Готовить роллы дома - это не высшая математика, а очень увлекательный процесс. Это как конструктор для взрослых: собрал любимую начинку, завернул и наслаждаешься. Сегодня разберем все по полочкам: от выбора риса до финального нарезания.
1. Подготовка - 90% успеха.
Ингредиенты на 2 порции :
- Рис для суши - 200 г (обычный рис не подойдет, это важно)
- Листы нори - 4-5 шт
- Лосось/тунец/копченая курица/авокадо/огурец/сливочный сыр - на ваш выбор (берите 3 - 4 вида начинки)
- Рисовый уксус - 3 ст. л. (для заправки - сушизы)
- Сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч.л. (для смеси с уксусом)
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус - для подачи
Инструменты:
- Макису - бамбуковый коврик. Если его нет, можно использовать плотную пищевую плёнку полотенце, но с ковриком - идеально.
- Очень острый нож. Тупой нож превратит ваши роллы в кашу.
- Пластиковая или деревянная миска. Металл может дать привкус.
- Пленка - чтобы обернуть коврик и не дать рису прилипнуть.
2. Главный герой - правильный рис.
Это основа основ. Испортите рис - испортите все.
1. Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Это уберет лишний крахмал. Делайте это аккуратно, чтобы рисинки не поломались.
2. Заливайте водой в пропорции 1:1,2 (на 1 стакан риса - 1,2 стакана воды). Дайте закипеть на большом огне. После закипания делайте огонь на минимум и варите под крышкой 12-15 минут.
Пока рис варится, смешайте уксус, соль и сахар в миске, нагрейте до растворения. Готовый горячий рис переложите в широкую миску, равномерно полейте заправкой и перемешайте веерными движениями, чтобы не раздавить зерна риса. Дайте остыть до комнатной температуры.
Лайфхак: чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте ладони водой с добавлением рисового уксуса.
3. Сборка и скрутка - момент истины.
Допустим, мы делаем классический ролл с лососем и творожным сыром.
Рабочее место. Оберните коврик пищевой пленкой. Положите на него лист нори шершавой стороной вверх.
Распределяем рис. На нори выложите тонкий слой риса (толщиной примерно 7 мм), отступая 1,5 см от дальнего края и 1 см от ближнего. Руки смачивайте!
Кладем начинку. Посередине риса полоской выложите начинку: сливочный сыр, тонко нарезанный авокадо, огурец и лосось.
Скрутка - самый ответственный момент! Большими пальцами приподнимите ближний край коврика и накройте им начинку. Проконтролируйте, чтобы дальний край риса соединился с рисом у ближнего края нори. Плотно прижмите.
Формируем ролл. Теперь придерживая начинку, потяните коврик вперед, продолжая закручивать его. В конце прижмите плотно ролл со всех сторон через коврик.
Дайте ролу 2-3 минуты отдохнуть.
4. Чистый разрез и красивая подача.
Режем. Острым, мокрым ножом (смачивайте после каждого разреза!) отрежьте некрасивые края. Затем разрежьте ролл пополам, а каждую половину на 3 - 4 аккуратных кусочка.
Подаем. Выложите на тарелку, добавив шарик васаби, имбирь (он нужен, чтобы перебивать вкус между разными видами роллов) и соевый соус.
Идеи для первых начинок:
Калифорния: снежный краб + авокадо + огурец + икра тобико + сливочный сыр
Вегетарианский: огурец + авокадо + болгарский перец + морковь + сыр тофу
С копченой курицей: копченная курица + перышки зеленого лука + огурец + сливочный сыр
Самое приятное в домашних роллах - полная свобода. Не любите рыбу? Кладите овощи и мясо. Устройте эксперименты на своей кухне. Приятного аппетита!