Привет, друзья! Сегодня делюсь не просто рецептом, а своим маленьким кулинарным открытием. Мы все готовили гуляш, но обычно из грудинки или лопатки. А что, если взять нежнейшую вырезку? Звучит расточительно? Зато результат — это нечто! Мясо тает во рту, а густой, ароматный соус просится на большую порцию пасты или пюре. Это блюдо для особого вечера или когда хочется порадовать себя без компромиссов. Проверено: домашние объедаются и просят добавки!
📝 Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Говяжья вырезка — 600 г
· Сало свиное или бекон — 50 г (для жира и вкуса!)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Сладкий перец — 1 шт. (желательно красный)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Томатная паста — 2 ст.л. с горкой
· Мука — 1 ст.л.
· Бульон (говяжий или овощной) или горячая вода — 400-500 мл
· Сметана — 100-150 г (можно заменить сливками 20%)
· Паприка молотая сладкая — 1 ст.л. (главный секрет цвета и запаха!)
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Черный перец горошком, соль, молотый черный перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки.
👨🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка — это важно!
Мясо хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками, 3-4 см. Не мельчите! Вырезка очень нежная и при длительной готовке может развалиться.
Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, чеснок — пластинками. Сало мелко порубите.
2. Золотая корочка на мясе
В толстостенном казане или глубокой сковороде растопите сало до шкварок. Вытащите их. Разогрейте жир сильно. Обжарьте куски мяса порциями, чтобы они не тушились, а именно подрумянивались со всех сторон. Не жалейте огня на этом этапе! Каждую порцию выкладывайте в миску.
3. Основа для соуса
В тот же казан с оставшимся жиром добавьте лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой карамелизации. Затем добавьте перец, через 5 минут — чеснок. Готовьте еще 2-3 минуты.
4. Магия паприки
Всыпьте в овощи столовую ложку паприки. Перемешайте и снимите казан с огня на минуту. Паприка, поджаренная на жиру, но не пригоревшая, даст тот самый неповторимый вкус и насыщенный красный цвет.
5. Собираем гуляш
Верните мясо со всеми соками обратно в казан к овощам. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте, чтобы она распределилась. Тушите 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
6. Томление — ключ к успеху
Влейте горячий бульон или воду так, чтобы она почти покрывала мясо. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимума, накройте крышкой и томите 40-50 минут. Мясо вырезки готовится быстрее обычного, ему не нужно 2-3 часа.
7. Финальный аккорд
Когда мясо станет мягким, добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте и прогрейте еще 5-7 минут на слабом огне, не давая кипеть. Дайте гуляшу настояться под крышкой минут 15. Он станет еще вкуснее!
💡 Подача и советы:
Подавайте этот роскошный гуляш с картофельным пюре, макаронами (по-флотски — идеально!) или рисом. Обязательно полейте сверху обильно соусом и посыпьте свежей зеленью (петрушка, укроп).
· Совет: Если хотите больше овощей, добавьте в конце тушения горсть зеленого горошка или стручковой фасоли.
· Важно: Не переварите вырезку! Проверяйте вилкой после 40 минут тушения.
· Без сала? Можно начать с жарки на смеси растительного и сливочного масла.
Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом! Этот гуляш стоит того. Обязательно напишите в комментариях, если попробуете! И делитесь своими находками — из чего у вас получается самый вкусный гуляш?