Есть особенный январский момент: ёлка ещё сияет, мандарины ещё есть… а сил после застолий ноль. И вот тут супы делают магию. Я понимаю, мне это близко: тёплый бульон, чуть соли/кислоты и нормальная еда — и вы снова человек.
Почему супы так выручают : жидкость + соль + белок помогают восстановиться, тёплое расслабляет, а кислинка (огурцы/капуста/лимон) мягко “включает” аппетит и бодрость.
Ниже - 5 самых любимых русских супов, которые узнаются с первой ложки и идеально подходят на новогодние каникулы.
1) Борщ классический — “согревает как плед”
На кастрюлю 3–4 л: говядина 600–800 г, свёкла 2, капуста 300–400 г, картофель 3–4, морковь 1, лук 1, томатная паста 1–2 ст. л., чеснок, лавр, перец, соль, масло, капля лимона/уксуса.
Как готовить:
- Сварите бульон 1,5–2 часа, снимайте пену.
- Свёклу потушите отдельно с томатной пастой + капля кислоты + щепотка сахара (для цвета и “того самого” вкуса).
- В бульон: картофель → через 10 минут капуста.
- Пассировка лук+морковь — в кастрюлю.
- Добавьте свёклу, 5–7 минут, чеснок в конце.
- Подача: сметана + зелень. И тишина в душе.
2) Щи кислые из квашеной капусты — “январский антистресс”
Нужно: квашеная капуста 400–500 г, картофель 2–3, морковь 1, лук 1, бульон/вода 1,5–2 л, лавр, перец, масло.
Как готовить:
- Если капуста очень кислая — слегка промойте.
- Потушите капусту 20 минут с маслом и половником бульона (вкус станет глубже).
- В кастрюлю: картофель, через 10 минут — капуста.
- Пассировка лук+морковь — туда же.
- Дайте настояться 10–15 минут.
- Подача: сметана — обязательно.
3) Рассольник с перловкой — “выводит из застолья деликатно”
Нужно: перловка 60–80 г, солёные огурцы 3–4, картофель 3–4, морковь 1, лук 1, бульон 1,5–2 л, лавр, перец.
Как готовить:
- Перловку промойте и замочите на 1–2 часа (или отварите отдельно до полуготовности).
- В бульон: перловка → затем картофель.
- Лук+морковь обжарьте.
- Огурцы припустите отдельно 5 минут с бульоном (секрет “правильного” рассольника).
- Соедините всё, в конце добавьте немного рассола по вкусу.
- Подача: зелень, перец, можно ложку сметаны.
4) Солянка мясная — “включает праздник обратно, но по-взрослому”
Нужно: 2–3 вида мяса/колбас, солёные огурцы 2–3, лук 1–2, томатная паста 1–2 ст. л., маслины, лимон, бульон 1,5–2 л.
Как готовить:
- Лук обжарьте, добавьте томатную пасту.
- Огурцы нарежьте и припустите отдельно 5 минут.
- В бульон: лук с томатом + огурцы + нарезанные копчёности/мясо.
- 10–15 минут, в конце маслины.
- Подача: ломтик лимона и (если хотите) сметана. Это суп с характером.
5) Уха домашняя — “лёгкая, чистая, честная”
Нужно: рыба 700–1000 г, картофель 2–3, лук 1, лавр, перец, соль, зелень.
Как готовить:
- Если рыба крупная — сначала сварите бульон из головы/хребта, процедите (жабры убрать!).
- Добавьте картофель, варите 10 минут.
- Положите куски рыбы и варите ещё 7–12 минут (не переваривайте).
- Соль, лавр, перец, зелень. Настоять 10 минут под крышкой.
- Подача: зелень и кусочек чёрного хлеба — всё.
Маленький январский лайфхак
Сварите базовый бульон (мясной или куриный) — и дальше супы собираются как конструктор: сегодня рассольник, завтра солянка, послезавтра борщ. А вы — не на кухне навсегда .
Если статья была полезной — сохраните в закладки и подписывайтесь, чтобы в каникулы не думать “что бы сварить, чтобы стало легче”.