Известный американский адвокат Билл Марлер, который уже десятилетиями разбирается в делах о пищевых отравлениях, не рискует с недожаренным мясом. Он всегда заказывает стейк well-done - полностью прожаренным, серым внутри, без намека на розовый цвет. Почему? Марлер видел слишком много бед от бактерий, которые прячутся в сыром мясе.
«Я побывал в слишком многих реанимациях. Я был на слишком многих похоронах, - говорит Марлер. - Я видел слишком много».
Эти слова он произнес в интервью, вспоминая свою карьеру. Все началось в 90-х, когда он вел громкое дело против сети Jack in the Box. Тогда недожаренные гамбургеры вызвали вспышку E. coli - сотни людей заболели, четверо детей погибли. Это привело к реформам в пищевой безопасности, но Марлер с тех пор стал осторожнее.
В ресторанах он избегает не только стейков medium или rare, но и других рискованных блюд. Например, листовые зелени вроде романо - недавно он судился из-за салата, зараженного E. coli. Марлер советует: для говядины минимальная температура внутри - 145 градусов по Фаренгейту, а для фарша и вовсе 160. Особенно опасны стейки, которые «нежно» прокалывают иглами в ресторанах - бактерии проникают внутрь, и легкая прожарка их не убивает.
Дома Марлер предпочитает готовить сам, чтобы контролировать процесс. Он избегает преднарезанных фруктов и овощей в упаковках, сырых моллюсков и ростков - все это может нести скрытую угрозу.
«Лучше перестраховаться, - подчеркивает он. - Риск не стоит удовольствия».
Его опыт показывает: простые привычки спасают от больших бед.