Тут без преамбулы не обойтись.
Никогда и не думал, что буду выращивать острые перцы. Хоть какой остроты.
Но, «Никогда не говори – никогда»… Увидел совсем слабоострые и подумал: «А почему бы и нет».
Сказано – сделано. Заказал и приобрёл семена 3-х сортов. Так, а куда их сажать то? В теплицу к перцам нельзя. Думал посадить в ОГ, но, слава богу, не сделал этого, а то с погодой прошедшего сезона урожай был бы под большим вопросом.
Принял решение подсадить их к томатам в теплицу, «в ноги» с южной стороны. Эксперимент надо признать удачным. Всё получилось, перцы созрели на кустах, вкусом порадовали.
Надо отметить, что я совсем не люблю и не ем острого. Даже перец «горошком» прошу супругу класть в первые блюда по минимуму.
А тут прямо «разошелся»)) Ел острые прямо с куста))
Конечно, называть Кайенский сладкий острым даже как-то нелепо. Халапеньо Чернобыль уже имеет побольше теплоты. И только Македонский гравированный уже можно называть относительно острым.
Как и в чём измеряется острота перцев.
Понимаю, что многие прекрасно знают, как и в каких единицах измеряется острота перцев. Но, я, например, узнал об этом лишь пару лет назад. До этого меня этот вопрос никак не касался, я и был в неведении. Думаю, что не один я такой. Значит нужно всё-таки упомянуть и об этом.
Острота перца измеряется по шкале Сковилла. Был такой американский химик в начале ХХ века - Уилбер Сковилл, он и разработал эту шкалу. Тут я приведу цитату, так будет проще. Но сначала нужно пояснить, что такое капсаицин. Это активный компонент, отвечающий за остроту, в частности перца. На его количестве и основывается шкала Сковилла.
Измерение жгучести перца происходит следующим образом:
1. Экстракция капсаицина. Измельченный перец смешивается с алкоголем для извлечения капсаицина.
2. Разбавление. Полученный экстракт разбавляется сахарным раствором до тех пор, пока жгучесть не станет незаметной для дегустаторов.
3. Оценка. Дегустаторы (обычно это группа людей) пробуют разбавленный экстракт и определяют, насколько сильно они ощущают жгучесть. Количество разбавлений, необходимое для того, чтобы жгучесть стала неощутимой, и будет определять значение по шкале Сковилла.
Шкала Сковилла измеряется в единицах Сковилла (SHU). Таким образом, чем выше значение в единицах Сковилла, тем острее продукт.
Если взять обычный сладкий перец (часто называемый болгарским), то его острота будет – 0 SHU
Самый же острый в мире перец - Pepper X – 3 180 000 SHU (по другим данным - 2 693 000 SHU) В любом случае, и те, и другие цифры для меня являются немыслимыми…
Хотя, насколько я знаю, перец свыше 100 000 SHU в кулинарии уже не применяется, только в медицине и промышленности.
Много чего ещё можно было бы добавить к этой теме, но я добавлю только данные упрощенной таблицы жгучести Сковилла. В дальнейшем это, на мой взгляд, пригодится для понимания остроты тех или иных сортов.
0 нейтральный 0-100
1 мягкий 100-500
2 теплый 500-1000
3 выше среднего 1000-1500
4 горячий 1500-2500
5 сильный 2500-5000
6 жгучий 5000 – 15 000
7 обжигающий 15 000 - 30 000
8 жаркий 30 000 – 50 000
9 вулканный 50 000 – 100 000
10 взрывной 100 000 и более
Таким образом, мы будем говорить об остроте от мягкой до горячей. Ну и ещё одна острота не определена, но она, как минимум, сильная.
Итак, поехали.
Тут мне придётся чуть нарушить алфавитный порядок. Сначала написал статью, а потом прочёл её и понял, что Халапеньо должен в ней идти первым, коль я здесь затронул режимы выращивания.
Халапеньо Чернобыль
Я острые перцы не ем, а внучка наша тем более. Она как раз у нас была, когда пришла пора первой дегустации этого красавца.
Понятное дело, сперва я попробовал. И обалдел. Необыкновенно вкусный перец! А лёгкая теплота лишь усиливает вкус и аромат.
Внучка-то и не собиралась его пробовать, я же ей сказал, что он острый (вернее слабоострый). Но увидев восторг в моих глазах, тоже захотела попробовать.
Резюме было такое: "Дедушка, это самый вкусный перец, который ты выращиваешь. Ты всегда мне его давай."
Ну, и что тут скажешь? "Устами ребёнка..." Я считаю, что это наивысшая оценка, какая только может быть. Уже не раз говорил, что ребёнка не проведёшь и лукавить он не будет.
Кустик у ХЧ немощный и невысокий, до 50-60 см. Хотя тут нужно сделать оговорку. Напомню, что эти перцы росли в томатной теплице. Соответственно, и температурный режим, и режим полива, и график подкормок у них был, как у томатов.
Я томатную теплицу всё лето, да и весь сентябрь в этом году, держал открытой с двух сторон. Понятное дело, температура там была намного ниже, чем в перечной, особенно по ночам.
Полив у меня капельный, а настройки для томатов и для перцев совершенно разные, особенно после середины июля. Естественно, перцам требуется совсем другой режим полива, чем томатам. Я, конечно, добавлял им влаги уже в ручном режиме, но нужно признать, что не всегда я о них вспоминал…
Ну и, подкормки перцев и томатов тоже прилично различаются, по крайней мере, у меня. И особенно в отношении азота. Пару раз я вспоминал и доносил до «остряков» перечные подкормки, но тоже не всегда…
Таким образом, могу сделать однозначное заключение – в перечной теплице все «остряки» росли бы мощнее, выше и были бы урожайнее. Конечно же, больше всего им недоставало тепла. Это относится ко всем 3-м сортам и именно поэтому я и переместил рассказ о Халапеньо в начало. Едем дальше.
Причём здесь Чернобыль мне выяснить не удалось. Да и причём тут Халапеньо, по большому счёту, тоже)) Вычитал, что создан неизвестными итальянскими производителями, при участии Халапеньо и крупноплодного сладкого перца, предположительно Палермо. Насколько это достоверная информация я не знаю.
Но точно знаю, что результат получился отменный. Пусть он и не очень похож на Халапеньо, зато красавец и очень вкусный. Это ли не главное?
И остротой он явно не дотягивает даже до не самых острых сортов Халапеньо. Для меня, так это прекрасно. Отсутствие сильной остроты меня очень радует, а вот теплота, которая присутствует, мне очень нравится.
Отдельно нужно сказать, что плоды ХЧ очень крупные для острых (с оговоркой) перцев. До 150 гр весом и до 30 см в длину, а это уже большой размер. И очень толстенькая стенка, опять же, для такого типа перцев.
Вот в этой-то стенке и заключается вся прелесть этого сорта. В ней весь вкус, сок, аромат и тепло.
Да, сорт не совсем понятный, не вписывается в принятые рамки, но за бесподобный вкус все его «косячки» можно ему простить.
Кайенский сладкий
До сих пор не пойму, как его отнесли к острым сортам... Тут только лишь угадывается лёгкая теплота, да и то ближе к плодоножке.
По упрощённой шкале – это мягкий перец. Его даже тёплым постеснялись назвать)) И это так и есть. Просто сладкий перец с мягким намёком на теплоту. Его совершенно без опасения можно доверить детям любого возраста. Никакой «сирены» после дегустации не будет))
Рос в теплице, но в томатной, как я уже и рассказывал. Вырос невысоким, не более 50-60 см, хотя, по описаниям может расти и до метра. У меня же он больше соответствовал размерам в ОГ.
Так же, по описаниям, сорт раннеспелый. Возможно, в других температурных условиях он и был бы таким, но в моих условиях 2025-го года, я бы его раннеспелым не назвал. Все-таки прошедшее лето тёплым назвать даже с натяжкой нельзя. Посмотрим, что будет при более благоприятных условиях.
Какие-либо характеристики плодов, кроме их длины, навряд ли есть смысл приводить. А длина – 20-30 см. А вот урожайность впечатляющая, весь куст увешан свисающими перчинами. Точно помню, что делал фотографии куста, но куда они запропастились, не понимаю.
Кстати, почти все отмечают хорошую адаптивность сорта к неблагоприятным условиям и отличную урожайность и в ОГ. Я пока не пробовал, но очень на то похоже.
Такие сорта, естественно, тонкостенные, особой сочности нет. Думаю, никому в голову не придёт делать лечо из таких плодов, у них совсем другое предназначение.
Их можно и нужно есть свежими, сушить и потом добавлять зимой в различные блюда, сушить и делать из них паприку, которая получается очень ароматной и чуть «тёпленькой».
Особо нужно упомянуть про обжаривание на сковороде с растительным маслом. Это очень распространённый способ употребления таких сортов, например, в Италии. Итальянцы знают в этом толк и с удовольствием готовят и поедают такие перчины, держа их за «хвостик», который специально не удаляют. Причем, готовить можно, как красные, так и ещё зелёные стручки. Кайенский мы так ещё не пробовали, а вот Турецкий длинный очень даже понравился при таком способе приготовления.
Кайенский сладкий, как будто специально создан для того, чтобы попробовать вкус кайенского перца и при этом не стать «драконом»))
Македонский гравированный
Перцы, как и томаты, не обязательно должны быть красными. А быть гладкими они обязательно должны? Как выяснилось, нет)) Оказывается существует некий природный гравёр. И он может произвести на свет такой уникальный продукт.
Ну, насчёт уникальности я, может быть, слегка переборщил. Существуют таки и другие подобные сорта, но их очень немного. Мне точно известен ещё один.
Тот факт, что я довольно случайно (это нужно было зайти в раздел «острые перцы», куда я никогда раньше не заходил) увидел этот сорт, скорее всего, и был отправной точкой к началу моего взаимодействия с острыми сортами перца. И я очень рад этому факту. Всегда очень интересно открывать для себя какие-то новые дверки, ставить новые цели и достигать их.
Я бы всё-таки не назвал этого «македонца» таким уж красавцем, но то, что он интересен и необычен, в этом у меня сомнений нет.
Куст был не очень высоким, около 50-60 см. Хотя по описаниям может расти до 90 см. Возможные причины я уже обрисовал.
Плоды достаточно крупные, до 20 см длиной и даже более, но вес небольшой – до 50-70 гр, самые крупные до 100 гр, так как стеночки тонкие, сока не много, больше сухого вещества.
Но он и не предназначен для того, чтобы наслаждаться сочностью. Он был специально выведен для сушки на паприку. Ведь чем меньше в перце влаги, тем быстрее и качественнее он высыхает. Думаю, что те, кто пробовал сушить перец не в сушилке, а в естественных условиях, прекрасно понимают, о чём речь.
Говорят, что многие поколения македонцев отбирали на семена перцы с трещинками на кожице. В результате получился такой замечательный сорт, который сами македонцы называют Vezena Piperka. Это означает - Вышитый перец. Честь и хвала такой народной селекции! (Бурные и продолжительные аплодисменты)))
Многие называют его среднеранним, но у меня он таким не получился. Назову его среднеспелым.
Урожайность же была нормальная. Хватило плодов и на попробовать, и на паприку посушить. Теперь про попробовать.
Пробовал я его с осторожностью. Откусил самый кончик и сперва подумал, что он совсем без остроты. Откусил ещё, тоже нет жжения. После некоторой паузы почувствовалась лёгкая теплота, очень похожая на теплоту Халапеньо Чернобыль.
Тут я уже откусил посмелее. И через какое-то время немного напрягся, т. к. острота стала весьма ощутимой, но, слава богу, не критичной. Дальше - больше. Чем ближе к семенам и чашелистику, тем все более жгучим он становился, да так, что мне просто есть его, без другой "закуски", расхотелось))
Когда же я попробовал его вприкуску за обедом, мне понравилось больше. Да и в целом, могу сказать, что мне, не любителю острого, "македонец" очень понравился. А это уже показатель.
А вот мой зять, как раз любитель острого, был от него просто в восторге. Но ему пока досталось только попробовать)) С одного кустика очень уж много плодов не соберёшь. Чуть попробовали, остальные на паприку пустили. Паприка получилась очень ароматная и довольно острая (но даже для меня терпимая). Зять в восторге опять)) Очень она ему понравилась с пельменями.
Отмечается, что на одном кусту могут быть перцы разной остроты. Я это напрямую подтвердить не могу. Я чуть выше написал, что мы что-то попробовали, а в основном пустили весь на паприку.
Но, после того, как я еще раз почитал описания и покопался в своей голове, я понял, что есть косвенное тому подтверждение. Острота получившейся паприки мне показалась большей, чем я бы предполагал после дегустации свежего МГ. Я все списал на то, что могли попасть частички плаценты, чашелистика и семена (хотя я это все удаляю и не перемалываю). А теперь понимаю, что какие-то из высушенных просто могли быть острее.
В любом случае сорт великолепен.
(не) Химо Тогараши
Придётся привести цитату с сайта, где я приобретал этот сорт:
«Он сладкий, пока полностью не созреет, но даже в полной зрелости его тепло столь не значительно, что даже ребёнок его не заметит.»
Что тут скажешь... Наверно я не ребёнок)) Если заметил, что вырос он у меня абсолютно острый, я бы даже сказал - жгучий.
Не знаю, может быть истинные любители и ценители острого перца скажут, что не такой уж он и жгучий, мол, есть сорта и более острые. Да я это и сам прекрасно понимаю, но для меня, не любителя и не ценителя, он жгучий.
Понятное дело, что я не могу сказать сколько в нём единиц SHU, делать какие-либо замеры мне не под силу. А сравнить не с чем, да и не особо-то хочется))
Куст рос в теплице (Эх, не наделал бы он там делов. Но, вроде, пока нет.), вырос довольно высоким, 80 см точно.
Плодов было очень много, да это и видно на фото, хотя я и не старался дождаться момента, когда будет максимальное количество созревших на кусту.
Единожды попробовав его и обжегшись, я принялся его раздавать любителям остренького, благо таких в моём окружении хватает. Так что, кроме, как жгучий, я больше ничего не могу сказать о его вкусе))
Поспевать начал довольно рано, так что я спокойно могу отнести его к раннеспелым сортам, особенно, если учесть, что острые перцы скороспелостью, как правило, не отличаются.
Про вес и иные параметры плодов говорить ничего не буду, всё и так видно. Но расскажу вот что))
Мой зять как-то попросил у меня несколько острых перчин вместе с другими, такой же формы и такого же вида, но сладких. И попросил их для него пометить и положить, естественно, по-отдельности.
Пожалуйста! Турецкий длинный, да и Кайенский сладкий, практически не отличимы от (не) ХТ. Я-то сразу понял, в чем дело, но на всякий случай уточнил. Догадка подтвердилась - для розыгрыша.
Через неделю спросил, получилось ли. Очень довольный, зять сообщил, что всё сложилось, как он задумал.
Наверное, не нужно пояснять, в чём заключалась эта задумка))