Подробный рецепт венских вафель (без дрожжей) для новичков
Расчет на 1 кг готовой продукции (~18-22 вафель)
Особенность рецепта: Венские вафли отличаются от бельгийских. Они более тонкие, очень хрустящие, с четким рисунком (часто в виде сердечек или цветков) и готовятся на бездрожжевом тесте с разрыхлителем. Этот рецепт максимально прост и надежен для первого опыта.
ИНГРЕДИЕНТЫ (точный вес для расчета на 1 кг):
Мука пшеничная в/с — 400 г
Сахарная пудра — 200 г (делает текстуру нежнее, чем песок)
Сливочное масло— 350 г (или маргарин для выпечки)
Яйца категории С0 — 4 шт. (~240-260 г)
Молоко— 150 мл
Разрыхлитель теста — 3 ч.л. (без горки, ~15 г)
Ванильный сахар — 2 пакетика (20 г) или 1 ч.л. экстракта
Соль — 1 щепотка
ОБОРУДОВАНИЕ:
Вафельница (венская/обычная, не глубокая).
Миксер или венчик.
Две миски (одна для сухих, одна для жидких ингредиентов).
Сито.
Лопатка.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ :
Шаг 1: Подготовка ингредиентов (10 мин)
1. Достаньте масло и яйца из холодильника за 1-2 часа до готовки. Они должны стать комнатной температуры. Это важно!
2. Растопите масло до жидкого состояния и дайте ему немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим).
3. Просейте муку и разрыхлитель вместе через сито в большую миску. Это насытит их кислородом и предотвратит комки.
Шаг 2: Приготовление теста (10 мин)
1. В глубокой миске взбейте мягкое масло (или остывшее растопленное) с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером на средней скорости 2-3 минуты до легкой пены.
2. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого, чтобы масса стала однородной и светлой.
3. Влейте молоко, перемешайте.
4. Постепенно вводите сухую смесь (муку с разрыхлителем) в жидкую основу. Делайте это порциями, перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости только до соединения ингредиентов. Не переусердствуйте с замесом! Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Шаг 3: Выпечка (3-5 мин на вафлю)
1. Разогрейте вафельницу согласно инструкции (обычно до зеленого индикатора). Первую вафлю часто называют «пробной».
2. Слегка смажьте обе поверхности разогретой вафельницы растительным маслом (используйте силиконовую кисть или кулинарную салфетку). Обычно это делают только перед первой вафлей. но смотрите по обстоятельствам.
3. Выложите тесто. Для стандартной вафельницы диаметром ~18 см достаточно 1,5 столовых ложки теста (около 40-45 г). Наливайте в центр, оно само распределится под крышкой. Не переливайте! Излишки будут вытекать и пригорят.
4. Закройте крышку. Выпекайте 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета. Первую вафлю проверяйте через 3 минуты. Готовность определяется по прекращению выхода пара и характерному хрусту.
5. Аккуратно снимите вафлю деревянной или силиконовой лопаткой.Сразу сверните ее в трубочку, конус или рожок, пока она горячая и пластичная. Если остынет — станет хрустящей и сломается.
Шаг 4: Охлаждение и хранение
1. Готовые свернутые вафли выложите на решетку для полного остывания. Это сохранит хруст.
2. Хранение при комнатной температуре (18-22°C): В сухом месте, в картонной коробке, бумажном пакете или стеклянной банке с неплотной крышкой. Срок — до 7-10 дней. Главный враг — влага.
3. Для долгого хранения: Плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозите при комнатной температуре.
Приготовить крем из белых сливок довольно просто:
▌ Ингредиенты:
- Белые сливки (жирностью не менее 30%) — 250 мл
- Сахарная пудра — 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Ванильный экстракт или ванилин — щепотка (по желанию)
▌ Инструкция:
1. Подготовка: Убедитесь, что сливки холодные. Лучше всего заранее поставить их в холодильник минимум на пару часов перед взбиванием.
2. Взбивание: Налейте сливки в глубокую миску. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её до средней. Взбивайте примерно 3-5 минут, пока сливки не загустеют и не начнут держать форму.
3. Добавление сахара: Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Если используете ванильный экстракт, добавьте его вместе с сахаром.
4. Проверка готовности: Крем готов, когда он держит устойчивую форму и не стекает с ложки. Важно не перебить сливки, иначе получится масло.
5. Использование: Готовый крем переложите в кондитерский мешок и украсьте десерты.
Этот простой и вкусный крем идеально подходит для украшения венских вафель и других десертов.
Наполнитель по вашему желанию : взбитые сливки, либо сгущенка со сливочным маслом, либо густой конфитюр.
СОВЕТЫ ДЛЯ НОВИЧКА:
Если тесто густое: добавьте 1-2 ст.л. молока.
Если вафли плохо снимаются: смазывайте форму горячей и перед каждой порцией.
Если вафли бледные: увеличьте температуру или время выпечки.
Для аромата: в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, щепотку корицы.
Подача: Классически — со взбитыми сливками, ягодами и шоколадным сиропом. Идеальны как основа для мороженого.
Удачи в приготовлении! Ваши первые венские вафли гарантированно получатся хрустящими и вкусными.