Отличный выбор! Куриная печень — очень полезный, недорогой и быстро готовящийся продукт. Отварная печень является основой для многих блюд: от паштетов и салатов до начинок и детского питания.
Вот подробное руководство, как правильно отварить куриную печень, чтобы она получилась нежной и сочной:
Куриная Печень Отварная
Почему отварная печень?
Отварная куриная печень — это диетический продукт, богатый железом и витаминами группы B. Она идеально подходит для тех, кто следит за питанием, а также для приготовления детского пюре или легких закусок.
Ингредиенты:
Куриная печень: 500 г 1 кг
Вода: достаточно, чтобы полностью покрыть печень
Соль: 0.5 1 ч.л. (по вкусу)
Лавровый лист: 1 2 шт. (по желанию)
Черный перец горошком: 3 5 шт. (по желанию)
Луковица: 0.5 шт. (для аромата, по желанию)
Молоко или холодная вода: для замачивания (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка печени:
Тщательно промойте куриную печень под холодной проточной водой.
Внимательно осмотрите каждый кусочек. Удалите все пленки, жировые прожилки и особенно зеленоватые или желтоватые участки (это остатки желчного пузыря, они очень горькие и испортят вкус всего блюда).
По желанию, разрежьте крупные куски печени на 2 3 части для более равномерного приготовления.
2. Замачивание (по желанию, для нежности и удаления горечи):
Если хотите, чтобы печень была максимально нежной и без намека на горечь, замочите ее в холодной воде или молоке на 15 30 минут. Это также поможет осветлить печень.
После замачивания снова хорошо промойте печень.
3. Варка:
Выложите подготовленную печень в кастрюлю.
Залейте печень холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки.
Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и половинку очищенной луковицы (если используете). Соль пока не добавляйте, так как она может сделать печень жестче.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Снятие пены и варка:
Как только вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Аккуратно удалите ее шумовкой. Это важно для чистоты бульона и вкуса печени.
Убавьте огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка кипела.
Добавьте соль.
Варите куриную печень 7 15 минут с момента закипания, в зависимости от размера кусочков. Не переваривайте! Переваренная печень становится сухой и жесткой.
5. Проверка готовности:
Достаньте один кусочек печени и разрежьте его пополам.
Внутри печень должна быть равномерного светло коричневого или серого цвета, без розовых или кровянистых участков. При протыкании из нее должен вытекать прозрачный сок.
6. После варки:
Снимите кастрюлю с огня.
Слейте воду.
Если вы планируете использовать печень в салате или как самостоятельное блюдо: можно сразу промыть ее холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить нежность.
Если печень нужна для паштета или пюре: можно сразу же приступить к дальнейшей обработке.
Советы для идеальной отварной куриной печени:
Не переваривайте! Это золотое правило. Лучше чуть чуть не доварить, чем переварить.
Используйте специи: Лавровый лист, перец горошком, лук или даже морковь придадут печени более интересный вкус.
Замачивание в молоке: Действительно делает печень очень нежной и сливочной на вкус.
Охлаждение: Охлаждайте отварную печень в том же бульоне, если хотите сохранить максимальную сочность (если бульон чистый). Но для салатов лучше быстро остудить под холодной водой.
С чем подавать отварную куриную печень:
Как самостоятельное блюдо с гарниром из картофельного пюре, риса или гречки.
В салатах (например, с карамелизированным луком или свежими овощами).
Для приготовления нежного паштета.
Для начинки в пирожки или блинчики.
Как полезный и вкусный перекус, нарезанная кусочками.
Приятного аппетита!