Невероятно влажный, сочный и насыщенный — как мягкий трюфель в формате торта
📏 Диаметр формы: 16 см
🎂 Высокий торт, 8 тонких коржей
⏳ Созревание: обязательно 10–12 часов
🍫 КОРЖИ
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт (комнатной температуры)
- Сахар — 360 г
- Мука — 250 г
- Какао (хорошего качества) — 80 г
- Сода — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Молоко — 180 г
- Тёплая вода — 180 г
- Яблочный уксус — 1,5 ч. л.
- Растительное масло (без запаха) — 60 г
- Соль — ¼ ч. л.
🔪 Подробное приготовление коржей:
1. Жидкая основа
В глубокой миске соединить яйца и сахар.
Перемешать венчиком или миксером на минимальной скорости, только до объединения — взбивать не нужно.
2. Добавляем жидкости
Влить молоко, тёплую воду, растительное масло, добавить соль.
Перемешать до однородности.
3. Сухие ингредиенты
В отдельную миску просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
Добавить сухую смесь в жидкую — аккуратно перемешать лопаткой или венчиком, без фанатизма.
4. Кислота
Влить яблочный уксус — он активирует соду и сделает коржи особенно нежными.
Ещё раз хорошо перемешать.
5. Выпечка
Тесто будет очень жидким — это нормально.
Разлить его по 2 формам диаметром 16 см, дно застелить пергаментом.
Выпекать при 160 °C около 45–50 минут до сухой зубочистки.
6. Созревание бисквитов
Полностью остудить коржи, плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь — структура станет идеальной.
🍫 ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ (ганаш)
Ингредиенты:
- Шоколад (молочный или тёмный 40%) — 580 г
- Сливки 33–35% — 420 г
- Сливочное масло — 30 г
🔪 Приготовление крема:
1. Подготовка шоколада
Шоколад мелко порубить или использовать каллеты.
2. Сливки
Сливки нагреть почти до кипения (не кипятить!).
3. Соединение
Залить горячие сливки на шоколад, подождать 1–2 минуты и перемешать до гладкости.
4. Эмульсия
Пробить массу погружным блендером, не поднимая его (чтобы не было пузырей).
Добавить мягкое сливочное масло и снова пробить.
5. Остывание
Накрыть крем плёнкой «в контакт» и полностью остудить до густой, но пластичной консистенции. Перед сборкой торта крем можно взбить миксером 2-3 минуты.
🎂 СБОРКА ТОРТА
1. Коржи
Каждый бисквит разрезать на 4 ровных коржа — всего получится 8 коржей.
2. Крем
Разделить крем на 7 равных частей (примерно по 140 г на слой).
3. Сборка
На подложку выложить первый корж → крем → корж → крем.
Повторять, пока не соберёте весь торт. Верх — корж.
4. Созревание
Плотно обернуть торт плёнкой или поставить в кольцо.
Убрать в холодильник на 10–12 часов, а лучше на сутки.
✨ ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ
- Торт НЕ нуждается в пропитке — он сам по себе очень влажный
- Лучше использовать какао с высоким содержанием какао-масла
- На второй день вкус становится ещё глубже и насыщеннее