С удовольствием делюсь с вами рецептом запечённой уточки, которую делала на Новый год.
Доброго вам сегодня, мои хорошие.
Ингредиенты:
утка — 1 шт; тушка была на 2. 4 кг
яблоки зелёные (кисло‑сладкие) — небольшие 3–4 шт.;
чернослив — 80–100 г;
курага — 80–100 г;
мёд — 2 ст. л.;
соль;
чёрный перец;
соус терияки — 2 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Подготовка утки.
Утку начинаю подготавливать за сутки. Разморозила, хорошенько промыла, обсушила. Поскольку она была совсем без жира, ну если только совсем чуть-чуть, что для запекания самое то ( да такое оказывается бывает) я ничего не обрезала.
А вот если есть копчиковая железа на гузке её нужно срезать — она может придать блюду неприятный запах.
Далее натёрла утку мёдом и специями, положила в пакет и отправила в холодильник. Так она у меня пролежала почти сутки.
Подготовка начинки.
Яблоки очистила от сердцевины, кожуру я оставила. Вы можете почистить полностью. Брала средние по размеру, навскидку грамм по 60. Порезала на 6 частей (дольками)
Чернослив и курагу предварительно замочила минут на 15, промыла.
Смешала яблоки, чернослив и курагу в одной ёмкости. При желании можно добавить щепотку корицы или других специй по вкусу.
Фарширование утки.
Наполнила брюшко утки фруктовой начинкой, не утрамбовывая слишком плотно — при запекании объём увеличится.
Закрепила брюшко зубочистками, можно и зашить.
Крайние фаланги крыльев обрезала.
Обвернула утку фольгой в три слоя, а то и в четыре и поставила в хорошо разогретую духовку на максимальную температуру на 30 минут (у меня 240°С).
Через прошедшее время убавила до 160°С. При такой температуре она запекалась у меня 1,5 часа.
Плюс час на 180°С.
Глазирование (последние 30 минут)
Приготовьте глазирующую смесь: смешайте мёд, соус терияки и растительное масло.
За 30 минут до готовности раскройте фольгу, обильно смажьте утку медовой смесью. Это создаст аппетитную карамельную корочку.
Уменьшите температуру духовки до 160 C и продолжайте запекать.
Подача.
Готовую утку достаньте из духовки, дайте отдохнуть 10–15 минут.
Аккуратно удалите нитки или зубочистки, нарежьте утку на порции.
Подавайте с начинкой из яблок, чернослива и кураги и соусом на ваш вкус. У меня был брусничный)
Идеальное сочетание проверенное годами.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку пару долек апельсина или лимонную цедру.
Поступило предложение от Мариночки написать рецепт гуся. Исполняю🙏
Гусь запечённый с апельсинами и медовой глазурью.
Цитрусовые придают мясу нежность, травы аромат, а медовая глазурь создаёт аппетитную карамельную корочку.
Ингредиенты
гусь — 3–4 кг;
апельсины — 4–5 шт.;
чеснок — 6–8 зубчиков;
мёд — 2 ст. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
соль — 1–1,5 ч. л.;
чёрный перец — ½ ч. л.;
розмарин — 2–3 веточки;
тимьян — 3–4 веточки;
яблоки кисло-сладкие (по желанию) — 2 шт.;
растительное или оливковое масло 2 ст. л…
Приготовление
Подготовка птицы. Промойте гуся, удалите лишний жир и обсушите бумажными полотенцами. Тщательно вычистите внутреннюю полость. Сделайте несколько неглубоких надрезов на коже в области грудки и бёдер — это поможет жиру плавиться равномерно.
Маринад с апельсинами. Выжмите сок одного большого апельсина. Добавьте к соку мёд, горчицу, соевый соус, измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте, добиваясь однородности. Помните, что соевый соус солёный, не переборщите с солью. Обмажьте гуся маринадом снаружи и внутри. Отправьте мариноваться на сутки — так мясо получится особенно мягким. Пакет самая подходящая "тара"
Начинка. Оставшиеся апельсины нарежьте кружками или крупными дольками. При желании добавьте яблоки — они впитают жир, сделают начинку нежнее и ароматнее. Перемешайте цитрусы с веточками розмарина и тимьяна и наполните ими гуся. Закрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью.
Запекание. Разогрейте духовку до 240 °C. Выложите гуся в форму грудкой вниз. Чтобы птица не пересыхала, можно поставить под неё противень с водой.
Сразу убавьте температуру до 140°С и запекайте 1,5 часа.
Переверните гуся грудкой вверх и запекайте ещё 1,5 часа при температуре 160°, периодически поливая выделившимся соком. За 30 минут до готовности увеличьте температуру до 200 °C, чтобы корочка стала золотистой и слегка карамелизованной. Если крылья или ножки начинают темнеть раньше времени, накройте их фольгой.
Обязательно после запекания дайте гусю отдохнуть минут 20.
Приятного аппетита!
С❤️ваша Ольга.
Берегите себя и своих близких.