Здравствуйте, мои дорогие!
Есть супы, которые не просто кормят, а будто наводят порядок внутри. Рассольник — именно такой.
Он честный, насыщенный, с характером. Его невозможно спутать ни с каким другим: солёные огурцы, перловка, густой бульон и тот самый кисловато-солёный вкус, ради которого многие готовы ставить кастрюлю уже с утра. Рассольник не про спешку.
Он про основательность, про дом, где на плите что-то тихо булькает, а на кухне пахнет обедом ещё задолго до подачи.
Этот суп любят по-разному. Кто-то — пожиже, кто-то — чтобы ложка стояла. Кто-то с яркой кислинкой, кто-то более мягкий. Но есть одно правило, которое работает всегда: рассольник обязательно нужно пробовать в конце приготовления. Именно тогда становится понятно, хватает ли соли, нужна ли ещё ложка огуречного рассола, стоит ли добавить перца. Рассольник любит внимание, но щедро за него благодарит.
Ингредиенты:
- говядина — 250 г
- огурцы солёные — 400 г
- перловка — 0,5 стакана
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- томатная паста — 2 ст. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- вода — 3 л
Как приготовить:
1. Перловку заранее замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Это сделает её мягче и значительно сократит время варки. Перед использованием воду слейте, крупу хорошо промойте.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на тёрке. Говядину нарежьте крупными, аккуратными кусочками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Выложите мясо и лук, обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока мясо слегка не подрумянится, а лук не станет прозрачным.
4. Добавьте подготовленную перловку, залейте всё 3 литрами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 20 минут. Бульон постепенно станет наваристым, а перловка начнёт раскрываться.
5. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте его в кастрюлю и варите ещё 15–20 минут, до мягкости картофеля и крупы.
6. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте их в суп вместе с томатной пастой, аккуратно перемешайте.
7. Положите лавровый лист, добавьте перец по вкусу. Попробуйте суп и при необходимости посолите. Доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.
8. Снимите рассольник с огня и дайте ему настояться под крышкой 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным и глубоким.
Рассольник — суп благодарный. Он становится только лучше на следующий день, когда все ингредиенты окончательно «договорятся» между собой.
Если любите погуще, можно уменьшить количество воды или добавить чуть больше перловки. Если предпочитаете более яркую кислинку, добавьте в конце немного огуречного рассола — но обязательно по чуть-чуть, пробуя.
Есть один важный момент: солёные огурцы бывают разными. Если они очень резкие и кислые, лучше слегка припустить их отдельно на сковороде с каплей масла, а уже потом добавлять в суп. Так вкус получится мягче и гармоничнее.
Полезный совет: никогда не солите рассольник в самом начале. Дайте огурцам и томатной пасте сделать своё дело, попробуйте суп в конце варки и только потом доводите вкус до идеала — так рассольник получится по-настоящему сбалансированным.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!