Планетарная диета - это призыв к более осознанному потреблению, а не к строгой диете. Даже небольшие изменения в сторону этой модели (например, участие в "понедельниках без мяса") уже имеют значение.
Планетарная диета — это модель питания, разработанная международной комиссией EAT-Lancet в 2019 году. Её ключевая идея в том, чтобы накормить здоровой пищей растущее население Земли, не разрушая при этом экосистемы планеты.
Это не просто диета для похудения, а научно обоснованная стратегия питания для всего человечества, которая учитывает два кризиса:
Кризис здоровья (рост ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний из-за неправильного питания).
Экологический кризис (изменение климата, утрата био- разнообразия, загрязнение воды и земли, вызванные сельским хозяйством).
Основные принципы планетарной диеты:
Главный лозунг: "Полтарелки — овощи и фрукты, вторая половина — в основном цельнозерновые продукты, растительные источники белка, ненасыщенные растительные масла и (при желании) умеренное количество животной пищи".
На практике это выглядит так (среднесуточные рекомендации для рациона в 2500 ккал):
ОСНОВА РАЦИОНА:
Овощи (300 г в день) и фрукты (200 г).
Цельнозерновые продукты: рис, пшеница, кукуруза, овес и т.д. (около 232 г сухого веса).
Растительные источники белка: бобовые (фасоль, чечевица, нут — 75 г), орехи (50 г).
УМЕРЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО:
Ненасыщенные жиры: растительные масла (оливковое, рапсовое, подсолнечное) — около 40 г.
Молочные продукты (около 250 г в эквиваленте молока).
Животный белок — резко сокращается:
Мясо (в основном птица, редко красное мясо) — около 98 г в неделю (это примерно 1-2 небольших порции в неделю).
Рыба и морепродукты — около 196 г в неделю.
Яйца — около 1-2 штук в неделю.
Лично я ем два яйца в день, даже не представляю как избавиться от этой привычки.
МИНИМИЗАЦИЯ:
Красное мясо (говядина, свинина, баранина).
Обработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон).
Добавленный сахар, рафинированные углеводы (белый хлеб, выпечка) и крахмалы.
Насыщенные жиры.
Зачем это нужно? (Цели и преимущества)
Для здоровья человека:
Снижение риска хронических болезней: Обилие клетчатки, витаминов, антиоксидантов из растений и сокращение красного мяса и обработанных продуктов снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, ожирения и некоторых видов рака.
Сбалансированность: Диета обеспечивает все необходимые макро и микроэлементы.
Для здоровья планеты (самая главная цель):
Сокращение выбросов парниковых газов: Животноводство (особенно производство говядины) — один из крупнейших источников метана и CO₂. Сокращение потребления мяса напрямую снижает углеродный след.
Экономия водных ресурсов: На производство 1 кг говядины требуется в десятки раз больше воды, чем на производство 1 кг растительного белка.
Сохранение земель и биоразнообразия: Под пастбища и выращивание кормов для скота вырубаются леса (например, в Амазонии). Переход на растительное питание требует меньше сельхозугодий.
Снижение загрязнения воды и почвы: Отходы животноводства и удобрения с полей для кормов вызывают эвтрофикацию водоемов.
Проще говоря, планетарная диета отвечает на вопрос: "Как нам всем питаться, чтобы оставаться здоровыми и при этом не "съесть" свою же планету?"
Критика и сложности:
Культурная адаптация: Рацион сильно зависит от традиций (например, в странах с холодным климатом исторически больше едят мяса и жиров).
Доступность и стоимость: Свежие овощи, фрукты и орехи могут быть дорогими и недоступными в некоторых регионах.
Изменение привычек: Людям сложно отказаться от привычного питания, особенно от мяса.
Вывод:
Планетарная диета — это не догма, а компас. Её цель — показать направление. Не обязательно следовать ей грамма в грамм, но её основные принципы — сделать упор на растительную пищу, разнообразить рацион и значительно сократить потребление мяса (особенно красного) и вредных продуктов — это действенные шаги для улучшения личного здоровья и снижения своего экологического следа.