Инфотейнмент — это смесь двух слов: информация + развлечение (information + entertainment). Если по-простому, это когда вас учат чему-то через игру, интересную историю или зрелище.
Разобьем статью на части: сначала — яркое введение-метафора, потом — конкретные примеры с разделением на «ежедневный» и «событийный» инфотейнмент, затем — пошаговый план внедрения (с акцентом на команду и процессы), и наконец — финансовая логика с понятной цепочкой: эмоции → вовлечённость → лояльность → рост выручки.
Введение: За пределами кофеина.
Представьте две кофейни через дорогу друг от друга.
В одной вам молча подают стаканчик американо.
Во второй — бариста с улыбкой спрашивает: «Попробуем сегодня наш новый лот? Его собрали вручную на склонах вулкана в Гватемале. Давайте я покажу, как раскрывается его карамельный вкус в пуровере».
Куда вы пойдете завтра? Ответ очевиден. Разница между этими сценариями — инфотейнмент, стратегия, которая сегодня определяет не просто популярность, а финансовую устойчивость кофейного бизнеса.
Инфотейнмент в кофейне — это не «развлечение ради развлечения». Это «продуманная бизнес-модель», которая превращает транзакционную покупку в эмоциональный опыт, а гостя — в участника и амбассадора бренда.
Часть 1. Глубина погружения — Уровни инфотейнмента в кофейне.
Успешный инфотейнмент работает на трех уровнях: повседневном, событийном и образовательном.
1. Ежедневный микро-инфотейнмент (Фоновое воздействие).
Это то, что встроено в каждый заказ и не требует дополнительных ресурсов.
Пример: «История в действии»: Бариста Анна, подавая капучино, не просто называет сумму, а говорит: «Ваш капучино на основе нашего авторского микса из Бразилии и Колумбии. Я добавила меньше молока, чтобы вы почувствовали ореховые нотки». На это уходит 5 секунд, но эффект колоссален. Гость чувствует заботу и экспертизу.
Инструменты: Мини-рассказы в меню, открытая зона приготовления альтернативы, табличка с «Кофе дня» и его историей, этикетки на пачках зерна с QR-кодом на видео с фермы.
2. Событийный инфотейнмент (Пиковые впечатления).
Запланированные события, создающие ажиотаж и повод для визита.
Пример: «Дегустация как открытие»: Кофейня «Зерно» раз в две недели проводит «Слепой каппинг». Гостям завязывают глаза и предлагают определить по вкусу и аромату не регион, а базовые ноты: «Угадайте, в какой чашке чувствуется горький шоколад, а в какой — красное яблоко?». Это весело, неформально и резко повышает сенсорную чувствительность гостя. После таких мероприятий продажи зерна кратно растут, потому что люди начинают «понимать» и «хотеть» этот вкус дома.
3. Образовательный инфотейнмент (Создание комьюнити).
Позиционирование кофейни как центра знаний.
Пример: «От гостя к бариста»: Раз в месяц собственник или обжарщик проводит лекцию «Путь зерна: от зерна до чашки» с реальными образцами: ягода кофе, зеленое зерно, разная степень обжарки. Это создает непререкаемый авторитет. Гости, прошедшие этот «курс», становятся фанатами и главными защитниками бренда в спорах о кофе.
Часть 2. Внедрение: Сценарий для руководителя.
Как руководителю не утонуть в креативе и выстроить работающую систему?
Шаг 1: Аудит и выбор «главной роли».
Спросите: «В чем сила моей команды и локации?»
Если у вас бариста-экстраверты — делайте ставку на шоу у стойки и живое общение.
Если пространство маленькое и камерное — развивайте историческое меню и мини-дегустации за барной стойкой.
Если есть отдельное помещение — запускайте платные мастер-классы.
Шаг 2: Создание «Скрипта впечатлений» для команды.
Люди боятся импровизировать. Дайте им инструмент.
Не говорите: «Больше общайтесь с гостями».
Создайте чек-лист из 3-х ключевых фраз для каждого сорта в линейке.
Например, для «Эфиопии Сидамо»:
1. «Цветочный и ягодный аромат»;
2. «Легкая, как чай, текстура»;
3. «Отлично охлаждается, попробуйте летом со льдом».
Это снимает стресс у сотрудников и гарантирует единый стандарт.
Шаг 3: Планирование «сезонов».
Инфотейнмент должен быть ритмичным.
Еженедельно: «Кофе недели» по спеццене и его история.
Ежемесячно: Тематическая дегустация (например, «Только африканские сорта»).
Ежеквартально: Большой мастер-класс («Искусство латте-арта» или «Домашняя обжарка»).
С точки зрения управления, инфотейнмент решает несколько важных задач:
- Создание Уникального Товарного Предложения (УТП): Ваше заведение запомнят не только по вкусу еды/напитков, но и по эмоциям.
- Повышение среднего чека: Люди готовы платить больше за опыт и шоу.
- Привлечение внимания в соцсетях: Гости сами становятся вашими бесплатными рекламодателями, выкладывая фото и видео необычных процессов.
- Удержание гостей: Им захочется вернуться за новыми впечатлениями.
- Обучение команды: Повара и официанты становятся не просто исполнителями, а артистами и экспертами, что повышает их мотивацию.
Важно для руководителя: Даже периодическое применение — это не опция, а необходимость. В долгосрочной перспективе кофейня, которая только продает, проигрывает той, которая «вдохновляет и учит». Периодические события работают как «эмоциональные якоря» — гостю не нужно помнить каждый день, ему нужно помнить несколько ярких моментов, которые прочно ассоциируются с вашим местом.
Часть 3. Логическая цепочка: Как инфотейнмент «капает» в кассу.
Вот прямая связь между эмоцией и финансовым результатом.
1. Первое звено: Повышение среднего чека (Upsell через знание).
Цепочка: Гостю рассказывают о фильтр-кофе (инфотейнмент) → он понимает разницу между им и эспрессо (образование) → у него возникает любопытство и желание попробовать что-то «более сложное» (эмоция) → он заказывает не американо за 250 ₽, а пуровер за 420 ₽ (финансовый результат).
Итог: Осознанный выбор всегда дороже импульсивного.
2. Второе звено: Увеличение частоты визитов (Лояльность).
Цепочка: Гость посетил увлекательный мастер-класс (событийный инфотейнмент) → получил положительные эмоции и новый навык (ценность) → у него формируется чувство причастности к миру кофейни (лояльность) → в следующий раз, выбирая, где выпить кофе, он подсознательно выберет «свое» место, даже если по пути есть 3 другие точки (финансовый результат - повторные продажи).
Итог: Лояльность, основанная на опыте, в разы крепче лояльности, основанной на привычке.
3. Третье звено: Снижение стоимости привлечения клиента (Пользовательский контент).
Цепочка: Бариста создает эффектный латте-арт с рисунком единорога или готовит кофе с дымом (визуальный инфотейнмент) → гость снимает это на видео для Instagram/TikTok (бесплатный контент) → его подписчики видят крутую кофейню (виральный охват -количество пользователей, которые увидели контент благодаря репостам, комментариям и рекомендациям) → часть из них приходит, чтобы получить такой же опыт (финансовый результат — новые клиенты с нулевыми затратами на рекламу).
Итог: Один удачный пост может принести больше гостей, чем месячный бюджет на контекстную рекламу.
4. Четвертое звено: Рост продаж сопутствующих товаров (Мерчандайзинг через историю).
Цепочка: Во время дегустации гость влюбился в вкус кофе из Коста-Рики (сенсорный инфотейнмент) → ему рассказали о процессе его обработки (история) → на полке у кассы он видит пачку этого зерна (точечная выкладка) → он уверенно покупает ее, потому что уже знает и любит этот вкус, и ему есть что рассказать дома (финансовый результат - рост продаж зерна).
Итог: Обученный клиент - лучший покупатель для смежных категорий.
Заключение.
В эпоху, когда кофе есть на каждом углу, побеждает не тот, кто варит лучше (это гигиенический минимум), а тот, кто создает вокруг чашки «атмосферу открытия». Инфотейнмент — это ваш главный сценарий в этом театре. Он начинается не с дорогой техники, а с решения руководителя делать бизнес человечным, познавательным и вовлекающим.
Начните с малого. Назначьте следующую среду днем «открытого вопроса», когда бариста будут отвечать на любой вопрос гостя о кофе. Посмотрите на реакцию. Вы увидите, как загораются глаза, как растут продажи, как в соцсетях множатся благодарные отзывы. Это и есть тот самый драйвер роста, который превращает хорошую кофейню в любимую, а любимую — в прибыльную.
Инвестиция в инфотейнмент (обучение команды, время на события, оформление) → приводит к увеличению глубины контакта с гостем (эмоция + знание) → что напрямую влияет на «ключевые метрики» (Средний чек × Частота визитов × Lifetime Value) → и в итоге дает устойчивый рост выручки и маржинальности.