После новогодней ночи холодильники ростовчан традиционно забиты: оливье, пюре, мясо, рыба и нарезки. Корреспондент RostovGazeta выяснил, какие новые блюда можно приготовить из остатков праздничного стола.
После Нового года холодильник живет своей отдельной жизнью. На верхней полке — кастрюля с пюре, которое еще вчера было идеальным. Ниже — контейнер с оливье. Никто уже не доедает из миски, но выбросить рука не поднимается. Рядом грустит заветренная селедка под шубой. У стенки скучают остатки нарезки. В дверце — открытые соусы.
Словом, каждый год — одно и то же. Но, как уверяют эксперты, новогодние остатки — это не проблема, а заготовка для новых блюд. Главное знать, что с ними делать и когда все-таки стоит остановиться.
Едим теперь дома: общепит в Ростовской области резко поднял цены
Оливье больше не салат
Самый частый «заложник» праздников — оливье. На второй день он уже не вызывает восторга, а на третий к нему остается лишь легкое чувство вины.
Шеф-повар одного из несетевых ресторанов в центре Ростова Леонид Макаров уверен: именно оливье проще всего «пересобрать».
«Если салат уже заправлен, его можно использовать как начинку. Например, для горячих бутербродов: подсушенный хлеб, слой оливье, немного сыра — и в духовку. Вместо хлеба можно использовать тарталетки. Еще один вариант — добавить яйцо и немного муки, сформировать небольшие котлетки и обжарить на сковороде. Это уже не салат, а полноценное блюдо», — объясняет он.
Главное правило, по словам шефа, никаких «освежений».
«Добавлять свежий майонез или новые продукты в салат, который стоит третий день, — плохая идея. Лучше термическая обработка или, на худой конец, мусорное ведро», — говорит Макаров.
Пюре, которое устало быть гарниром
Картофельное пюре — еще один неизбежный спутник праздников. Оно быстро теряет воздушность, но при этом идеально подходит для переработки.
«Из вчерашнего пюре получаются отличные картофельные лепешки. Добавляете яйцо, немного муки, специи — и на сковороду. Можно сделать зразы с начинкой из мяса или грибов. А если есть духовка, то можно приготовить картофельную запеканку с сыром», — советует Леонид Макаров.
Мясо: от праздничного к повседневному
Запеченная свинина, курица или говядина редко съедаются полностью. Но именно мясо легче всего «перепрофилировать».
«Праздничное мясо хорошо идет в супы, рагу, пасту или даже домашнюю шаурму. Его уже не нужно долго готовить, достаточно нарезать и подогреть», — говорит шеф-повар.
Если мясо суховато, ситуацию спасают соусы и овощи. А вот повторно запекать его в чистом виде Макаров не советует: блюдо становится жестким и окончательно теряет сочность.
Новогодняя математика: сколько ростовчане заплатят за оливье и сельдь под шубой
Пицца и десерты из всего
«Обычно остаются овощные нарезки, зелень, колбаса, сыр. Это уже готовая основа для пиццы. Тесто можно купить или сделать самое простое, сверху — всё, что осталось после застолья, и в духовку. Это лучше, чем пытаться доесть заветренные сыр с колбасой», — говорит Макаров.
Фрукты, по его словам, тоже редко уходят полностью: мандарины подсыхают, яблоки залеживаются, виноград теряет вид.
«Из них легко сделать фруктовый салат, быстрый пирог или обычный компот. Компот — вообще недооцененная история, особенно после обильной еды: он легче сладких напитков и хорошо „собирает“ остатки фруктов», — говорит Макаров.
Вторая жизнь рыбы
Если на столе осталась рыба — соленая или запеченная, — это не повод есть ее третий день подряд в том же виде.
«Из рыбы отлично получается киш. Даже небольших кусочков достаточно, если добавить яйца, сливки и немного сыра. Это уже новое блюдо, а не разогрев», — отмечает шеф.
В ход, по его словам, идет и хлеб, который после праздников обычно подсыхает:
«Остатки батона или багета — идеальная основа для гренок. С чесноком, сыром или просто подсушенные в духовке. Выбрасывать хлеб — последнее дело».
Даже холодец, который часто «застревает» в холодильнике, можно использовать дальше.
«Если холодец без сильных специй, из него можно сварить насыщенный бульон для супа. Это, по сути, концентрат мяса и костей», — объясняет Макаров.
А один из самых неожиданных, но рабочих вариантов — переосмысление селедки под шубой.
«Если салат уже не хочется есть ложкой, его можно аккуратно завернуть в лаваш, нарезать рулетиками — и подать как закуску. Вкус тот же, а ощущение другое», — резюмирует шеф.
Когда еда становится опасной
Ростовский диетолог Анастасия Кривошей напоминает: не все новогодние остатки одинаково безопасны, даже если выглядят «вполне нормально».
«Салаты с майонезом и яйцом — самые рискованные. Уже через 24–36 часов при неправильном хранении в них может активно развиваться патогенная микрофлора. Особенно если салат несколько часов стоял на столе», — отмечает эксперт.
По словам диетолога, ориентироваться нужно не на жалость к продуктам, а на здравый смысл.
«Если есть сомнения — лучше выбросить. Пищевое отравление после праздников — частая причина обращений к врачам», — подчеркивает Кривошей.
Также она советует не смешивать старые и свежие продукты, надеясь «обновить» блюдо.
Диетолог рассказала, как баловать себя картофелем и не набирать лишний вес
Почему после праздников тяжело есть вообще
Многие замечают, что после новогодних застолий организм словно устал от еды. Это нормально, уверяет ростовский нутрициолог Анастасия Тодорова.
«В праздники мы едим больше соли, жира и сахара. Организм реагирует задержкой жидкости, тяжестью, снижением аппетита. Поэтому важно не доедать все подряд, а постепенно возвращаться к привычному режиму», — объясняет она.
Тодорова советует выбирать из остатков более простые варианты: мясо без соусов, овощи, картофель без майонеза.
«Лучше один раз полноценно поесть и остановиться, чем весь день „подъедать“ салаты. Это снижает нагрузку на пищеварение», — говорит нутрициолог.
Как доедать с умом
Эксперты сходятся в одном: новогодние остатки — это нормально, если относиться к ним осознанно.
«Еда не должна становиться источником тревоги или чувства вины. Если продукт уже не радует — значит, он свое отжил», — резюмирует Анастасия Тодорова.
А Леонид Макаров добавляет:
«Лучший способ избежать проблемы — изначально готовить меньше. Но если уж наготовили — дайте блюдам вторую жизнь, а не вторую неделю».
Ранее RostovGazeta о том, сколько стоит бутерброд с красной икрой в Ростовской области.