Традиционно, самыми безобидными заменителями сахара считаются мёд и сиропы. Эти продукты можно встретить во многих рецептах пп-тортов. Вторая сторона, которая часто присуща нутрициологам: эти продукты демонизируют и строго исключают из питания и рецептов. Но мы как всегда вникаем в детали и смотрим на ситуацию объемно, а не “можно”, “нельзя”. Давайте разбираться! И начать нам нужно будет с их общего компонента - фруктозы. Это один из самых распространённых природных сахаров, который содержится во фруктах, сухофруктах и ягодах, а также в мёде, многих сиропах и в рафинированном сахаре. Фруктоза слаще сахара в 1,7 раз, то есть это объёмный подсластитель. Содержит 399 ккал на 100 грамм - почти как сахар. Однако, за счет уровня сладости выше, чем у сахара, она позволяет снизить калорийность блюда. Влияние фруктозы на уровень глюкозы в крови значительно слабее, чем влияние сахара. Её гликемический индекс равен 32, что объясняется её частичным превращением в глюкозу в печени. Поэтому фруктоз
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень