Эффектное, вкусное, эффективное. Нет, что ни говорите, а советские хозяйки умели в удивить гостей изобретательностью. Для меня эффективность блюда измеряется пропорциональностью скорости и вкуса. Если блюдо требует малых временных затрат и при этом выдаёт на гора вау-эффект, оно эффективное.
Впереди ещё десять дней праздников, возможно, у вас случатся ещё не одни гости. И поэтому я решила напомнить про Это. Нет, названия блюда я здесь приводить не буду, но в процессе чтения вы без труда его вспомните.
Так готовили на стол курицу ещё до моего рождения. И оно всегда выходило на ять. Достаточно было «достать» тушку курицы, натереть её чесноком и специями и…
С появлением всяких-разных кухонных гаджетов я тоже благополучно про него забыла. А вспомнила только, увидев в магазине керамики загадочную, ни на что не похожую штуку под названием «курятница». Нам оно, равно, как и сама штука ничего не сказало, и мы решили уточнить у продавщицы. Ну любопытно же…
С первых слов, как только были произнесены слова «курица» и «бутылка» нам стало ясно, что курятница – это некий гибрид бутылки и сковородки, призванный в очередной раз облегчить жизнь хозяйкам. И, разумеется, курятницу мы купили. С тех пор курицу готовим только в ней. Или на ней? Не суть.
Я расскажу, вернее, напомню, как сделать курицу максимально просто быстро и вкусно. А уже ваше дело, покупать курятницу, или делать по старинке. На всякий случай предупрежу, что курятница требует достаточно много места для хранения.
Итак. Берём тушку курицы. Нет. Курица просто должна быть в наличии. Замачиваю в воде курятницу (так поступают с любой неглазурованной глиняной посудой, чтоб меньше впитывала запахи).
Наливаю в пиалку примерно 50 мл (можно чуть больше, в зависимости от размеров птички, всё на глаз) подсолнечного масла без запаха, выдавливаю туда же 4 – 5 зубчиков чеснока и насыпаю чайную ложку приправы для курицы. Приправу берите не Магги, она должна быть без крахмала.
Всё это перемешиваю, пропущенный через пресс чеснок буквально давлю в масле. И оставляю это масло минут на 20 пропитаться ароматами. Чищу и режу на четвертинки картошку.
Пока масло набирает вкус и аромат, я готовлю курицу. Срезаю лишнюю кожу с шеи, окрестностей гузки и саму гузку. Мою тушку, даю стечь воде, сушу салфетками. И натираю смесью. Стараюсь, чтобы чеснок весь попал внутрь курицы (снаружи он будет гореть. Хорошо натираю тушку изнутри (с чесноком) и снаружи (только ароматным маслом).
Теперь подготовленную тушку усаживаю на курятницу (ну, вы поняли). Раньше хозяйки использовали для этой цели молочную (пивную) бутылку, наполненную водой и установленную в чугунную сковородку. Теперь проще: есть курятница. И бутылка не сковырнётся на бок, и сок из сковородки не убежит.
Плотно усаженную курицу я натираю остатками масла со всех сторон. Если используете бутылку, делайте аккуратнее, чтобы она не упала.
В курятницу раскладываю четвертушки картошки так, чтобы слой был плотным, доходил примерно до половины бортиков курятницы (курица ещё даст сок). Картошку посыпаю вегетой и проливаю горячей водой так, чтобы картошка была закрыта до половины.
Вместо картошки можно использовать рис. Но тогда его нужно предварительно замочить. Пропорцию риса/воды в этом случае хозяйки определяли экспериментально: всё зависит от размеров ёмкости и качества риса.
Включаю духовку. Я использую верхний и нижний нагрев (значок =), температуру выставляю 200 градусов.
Если сверху тушку ничем не прикрывать, то нежная кожица быстро начинает гореть. Поначалу я для защиты на первых порах использовала фольгу, которой покрывала верх тушки и кончики крылышек. Но потом рассудила: зачем тут фольга, когда можно поступить проще?.
Для защиты курицы я использую или сало, или грудинку. Нарезаю нужное тонкими ломтиками и застилаю верх тушки. Чтобы в процессе готовки сало не сползало, прикалываю его зубочистками. Или заточенными спичками.
Делаю надрезы тушки в местах, где ножки прилегают к грудке (пардон май френч, но за слово, определяющее это место у тушки, Дзен забанит, я и так, публикуя рецепт, хожу по лезвию). И просовываю туда кончики крылышек. Получается этакая чёткая, шпанистая курочка в кепке из сала и руки в карманы. Зато ничего не подгорает.
Тем временем духовка начала разогреваться. Рука терпит прикосновение к решётке, но воздух уже нагрелся.
Подготовленную курятницу я ставлю на второй снизу уровень духовки и забываю примерно на час. Ничего ворочать не надо.
Как только кожица ниже сала начнёт румяниться, я снимаю сало с тушки, раскладываю его поверх картошки (зубочистки выбрасываю), если сала не хватает, дорезаю ещё. Таким образом, у меня картошка прикрыта салом. И даю курице окончательно зарумяниться.
Всё. Можно доставать и сразу подавать, как есть. Или снять курицу, положить на блюдо. Внутрь тушки и вокруг неё положить картошечку, сбрызнуть мелко нарезанным укропчиком, и… Давай Бог вилку! Гости точно не останутся равнодушными.
Приятного аппетита!
Автору на пакетик семян: Сбер 2202 2023 7336 3872
Если у вас есть вопрос, вы можете задать его в моём Телеграме. Там я отвечу быстрее.