Ах, Жюльен Это не просто блюдо, это символ домашнего уюта и праздничного стола в русскоязычной культуре. Несмотря на французское название, которое в оригинале относится к способу нарезки продуктов соломкой (julienne), наше блюдо "жюльен" — это, по сути, нежный жульен из курицы и грибов, запеченный под сырной корочкой в сливочном или сметанном соусе.
Предлагаю вам классический и очень вкусный рецепт.
Классический Жюльен с курицей и грибами
Ингредиенты:
Куриное филе: 300 400 г (куриная грудка или бедро без кости и кожи)
Грибы: 300 400 г свежих шампиньонов (или других лесных грибов)
Лук репчатый: 1 большая луковица
Сыр твердый: 100 150 г (например, Гауда, Российский, Пармезан, Чеддер)
Сметана: 200 г (лучше 20% жирности) ИЛИ Сливки: 200 мл (10 20% жирности)
Мука пшеничная: 1 2 ст.л. (для загущения соуса, если используете сметану или сливки)
Сливочное масло: 2 3 ст.л. (для жарки и соуса)
Растительное масло: 1 ст.л. (для жарки)
Соль: по вкусу
Черный свежемолотый перец: по вкусу
Мускатный орех (по желанию): щепотка (для соуса)
Свежая зелень: для украшения (петрушка или укроп)
Инвентарь:
Небольшие порционные формочки (кокотницы) ИЛИ одна большая керамическая/стеклянная форма для запекания.
Приготовление:
1. Подготовка курицы:
Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (около 15 20 минут после закипания).
Достаньте филе, остудите и нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна.
2. Подготовка грибов:
Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками или мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте на среднем огне, пока из них не испарится вся жидкость и они не начнут слегка подрумяниваться. Это очень важный шаг, чтобы жюльен не получился водянистым. Переложите обжаренные грибы в отдельную миску.
3. Обжарка лука:
На той же сковороде (добавьте немного сливочного масла, если нужно) обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и мягкости (около 5 7 минут).
4. Смешивание начинки:
В сковороду с луком добавьте обжаренные грибы и нарезанную курицу. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте все вместе 1 2 минуты. Выключите огонь.
5. Приготовление соуса (альтернатива Бешамелю):
В небольшой сковороде или сотейнике растопите 2 ст.л. сливочного масла.
Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте ее 1 2 минуты до легкого золотистого цвета (это "ру" основа соуса).
Постепенно, тонкой струйкой вливайте сметану (или сливки), энергично помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Доведите соус до кипения и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения (2 3 минуты). Соус должен быть консистенции густой сметаны.
Посолите, поперчите, по желанию добавьте щепотку мускатного ореха. Снимите с огня.
6. Сборка жюльена:
Разогрейте духовку до 180 200°C .
В глубокой миске смешайте курино грибную начинку с приготовленным соусом.
Разложите получившуюся смесь по порционным кокотницам или выложите в одну большую форму для запекания.
Сыр натрите на крупной терке и обильно посыпьте им жюльен сверху.
7. Запекание:
Поставьте кокотницы (или форму) в разогретую духовку.
Запекайте 15 20 минут (или дольше, если это большая форма), пока сыр полностью не расплавится и не образует красивую золотистую румяную корочку.
8. Подача:
Подавайте жюльен горячим, прямо в кокотницах (аккуратно, они горячие!). Можно украсить свежей зеленью.
Советы и вариации:
Курица: Вместо отварной курицы можно использовать обжаренную. Нарежьте сырое филе мелкими кубиками, обжарьте до готовности, а затем добавьте к луку и грибам.
Грибы: Помимо шампиньонов, отлично подойдут вешенки, белые грибы (если есть возможность) или смесь грибов.
Соус Бешамель: Для более "французского" вкуса соус можно сделать классический Бешамель: растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить 2 ст.л. муки, обжарить, затем постепенно влить 200 мл теплого молока, помешивая венчиком до загустения. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Без курицы: Можно приготовить жюльен только из грибов.
Дополнительные овощи: Иногда добавляют немного моркови (обжарить вместе с луком) или болгарского перца.
Сыр: Не экономьте на сыре! Он играет ключевую роль в формировании аппетитной корочки.
Подача: К жюльену отлично подходит свежий белый хлеб или багет, чтобы макать его в ароматный соус. Также можно подать с легким зеленым салатом.
Приятного аппетита!