Жителям Свердловской области напомнили о безопасных сроках хранения новогодних салатов и готовых блюд. Рекомендации опубликовало региональное управление Роспотребнадзора. Ведомство уточнило, при какой температуре и как долго можно держать в холодильнике популярные праздничные блюда — от «оливье» и «селедки под шубой» до тортов и морепродуктов.
Роспотребнадзор предупредил, что особенно опасно хранить долго салаты с майонезом и смешанными ингредиентами. «Чаще всего после новогоднего застолья в холодильнике остаются приготовленные с запасом салаты: оливье, сельдь под шубой и другие. Это скоропортящиеся продукты, так как в них смешиваются продукты с разной стойкостью хранения, а майонез только ускоряет размножение микробов. Поэтому хранить салаты нужно в холодильнике при температуре +2…+6ºС», — сообщили в свердловском Роспотребнадзоре.
Санитарные врачи уточнили рекомендуемые сроки годности. Салаты из сырых овощей или фруктов могут находиться в холодильнике до 18 часов, но после заправки — не более 12 часов. Аналогичные требования действуют для салатов с добавлением мяса, птицы, копченостей, а также винегретов и блюд из вареных овощей. Салаты с консервированными овощами или вареными яйцами после заправки безопасны лишь в течение 6 часов. Блюда с морепродуктами без заправки можно хранить до 12 часов, салаты из маринованных, соленых и квашеных овощей — до 36 часов.
Отдельно Роспотребнадзор указал сроки хранения горячих и кондитерских блюд. Отварные морепродукты, торты и пирожные с заварным или сливочным кремом и свежими ягодами остаются пригодными 6–12 часов. До 18 часов можно держать в холодильнике отварные субпродукты, овощные запеканки с мясом и отварной картофель. В течение суток допускается хранение отварного и тушеного мяса, отварной птицы, жареной печени, вареных яиц, блюд из кальмаров, отварной свеклы и моркови. Жареная рыба, а также торты и пирожные с масляным кремом сохраняются до полутора суток.
Жареное мясо, запеченные утки, цыплята, жареная птица или крольчатина, а также любая запеченная рыба могут оставаться в холодильнике до двух суток. Самыми «долгоиграющими» специалисты назвали торты и пирожные без кремовой отделки — их можно хранить до 72 часов. При этом ведомство подчеркнуло, что все указанные сроки действуют только при условии непрерывного охлаждения. Если блюда после застолья всю ночь простояли на столе при комнатной температуре, их, по словам специалистов Роспотребнадзора, необходимо утилизировать, не пытаясь сохранить или повторно использовать.