Каннеллони с фаршем — это действительно кулинарное чудо: сытное, ароматное и невероятно уютное блюдо, которое покоряет с первого раза. Давайте разберем все по полочкам.
Немного истории
Каннеллони (итал. cannelloni) родом из Италии, а точнее, из региона Кампания. Название переводится как "большие тростники" или "трубочки". Исторически это блюдо "cucina povera" (кухни бедняков), где в крупные макаронные трубочки заворачивали остатки вчерашней еды. Современный вид — фаршированные трубочки под соусом, запеченные в духовке — они приобрели в начале XX века и быстро распространились по всему миру как праздничное и семейное блюдо.
Подробный рецепт: Классические каннеллони с мясным фаршем
Ингредиенты (на форму 30x20 см, 4-6 порций):
Для начинки:
· Фарш (говяжий + свиной) — 500 г (идеально в пропорции 1:1)
· Репчатый лук — 1 шт. (средний)
· Чеснок — 2 зубчика
· Шпинат свежий или замороженный — 150 г (можно без него)
· Сыр Пармезан (или Грана Падано) — 50 г (тертый)
· Яйцо — 1 шт.
· Оливковое масло — 2 ст.л.
· Соль, черный перец, молотый мускатный орех — по вкусу.
Для соуса Бешамель:
· Молоко — 500 мл
· Сливочное масло — 50 г
· Мука — 50 г
· Соль, мускатный орех — по вкусу.
Для томатного соуса (можно заменить 350-400 мл готового):
· Помидоры в собственном соку — 400 г
· Лук — 1/2 шт.
· Чеснок — 1 зубчик
· Оливковое масло — 1 ст.л.
· Сахар — 1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту)
· Сушеный орегано, базилик — по щепотке.
Дополнительно:
· Трубочки каннеллони — 12-14 шт. (сухие, не требующие предварительной варки)
· Сыр моцарелла или смесь для пиццы — 150 г (для посыпки).
Приготовление по шагам:
1. Приготовление томатного соуса (если делаете сами):
В сковороде разогрейте оливковое масло,обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости. Добавьте помидоры, разомните их ложкой. Добавьте сахар, сушеные травы, соль и перец. Тушите 15-20 минут на медленном огне до загустения. Измельчите блендером.
2. Приготовление соуса Бешамель:
В сотейнике растопите сливочное масло.Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1-2 минуты (чтобы ушла сырая мука). Постепенно, тонкой струйкой и интенсивно помешивая венчиком, влейте теплое молоко. Не переставая мешать, варите соус на среднем огне до загустения и появления первых пузырьков. Приправьте солью и мускатным орехом. Снимите с огня.
3. Приготовление начинки:
· Лук и чеснок мелко нарезать. Шпинат, если свежий, промыть и обдать кипятком, отжать. Если замороженный — разморозить и хорошо отжать от воды.
· На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок.
· Добавить фарш, разбивая комки, и обжарить до изменения цвета.
· Добавить шпинат, перемешать. Тушить 5-7 минут. Дать полностью остыть.
· В остывший фарш вмешать яйцо, тертый пармезан, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
4. Сборка блюда:
· Разогреть духовку до 180°C.
· Форму для запекания смазать маслом или антипригарным спреем.
· На дно формы равномерно распределить половину томатного соуса.
· Начиняем трубочки: Самый удобный способ — использовать кондитерский мешок или просто ложкой аккуратно заполнить каждую сухую трубочку фаршем. Выкладывайте их в форму в один слой.
· Залейте каннеллони соусом Бешамель, стараясь покрыть все трубочки.
· Сверху распределите оставшийся томатный соус.
· Посыпьте тертой моцареллой.
5. Запекание:
Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока сыр не подрумянится. Дайте каннеллони постоять 10-15 минут после духовки — так они лучше "схватятся" и их будет удобнее подавать.
Вариации начинки и соусов
Каннеллони — это чистый холст для творчества.
· С рикоттой и шпинатом: Классика! 500 г рикотты смешать с отжатым шпинатом (400-500 г), 1 яйцом, тертым пармезаном, мускатным орехом.
· С курицей и грибами: Обжаренные шампиньоны с луком смешать с куриным фаршем, добавить немного сливок и зелени.
· С рыбой или морепродуктами: Подойдет филе лосося, смесь креветок и крабового мяса с сыром "Дор Блю" или рикоттой.
· Овощные (вегетарианские): Запеченные баклажаны, кабачки, перец и козий сыр. Грибы с чесноком и травами.
· Соусы: Вместо томатного можно использовать просто Бешамель с пармезаном. Или приготовить розовый соус (смесь томатного и Бешамель). Для рыбных начинок отлично подходит соус на основе белого вина и сливок.
Подача и советы
· Подача: Каннеллони подают горячими, прямо из духовки. Порцию выкладывают на теплую тарелку, можно дополнительно украсить свежим базиликом, рукколой или веточкой розмарина. Обязательно положите ложку, чтобы разрезать трубочки.
· Что подать на гарнир: Чаще всего каннеллони — самодостаточное блюдо. Но к нему отлично подойдет легкий салат из зелени с заправкой бальзамико или лимонным соком, чтобы освежить вкус. И, конечно, хрустящий чесночный хлеб или брускетты.
· Напитки: Идеально подходят молодые и среднетелые красные вина: Кьянти, Монтепульчано, Мерло. Из белых — более насыщенные, вроде Вионье или Шардоне. Для безалкогольного варианта — морс, гранатовый сок или простая вода с лимоном.
Совет: Если вы боитесь, что сухие трубочки не проварятся, можно их на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, а потом выложить на полотенце. Но современные качественные каннеллони отлично готовятся в соусе без предварительной варки.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени и неизменно приносит радость и сытость всем за столом.