Этот кекс покоряет с первого кусочка. Нет — даже еще на стадии приготовления, когда кухню окутывает сногсшибательный пряный аромат. Если вы любите специи так же сильно, как я, тогда обязательно приготовьте эту рождественскую выпечку.
Признаюсь, что изначально это был некий рандомный рецепт обычного заварного кекса, взятый из Интернета. Но с моей неукротимой любовью к экспериментам в процессе первого же приготовления он трансофрмировался и доработался в соответствии с моими личными представлениями того, каким же должен быть рождественский кекс мечты. Так что делюсь уже своим фирменным рецептом. С полезными комментариями и заметками))
Ингредиенты
- Мука — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 120 г
- Молоко — 250 мл (210 мл + 40 мл)
- Сахар — 6 ст. ложек ( с небольшой горкой)
- Кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех молотый — 1 ч. ложка
- Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки
- Корица молотая — 1 ч. ложка
- Апельсины — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (без горки)
- Изюм — 250 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Подсолнечное масло — для смазывания формы
- Сахарная пудра — для украшения
Время приготовления: около 2 часов.
Приготовление
Грецкие орехи переберите и измельчите. Я ломаю руками, чтобы попадались крупные кусочки — в этом рецепте очень хорошо, когда они заметны в кексе. Изюм промыть и выбрать веточки.
В кастрюлю кладем: изюм, половину (!) грецких орехов, кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь, сахар, сливочное масло. Снимаем цедру с одного апельсина (сам апельсин тоже понадобится — не съедаем его)) и добавляем к ингредиентам.
Наливаем 210 мл молока (40 мл пока приберегаем) и ставим на огонь. Не забываем помешивать.
После закипания уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут. Крышкой закрывать не нужно. Важно не оставлять кастрюлю без присмотра и периодически помешивать содержимое, так как масса будет увариваться и сахар на дне начнет карамелизироваться и пригорать. Нам как раз важен эффект карамелизации, он добавит нотки жженого сахара выпечке. Особенно следим за пряной массой в конце варки: она станет уже густой, и тут нужно быть начеку.
Готовая масса должна быть коричневой, густой и вязкой. Изюм и орехи станут сочными, вобравшими в себя всю смесь пряных ароматов. Цедра апельсина уварится и превратится практически в цукаты. И тут два пути: достать ее и выбросить (так как свой аромат она уже отдала и по сути свое дело сделала), либо достать, порезать на мелкие кусочки и добавить в тесто (не пропадать же добру — тем более такому вкусному)). Я добавлять ее в этот раз не стала — просто так съела потом)) Выбор за вами.
Даем массе почти полностью остыть, так как дальше нам нужно будет в неё вмешать яйца, от высокой температуры белок может свернуться. На остывание уходит примерно полчаса. Чтобы ускорить процесс, массу можно периодически перемешивать, так как она густая и остывает крайне неохотно.
Яйца немного взбиваем миксером. До легкой пены, которая только начинает белеть.
Добавляем в них остывшую пряную массу и хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и разрыхлитель, меняем насадки на миксере (ставим спиральные венчики для густого теста) и вымешиваем.
ВАЖНО! Если тесто слишком тугое, сухое и комковатое, доливаем резервные 40 мл молока — это значит, что вы слишком сильно уварили массу. Если же, наоборот, уварилось плохо, то молоко может вовсе не потребоваться. Ориентируйтесь на то, что в результате должна получиться в меру густая и тянущаяся масса.
Апельсин, с которого сняли цедру, делим на дольки, снимаем пленочки и режем на небольшие кусочки. Добавляем в тесто, сюда же высыпаем оставшиеся грецкие орехи и все перемешиваем. Я специально делю орехи на две части (половину вывариваю, вторую добавляю сырой). Это делает кекс более интересным на вкус, так как в нем встречаются разные по консистенции орехи.
Все — тесто готово.
Смазываем форму подсолнечным маслом, перекладываем в нее тесто и ставим в разогретую до 180°С духовку. Кекс будет выпекаться примерно 50 минут.
Форму я беру либо узкую (для кексов), либо круглую без центра (опять же для кексов), так как густое кексовое тесто иногда плохо пропекается по центру. Лучше не рисковать, смириться с этой особенностью как с данностью и играть по правилам кексов))
Готовность по традиции проверяем ножом (тесто не должно оставлять сырых следов на лезвии). Остывший кекс можно обсыпать тонким слоем сахарной пудры — исключительно для большей визуальной привлекательности.
Кекс получается сногсшибательно ароматный, насыщенный вкусами, в меру сладкий, плотный, но не слишком сухой. А это мой главный критерий — не люблю сухие кексы! Это идеальное дополнение к утренней чашечке чая или кофе на Рождество. Да и не на Рождество тоже отлично заходит))
Автор рецепта: KotovaN