Новый год — особенный праздник, который мы ждем целый год. Помимо веселого настроения и подарков, неотъемлемой частью празднования является праздничное застолье. Именно поэтому выбор блюд, особенно десерта, играет важную роль. Давайте разберемся, какой же десерт исторически станет лучшим дополнением к вашему новогоднему столу.
Новый год подарил множество различных угощений: от карамельных пастушечьих леденцов до новогоднего мороженого. Так, существует потрясающая советская реклама, гласящая «мороженое — лучший десерт к новогоднему столу».
Росмясорыбторг предлагал широкий спектр различных новогодних десертов на основе мороженого, разного оформления и разных вкусов.
Хотя, понятное дело, мороженое в качестве десерта не прижилось, да и во многих советских фильмах на новогодних столах мы видим совершенно другие продукты. Но всё же десерт — важная часть новогоднего стола.
Десерт — это завершающая нота вечера, которая должна оставить приятное послевкусие и чувство удовлетворения. Правильно подобранный десерт способен подчеркнуть атмосферу праздника, добавить ярких эмоций и завершить вечер на позитивной ноте.
Есть и ещё одна причина, по которой мороженое исторически не смогло стать настоящим новогодним десертом: для его выработки нужны холодильные камеры.
А вот что действительно было на новогодних столах европейской знати, так это печенье.
Итальянский художник Кристофоро Мунари в своей картине «Натюрморт с письменными принадлежностями» изобразил на переднем плане книги в пергаменных обложках, чернильницу, перья, перочинный нож, баночку с песком, сургуч и печать. Центральное место композиции занимает письменный прибор в виде красного сафьянового портфеля с золотым тиснением и откидной крышкой. На крышке аккуратно расположена чашка на широком блюдце, а внутри чашки — бисквитное печенье в форме язычка.
Рецепт этого печенья связывают с именем повара, который жил в середине XIV века и работал при дворе герцога Амадея VI Савойского. Земли савойских герцогов находились на территории современной итальянской области Пьемонт, что и дало название печенью — савоярди. По преданию, это лакомство впервые было приготовлено, когда в столицу герцогства Шамбери прибыл император Священной Римской империи Карл IV Люксембургский.
Легкие бисквитные язычки быстро стали популярными по всему Апеннинскому полуострову. В своем трактате «Современный стольничий, или Искусство хорошо организовывать трапезы», изданном в 1694 году, неаполитанец Антонио Латини приводит рецепт савоярди, называя их на местный манер mostaccere. Упоминание этих язычков также встречается в романе «Леопард» Джузеппе Томази ди Лампедузы, действие которого разворачивается на Сицилии.
Печенье, представленное Мунари, до сих пор пользуется большой популярностью. Его ценят не только как самостоятельный десерт, который подают с кофе, горячим шоколадом или десертным вином, но и как неотъемлемый ингредиент одного из самых любимых сладких блюд итальянской кухни — тирамису.
Как приготовить знаменитое итальянское печенье?
Для этого понадобятся:
100 г пшеничной муки;
100 г сахара;
4 яйца;
2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления:
Разделите яйца на желтки и белки. Белки отправьте в холодильник. В желтки введите половину сахара и взбейте до пышной светлой пены, уделяя процессу не менее 3 минут. Достаньте белки из холодильника, взбейте до образования густой пены, продолжая подсыпать оставшийся сахар. Добавьте к желткам примерно четверть взбитых белков и просеянную муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.
На противень, застеленный пергаментом, отсадите продолговатые печенья длиной примерно с палец. Посыпьте их сахарной пудрой через ситечко. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета, что обычно занимает от 6 до 10 минут.
Готовое печенье остудите на решетке. Подавайте его с кремом, в составе других десертов или как standalone-десерт.
Поздравляю вас! Вы создали новогоднее печенье, которое, возможно, готовили ещё 500 лет назад.
Если вам было интересно, то не забывайте подписаться, материалы здесь выходят регулярно, а ваша подписка очень важна для такого маленького канала, как мой.
До новых встреч на просторах «Ворчливого блога».