Классический рецепт
Ингредиенты:
мука — 180 г;
яйца куриные — 2 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — ¼ ч. л.;
растительное масло — 300 мл.
Приготовление:
В большую миску разбить яйца, добавить сахар и соль и перемешать венчиком до однородности.
Всыпать муку и замесить плотное тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатать тесто в большой пласт толщиной 3 мм и разрезать на длинные полосы шириной 2–3 см.
В сотейнике диаметром 18–20 см разогреть растительное масло.
Полоску теста накрутить на деревянную палочку (можно использовать азиатские палочки для еды).
Опустить тесто вместе с палочкой в горячее масло.
Активно вращая палочкой, обжаривать тесто до золотистого цвета. От движения палочки тесто начнёт раскручиваться, но сохранит форму спирали. При необходимости придерживать свободный конец полоски вилкой или другой палочкой.
Продолжать готовить хворост по одной полоске, пока всё тесто не закончится.
Готовый хворост выкладывать на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, для удаления излишков масла. Подавать хворост остывшим. По желанию хворост можно полить мёдом или сиропом или просто посыпать сахарной пудрой.
С мёдом
По желанию хворост можно полить мёдом.
С водкой
Небольшое количество алкоголя (водки, рома, коньяка), добавленное в тесто, сделает хворост более хрустящим и воздушным:
смешать муку, сахар и соль;
добавить яйца, молоко (воду) и водку (если используется);
замесить упругое тесто;
раскатать тесто в пласт (толщиной 1–2 мм);
нарезать пласт на полоски шириной 2–3 см и длиной 10–15 см;
взять полоску, аккуратно свернуть её в спираль, начиная с одного конца. Кончик слегка смазать водой и прижать, чтобы рулет не распался.
в глубокой сковороде разогреть масло до 160–170 °C (капля теста должна сразу всплывать).
обжаривать спирали порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Не перегружать сковороду.
ураму выложить на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
тёплые хворостины обильно посыпать сахарной пудрой.
Совет: слишком горячее масло поджарит тесто снаружи, оставив сырым внутри. Проверять термометром или бросать в масло кусочек теста — если быстро всплывает, можно жарить.