1. Мёд, это единственная еда, которая не портится вообще, у неё нет срока годности. Археологи находили горшочки с мёдом в египетских гробницах возрастом 3000 лет, и его можно есть, даже не морщась! Это благодаря высокой концентрации сахара, низкому pH и наличию перекиси водорода — натурального консерванта. Пчёлы сделали идеальный продукт!
2. Сыр и плесень — это, по сути, одно и то же, просто в разной стадии эволюции! Голубой сыр типа рокфора или горгонзолы — это результат внедрения и контролируемой биодеградации под руководством плесневых грибов Penicillium roqueforti. Они разлагают белки и жиры, создавая новые летучие молекулы, которые пахнут то носками, то орехами! А без плесени, мой друг, не было бы и пенициллина, который нас всех спас от сифилиса и прочей мрачной дряни. Так что в следующий раз, когда будешь есть сыр с плесенью, помни — ты ешь родственника спасительного лекарства!
3. Морковь изначально была не оранжевой, а фиолетовой и жёлтой, как подбитый глаз после драки. Оранжевую морковку вывели голландские селекционеры в XVII веке, вероятно, в честь правящей Оранской династии. Это чистой воды политический маркетинг и пиар, а не забота о витаминах. И знаешь что?! В фиолетовой моркови антоцианов (полезных антиоксидантов) было и есть больше, но мы выбрали оранжевую, потому что красиво, б*!
4. Ананасы, эти колючие фрукты, на самом деле не растут на деревьях, а являются соцветием травянистого растения, как огромный бурьян на огороде. Одно растение плодоносит раз в жизни, а потом умирает, оставляя после себя побеги. Представь: ты выращиваешь эту хрень три года, получаешь один ананас, и всё — капут, конец карьеры! Жизнь жестока. А ещё в нём есть фермент бромелайн, который расщепляет белки, то есть буквально переваривает тебя, пока ты ешь его! После поедания ананаса рот щиплет, потому что фермент атакует слизистую, как голодный зверь!
5. Поваренная соль (NaCl) и уличная соль для посыпки дорог — это, по сути, одно и то же химическое соединение. Разница лишь в степени очистки. Теоретически, если бы у тебя совсем не было бы соли, а на улице зима, ты мог бы аккуратно наскрести её с дороги, растворить, выпарить и посолить ей щи или омлет. Но лучше не надо, ибо там ещё и бензин, и собачья моча, и прочая разная гадость.
6. Сыры пармезан и грана падано производят из непастеризованного молока, но они безопасны, потому что созревают так долго (от 12 до 36 месяцев), что все потенциально вредные бактерии дохнут от старости и нехватки влаги. Это, как если бы ты оставил трех литровую банку самогона в шкафу на три года — он не испортится, а станет только гораздо ценнее! Выдержка рулит.
7. Знаешь, почему от лука ревут, как белуги? Виной всему лакриматор — летучий газ, который при резке лука выходит и, реагируя со слезной жидкостью, образует серную кислоту в мизерных дозах! Мозг думает, что на глаз совершили химическую атаку, и включает промывку, как пожарный шланг! Чтобы не плакать, надо охладить лук или резать его под водой, но кто, блин, так делает? Все режут и ревут, как на поминках!
8. Грибы — это не растения, а отдельное царство живой природы, ближе к животным, чем к траве! У них нет хлорофилла, они питаются готовой органикой, а их клеточные стенки состоят из хитина — того же вещества, что и панцири жуков. Мой юный друг, когда ты ешь грибы, ты, по сути, ешь дальнего родственника таракана, только вкусного и благородного. Приятного аппетита.
9. Шампанское пенится не просто так — это нуклеация, процесс образования пузырьков на микроскопических неровностях бокала! Если бокал идеально гладкий, газ не будет выделяться, и напиток станет плоским! Поэтому в дорогих фужерах делают лазером микроцарапины, чтобы пузырьки цеплялись за них, как пьяные за столб! Красота требует жертв и царапин на стекле!
10. Жевательная резинка была изобретена на основе смолы дерева саподилла, которое растёт в Центральной Америке. Индейцы жевали эту смолу для чистки зубов и утоления жажды. Так что, когда ты надуваешь пузырь из «Дирола», ты продолжаешь традицию древних майя, только с сахарозаменителями и яркой упаковкой. Прогресс!
11. Виноград взрывается в микроволновке, потому что ионы в кожице и мякоти создают плазму, если ягоды разрезать пополам и положить рядом. Мой юный друг, это не кулинарный совет, а предупреждение: не делай так, если не хочешь увидеть в своей микроволновке миниатюрную звезду смерти и потом отмывать её от сладкой гари. Наука, она и в еде бывает опасной.
12. Кофе «Копи Лувак», один из самых дорогих в мире, делается из зёрен, которые прошли через пищеварительный тракт мусанга (пальмовой куницы). Ферменты в её желудке меняют структуру белка в зерне, убирая горечь. По сути, люди платят большие деньги за кофе из какашек небольшого зверька. Элитный сортир, а не напиток.
13. Картофель фри, согласно легенде, был изобретён не во Франции, а в Бельгии, где бедняки жарили на сале маленькие рыбки, а когда река замерзала, резали картошку соломкой и жарили её вместо рыбы. Мой друг, гениальная подмена: дешёвый овощ вместо дорогой белковой еды. Вот так от безысходности рождаются кулинарные хиты!
И ещё 13ть БОНУСНЫХ Фактов!
1. Шафран — самая дорогая пряность в мире, потому что её рыльца собирают вручную, и для получения килограмма нужно около 150 000 цветков крокуса. Это титанический труд, сравнимый с поиском смысла жизни в третью ночь пьянки. Пряность, которая стоит дороже золота, и её ещё и подделывают.
2. Помидоры в Европе долго считались ядовитыми и декоративными растениями, потому что их относили к семейству паслёновых, как белену и дурман. Аристократы, выращивали их в садах для красоты и боялись есть. Представь: века люди с голода умирают, а рядом на клумбе красовался будущий кетчуп, которого они боялись, как чёрт ладана.
3. Знаешь, отчего от бобов пучит, как воздушный шар? В них содержатся олигосахариды, которые наши ферменты не могут расщепить! Эти углеводы доходят до кишечника почти в целости, и там за них берутся бактерии, производя при этом метан, водород и прочие радости! Кишечник превращается в мини-химзавод, а ты — в его директора! Вот цена за дешёвый белок!
4. Карри — это не одна специя, а сложная смесь, состав которой может включать до 30 компонентов: куркуму, кориандр, тмин, перец, кардамон, гвоздику и т.д. В Индии нет понятия «порошок карри» — каждая хозяйка мешает свою смесь, как алхимик эликсир. А то, что продаётся у нас в пакетиках, — это западная упрощённая версия, как анекдот, пересказанный через десять человек.
5. Сахарная вата (она же «сахарная нить») была изобретена стоматологом! Уильям Моррисон вместе с кондитером Джоном Уартоном представили её на Всемирной выставке в 1904 году. Дантист придумал то, что портит зубы детям всего мира — вот это ирония судьбы, как если бы нарколог открыл трансатлантическую сеть баров.
6. Кислая капуста (квашеная) — это результат молочнокислого брожения, когда бактерии Lactobacillus превращают сахара капусты в молочную кислоту, которая и консервирует овощ. Это тот же процесс, что и при закваске йогурта или солёных огурцов. По сути, ты ешь контролируемо испорченную капусту, которую бактерии превратили в витаминную бомбу. Жизнь — это сплошное брожение, просто одни процессы — в бочке, а другие — в голове.
7. Мороженое в жаркий день вызывает головную боль («заморозка мозга») из-за резкого сужения кровеносных сосудов в нёбе (передней мозговой артерии) — это рефлекс, называемый «сфенопалативная ганглионевралгия». Твой мозг так пугается холода, что устраивает тебе мини-инсульт в наказание за жадность. Ешь медленно, наслаждайся, не глотай большими кусками.
8. Горчица бывает трёх основных видов: чёрная (острая, для дижонской), белая (слабая, для американской) и сарептская (русская, она же сизая). А «русская» горчица, которую мы знаем, — это смесь сарептской горчицы с уксусом, солью и маслом, иногда с хреном. Это не просто приправа, а химическое оружие для носа и вкусовых рецепторов, которое мы добровольно наносим на бутерброд.
9. Знаешь, отчего шоколад тает во рту? Потому что какао-масло плавится при температуре около 34°C, что чуть ниже температуры твоего языка! Твёрдый кусок, попадая в рот, превращается в бархатную жидкость, как лёд под лучом солнца! Это свойство называется полиморфизм жиров. Вот и получается, что шоколад создан для наслаждения, а не для хранения в кармане!
10. В соли есть йод не просто так — это профилактика эндемического зоба, болезни щитовидки! Йодируют соль, потому что это дешёвый и эффективный способ доставить микроэлемент в каждую тарелку, даже в самой глухой деревне! Но если соль хранить на свету или неправильно, йод улетучивается, как спирт из открытой бутылки! Так что смотри на упаковку, а не хватай первую попавшуюся и правильно её храни!
11. Кленовый сироп — это, по сути, выпаренный сок дерева, собранный ранней весной, когда перепады температуры заставляют сок подниматься по стволу! Чтобы получить литр сиропа, нужно выпарить 40 литров сока — труд большой! Поэтому настоящий кленовый сироп стоит дорого, а подделки — это просто сахарный сироп с ароматизатором! Настоящий вкус — это вкус канадского терпения!
12. Знаешь, почему дорогие трюфели ищут со свиньями или собаками? Эти грибы выделяют андростенол — феромон, схожий с запахом хряка-самца! Свинья, чуя его, впадает в охотничий азарт! Но собаки дрессируются лучше и не жрут находку, поэтому теперь в моде псы-трюфелеискатели! Искать деликатес с помощью животного — вот высшая форма симбиоза!
13. И последнее: еда — это не просто топливо, это сложнейший культурный код, история, химия и психология в одной тарелке. Каждый кусок, который ты ешь, — это результат тысяч лет селекции, миграций, войн и случайных открытий. Так что уважай свою еду, даже если это доширак в три часа ночи. И помни главное: лучшая приправа — это голод, а лучший способ понять еду — это иногда пропустить стаканчик перед ужином, чтобы притупить предрассудки и обострить восприятие.