Для многих загадка – зачем брать мелкие перепелиные яйца, если есть
куриные – «нормальные». Те дешевле, доступнее, удобнее в приготовлении.
Но все не так просто.
Перепелиные яйца – продукт более ценный и полезный, у него даже есть
лечебные свойства. Немало мифов породила в свое время мода на
перепелиные яйца, но есть среди суждений и правдивые.
Давайте расставим все на свои места: действительно ли это ценный и полезный продукт или примерно те же куриные яйца, но в миниатюре.
Немного истории перепеловодства
Перепеловодство – достаточно молодое направление птицеводства.
Одомашниванием перепелов впервые начали заниматься в Японии в 16 веке.
Сначала цели были не самыми гуманными: птиц выращивали для развлечения – проведения перепелиных боев и в качестве жертвы для преподношения Богам. Ближе к концу века вектор сменился на использование птиц в пищевых целях – для производства яиц.
В России в это время перепелов содержали как певчих птиц. Интерес к ним заметно возрос лишь в 20 веке. Первая в нашей стране перепелиная ферма, занимающаяся разведением птиц для производства яиц, появилась в 1967 году. Предприятие называлось «Приморская» и располагалось в Хостинском районе города Сочи (ныне – это ООО «Перепел», находится все там же). История его возникновения интересная: птичек тайно вывезли из Японии и поселили в тихом и спокойном месте на берегу моря. Для несушек тишина – фактор важный, ведь птица эта очень пугливая. Ученые изучали полезные свойства перепелиных яиц, выпускали сенсационные заявления об их чудотворной пользе. Яйца рекомендовали употреблять больным гипертонией, для повышения уровня гемоглобина и укрепления иммунитета. С того момента и пошел «бум» развития перепеловодства в России.
Но чуть позже Минздрав СССР опубликовал исследования, опровергающие
все озвученные ранее лечебные свойства перепелиных яиц. «Бум» утих,
многие фермы закрылись.
В 70-80-х годах ученые вновь заинтересовались продукцией птицефабрик. Что послужило толчком? Первое – устойчивость перепелов к различного рода инфекциям, что вызвало интерес ученых, разрабатывающих вакцины против
заболеваний людей и животных. Второе – опыт японских коллег, использующих перепелиные яйца для выведения радионуклидов и минимизации последствий облучения.
Сейчас перепеловодство продолжает набирать обороты: выводятся новые
породы, совершенствуются технологии выращивания птиц, модернизируются условия их содержания.
Особенности перепелиных яиц
Перепелиные яйца легко узнать по небольшому размеру и характерной
пятнистой окраске скорлупы. Этим они отличаются от традиционных куриных
яиц снаружи. А чем внутри?
- У перепелиных яиц скорлупа более тонкая и хрупкая. Но под ней находится прочная и пластичная мембрана, которая не позволяет содержимому вылиться, даже если яйцо треснуло. Она же служит надежным барьером на пути бактерий и микробов, что позволяет продукту дольше храниться.
- В белке перепелиных яиц содержится большое количество лизоцима –
фермента, который тормозит распространение бактерий и, как следствие,
развитие гнилостных процессов. Поэтому со временем яйца не «тухнут», а
постепенно лишь высыхают и уменьшаются в размерах. - В перепелиных яйцах меньше овомукоида – основного аллергена яичного белка.
- Перепелки реже болеют сальмонеллезом, а потому риск заражения человека этой опасной инфекцией после употребления яиц тоже значительно ниже.
Химический состав перепелиных яиц
Конечно всех интересует то, насколько полезнее перепелиные яйца куриных. Все данные о содержании полезных витаминов и микроэлементов приведем в сравнительной таблице.
Вывод таков, что по витаминам и микроэлементам перепелиные яйца выигрывают за исключением единичных показателей.
Стоит учитывать, что приведенные данные в таблице – содержание
полезных веществ на 100 г продукта. Средний вес куриного яйца – 55 г,
перепелиного – 10-12 г.
Но есть в этой истории и ложка дегтя. И это содержание холестерина. В
куриных яйцах его около 300 мг, в перепелиных – около 800 мг на 100 г
продукта. Энергетическая ценность и тех, и других, примерно одинаковая.
Чем полезны перепелиные яйца
Как уже выяснили, пищевая ценность перепелиных яиц выше, нежели
куриных. Также они менее аллергенные и более безопасные – риск
подхватить сальмонеллез ниже.
Вокруг последних двух фактов часто ходят мифы. Чуть подробнее о них.
- Первый – что перепела не болеют сальмонеллезом. Якобы их температура тела выше, чем у куриц, а потому бактерии погибают. Это не так: средняя температура тела у обеих птиц 41-42°С, а сальмонеллы погибают лишь при температуре выше 60°С. Поэтому и в том, и в другом случае заражение может произойти. Но перепелки все же болеют сальмонеллезом реже – это факт. Условия содержания этих птиц, как показывает практика, лучше. Плюс белок яйца перепела содержит больше того самого лизоцима, что дополнительно защищает продукт от инфекции.
- Второй – что перепелиные яйца гипоаллергенные. Это не так, аллерген овомукоид в них тоже присутствует. Но, как мы говорили ранее, его концентрация гораздо ниже.
Перепелиным яйцам приписывают и ряд лечебных свойств. Но стоит
понимать, что многие из них можно отнести лишь в ранг потенциальных. Не
будем множить мифы, вот лишь те полезные лечебные свойства, которые
научно доказаны.
- Сочетание добавок на основе перепелиных яиц с цинком способно снизить выброс гистамина и помогает нейтрализовать симптомы аллергии:
заложенность носа, насморк, чихание и зуд. - Перепелиные яйца – источник антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса и воспаления.
- Продукт положительным образом влияет на сердце и стенки сосудов, снижает артериальное давление.
- Так как перепелиные яйца – продукт, содержащий железо, они повышают гемоглобин.
Что приготовить из перепелиных яиц
Конечно самый простой вариант – отварить перепелиные яйца и
использовать их по тому же назначению, что и куриные: добавить в салат,
положить на бутерброд, приготовить закуску. Но есть и более интересные
варианты блюд, для приготовления которых выигрышнее использовать именно миниатюрные перепелиные яйца, а не куриные.
Мясной рулет с перепелиными яйцами
- Лук, морковь обжарьте до золотистой корочки;
- Возьмите любой фарш, добавьте в него остывшие овощи, посолите, поперчите;
- Вбейте 4-5 сырых перепелиных яиц (можно заменить 1 куриным);
- Отварите несколько перепелиных яиц;
- Выложите фарш слоем толщиной 1-2 см на фольгу;
- Сверху положите яйца, слегка вдавите их в фарш;
- Посыпьте зеленью, приправами;
- Сверните рулетом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 50-60 минут.
Подавайте рулет горячим или холодным с любимым соусом.
Маринованные перепелиные яйца
Это очень вкусная и полезная закуска. Отварите яйца в течение 4-5 минут. Отдельно нужно приготовить маринад: на 1 стакан воды зубчик чеснока, пару лавровых листов, перец горошком – довести до кипения. Далее в маринад добавить мелко нашинкованную свеклу, 1 ст л уксуса, 3 ст л соевого соуса, 1 ст л масла, по 1 ч л сахара и соли. Яйца необходимо выложить в банку и залить горячим маринадом, остудить и отправить в холодильник на несколько часов.
Майонез
Классика жанра – домашний майонез из перепелиных яиц. Основные ингредиенты (на 4 яйца):
- Оливковое масло (100 мл);
- Лимонный сок (0,5 ст л);
- Горчица (⅓ ст л);
- Сахар и соль (по ¼ ч л);
- Чеснок, кориандр, перец – по вкусу.
Все ингредиенты взбиваем блендером. Получившийся майонез перекладываем в банку и убираем в холодильник.
Запеченные шампиньоны с перепелиными яйцами
Очень простой рецепт. А закуска получается вкусной, полезной и
симпатичной. Возьмите крупные шампиньоны и вырежьте ножки. Те мелко
порежьте и обжарьте вместе с луком на сковороде. Затем выложите
получившуюся массу в шляпки грибов, а сверху на каждую разбейте по яйцу. Посолите, поперчите и запеките в духовке!
Перепелиные яйца – очень полезный продукт. Да, они стоят дороже, продаются не во всех магазинах, чистить их утомительнее, «расход» выше.
Но они выигрывают по пищевой ценности, содержат меньше аллергенов, реже бывают заражены бактериями и дольше хранятся. Не призываем полностью заменить куриные яйца перепелиными, но дополнить свой рацион последними будет очень даже полезно!
Оригинал статьи на нашем сайте: https://www.vhoz.ru/articles/zhivotnye/o-polze-perepelinykh-yaits-mify-i-fakty/