Как приготовить классический салат Цезарь дома: пошаговый рецепт
Салат Цезарь — это не просто блюдо, а настоящая легенда. Несмотря на кажущуюся простоту, его вкус зависит от нюансов. В этой статье я научу вас готовить настоящий салат Цезарь с правильными ингредиентами и фирменной заправкой.
История в двух словах
Интересный факт: салат был создан в 1920-х годах итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в Мексике. Изначально в рецепте не было анчоусов — их вкус достигался за счет вустерского соуса.
Ингредиенты для классического варианта (на 2 порции)
Для салата:
· Романо или айсберг салат — 1 кочан
· Белый хлеб (багет или чиабатта) — 4 ломтика
· Пармезан — 50 г
· Оливковое масло — 2 ст.л. для гренок
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
Для заправки:
· Яйца пашот (или сваренные всмятку) — 2 шт.
· Анчоусы филе — 4-5 шт.
· Чеснок — 1 зубчик
· Дижонская горчица — 1 ч.л.
· Вустерский соус — 1 ч.л.
· Лимонный сок — 2 ст.л.
· Оливковое масло extra virgin — 100 мл
· Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка гренок
1. Хлеб нарежьте кубиками 1,5-2 см
2. Разогрейте духовку до 180°C
3. Смешайте хлеб с оливковым маслом, слегка посолите
4. Выложите на противень и запекайте 10-12 минут до золотистого цвета
5. Дайте остыть — гренки должны быть хрустящими
Шаг 2: Приготовление заправки (это ключевой этап!)
1. В блендере измельчите анчоусы с чесноком
2. Добавьте яйца пашот, горчицу, вустерский соус и лимонный сок
3. Взбивайте, медленно вливая оливковое масло, до состояния эмульсии
4. Попробуйте и при необходимости добавьте соль (помните, что анчоусы и пармезан уже соленые)
Совет: Если нет анчоусов, можно использовать 1 ст.л. каперсов, но это будет другой вкус.
Шаг 3: Сборка салата
1. Листья салата порвите руками (не режьте ножом!)
2. В большой миске смешайте листья с частью заправки
3. Добавьте 2/3 гренок и натертый пармезан
4. Аккуратно перемешайте
5. Выложите на тарелки, сверху украсьте оставшимися гренками и пармезаном
Советы от шеф-поваров
1. Салат не должен "плавать" — заправки должно быть ровно столько, чтобы слегка покрыть листья
2. Порвите, а не режьте — рваные края листьев лучше удерживают заправку
3. Подавайте сразу — собранный салат не хранится, особенно с гренками
4. Охладите тарелки — салат подается холодным
Вариации для домашних условий
Если нет времени:
· Используйте качественный майонез как основу для заправки
· Добавьте к нему измельченный чеснок, лимонный сок и тертый пармезан
Белковая версия:
· Добавьте отварную куриную грудку, креветки или лосось
· Белок добавляйте в уже заправленный салат
Вегетарианский вариант:
· Замените анчоусы на 1 ч.л. соевого соуса и щепотку морской соли
· Добавьте вяленые томаты для глубины вкуса
Частые ошибки
1. Слишком много заправки — салат становится тяжелым
2. Мягкие гренки — они должны хрустеть
3. Нарезанный салат — теряется текстура
4. Теплые ингредиенты — все компоненты должны быть охлажденными
Подача и сочетания
Подавайте салат Цезарь как самостоятельное блюдо на обед или как стартер к ужину. Из напитков идеально подойдет:
· Холодное белое вино (Совиньон Блан или Шардоне)
· Лимонный лимонад с мятой
· Несладкий холодный чай
Приготовление салата Цезарь дома — это маленький кулинарный ритуал. Не бойтесь экспериментировать, но первый раз сделайте по классическому рецепту, чтобы понять баланс вкусов. У вас обязательно получится!