Отличный выбор! Запеченная свиная рулька — это классическое, невероятно вкусное и праздничное блюдо. Она получается с хрустящей румяной корочкой снаружи и нежнейшим, сочным мясом внутри. Чтобы добиться такого результата, рульку часто сначала отваривают, а затем запекают.
Предлагаю вам подробный рецепт, который поможет приготовить идеальную рульку!
Запеченная Свиная Рулька (Классический рецепт)
Это блюдо требует времени, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Свиная рулька: 1 2 шт. (весом 1 1.5 кг каждая, задняя рулька мясистее и предпочтительнее).
Соль: 2 3 ст.л. (для варки и натирания).
Черный перец горошком: 1 ч.л.
Душистый перец горошком: 0.5 ч.л.
Лавровый лист: 3 4 шт.
Лук репчатый: 1 2 шт. (крупный, для варки).
Морковь: 1 шт. (крупная, для варки).
Чеснок: 5 7 зубчиков (для варки и для натирания).
Пиво (светлое или темное): 300 500 мл (для варки и/или для запекания/поливания) ИЛИ Сухое белое вино/бульон/вода: (если не используете пиво).
Мед: 1 2 ст.л. (для глазури, необязательно).
Горчица (острая или дижонская): 1 2 ст.л. (для натирания перед запеканием).
Паприка сладкая: 1 ч.л. (для натирания).
Растительное масло: 1 2 ст.л.
Инвентарь:
Большая кастрюля (чтобы рулька полностью поместилась и была покрыта водой).
Глубокая форма для запекания или противень с решеткой.
Фольга.
Приготовление:
Часть 1: Варка рульки (3 4 часа)
1. Подготовка рульки:
Тщательно промойте рульку под проточной водой.
При необходимости (если есть щетина), опалите ее над огнем или тщательно счистите ножом.
Можно слегка надрезать кожу в нескольких местах (неглубоко, только кожу), чтобы лучше впитывались ароматы и она хрустела при запекании.
2. Варка:
Поместите рульку в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рульку (или даже чуть больше).
Добавьте 2 ст.л. соли, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.
Лук очистите и разрежьте пополам (можно не сильно мельчить), морковь очистите и разрежьте на 2 3 части. Добавьте овощи в кастрюлю.
Добавьте 2 3 зубчика чеснока (можно не чистить, просто слегка раздавить).
Доведите до кипения, снимите пену.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рульку 2.5 4 часа . Чем дольше варится, тем нежнее будет мясо. Рулька должна стать очень мягкой, почти отходящей от кости.
3. Охлаждение (необязательно, но желательно):
После варки выньте рульку из бульона (бульон можно процедить и использовать для супа или соуса).
Дайте ей немного остыть. Это поможет ей лучше впитать маринад и сохранит форму. Можно даже остудить до комнатной температуры.
Часть 2: Натирание и Марин
1. Приготовление смеси для натирания:
Оставшиеся 3 4 зубчика чеснока очистите и измельчите (через пресс или мелко нарежьте).
Смешайте чеснок с 1 ст.л. горчицы (можно больше, по вкусу), 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. растительного масла, 0.5 1 ч.л. соли и свежемолотым черным перцем.
(По желанию для глазури) Смешайте 1 ст.л. меда с 1 ст.л. пива/воды – эта смесь будет использоваться ближе к концу запекания.
2. Натирание рульки:
Тщательно натрите остывшую рульку приготовленной чесночно горчичной смесью со всех сторон. Особое внимание уделите надрезам (если делали).
Оставьте рульку мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре, а лучше 2 4 часа в холодильнике (или даже на ночь).
Часть 3: Запекание (1.5 2 часа)
1. Разогрев духовки:
Разогрейте духовку до 200 220°C .
2. Подготовка к запеканию:
Поместите рульку в форму для запекания или на противень, застеленный фольгой. Чтобы корочка была хрустящей со всех сторон, можно использовать решетку, под которую ставится противень с небольшим количеством воды (1 2 см) или пива/бульона (200 300 мл), чтобы испарения не давали рульке пересохнуть и способствовали образованию пара.
Влейте в форму для запекания оставшееся пиво (если не использовали его для варки/под решетку) или бульон. Это поможет поддерживать влажность и придаст аромат.
3. Запекание:
Запекайте рульку при 200 220°C в течение 30 40 минут , чтобы образовалась хорошая корочка.
Затем уменьшите температуру до 170 180°C и запекайте еще 1 1.5 часа .
Важно: Каждые 15 20 минут поливайте рульку жидкостью из формы (пивом/бульоном) или просто пивом, чтобы она не пересыхала и приобретала румяный цвет.
Для хрустящей корочки: Последние 15 20 минут можно увеличить температуру до 220 230°C или включить режим "Гриль", внимательно следя, чтобы корочка не сгорела. Если вы хотите использовать медовую глазурь, смажьте ею рульку за 15 20 минут до конца запекания.
4. Отдых:
Готовую рульку выньте из духовки. Накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 10 15 минут перед подачей. Это сделает мясо еще более сочным.
Подача:
Запеченная рулька отлично сочетается с квашеной капустой (тушеной или свежей), отварным или запеченным картофелем, горчицей (острой или сладкой), хреном.
Традиционно подается с бокалом пива.
Советы для идеальной рульки:
Выбор рульки: Выбирайте заднюю рульку, она мясистее и крупнее. Кожа должна быть светлой и без повреждений.
Надрезы на коже: Можно сделать неглубокие ромбовидные надрезы на коже рульки. Это поможет жиру вытопиться, а специям лучше проникнуть, и корочка будет еще более хрустящей.
Пиво: Пиво придает рульке особый аромат и помогает мясу стать нежнее. Можно использовать как светлое, так и темное пиво, в зависимости от желаемого вкуса.
Не торопитесь: Варка и запекание занимают много времени, но спешка здесь ни к чему. Чем дольше варится, тем мягче мясо. Чем дольше запекается при умеренной температуре (с поливанием), тем сочнее и ароматнее будет результат.
Приятного аппетита! Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола!