"Каталония, так же как она имеет свой язык, право, обычаи, свою историю и политический идеал, имеет и кухню. Есть регионы, национальности, народы, у которых есть особое, характерное блюдо, но нет кухни. У Каталонии она есть, и у нее есть кое-что еще: огромная способность ассимилировать блюда других кухонь, например, французской или итальянской, делая их своими и модифицируя в соответствии с собственным стилем и вкусом... Каталонская кухня по сути своей натуральна, она недорога и проста". Ферран Агульо
Llibre de la cuina catalana, 1933
"Каталония, так же как она имеет свой язык, право, обычаи, свою историю и политический идеал, имеет и кухню. Есть регионы, национальности, народы, у которых есть особое, характерное блюдо, но нет кухни. У Каталонии она есть, и у нее есть кое-что еще: огромная способность ассимилировать блюда других кухонь, например, французской или итальянской, делая их своими и модифицируя в соответствии с собственным стилем и вкусом... Каталонская кухня по сути своей натуральна, она недорога и проста".
Ферран Агульо
Llibre de la cuina catalana, 1933
