Автор: Ким Шевиц
Источник: https://www.businessinsider.com/year-of-the-cabbage-soup-recipe-gut-health-2025-12?utm_source=substack&utm_medium=email
15 декабря 2025 г., 15:21 по Гринвичу+4
- Капуста — дешёвый листовой овощ с высоким содержанием клетчатки — переживает свой звёздный час.
- Она всё чаще появляется в меню ресторанов, а поиски рецептов с капустой в Pinterest резко выросли.
- Капуста богата питательными веществами, которые поддерживают здоровье кишечника и помогают защитить мозг от болезней.
После десятилетий ужасного имиджа (вспомните варёную капусту времён Второй мировой войны и капустную диету 80-х годов) капуста — дешёвый овощ с высоким содержанием клетчатки и низкой калорийностью — незаметно набирает культурный капитал.
Признак рецессии? Возможно. Но также, вероятно, результат нашей одержимости здоровьем, долголетием и микробиомом кишечника.
Люди ищут способы потреблять больше клетчатки, поддерживать здоровье кишечника и есть больше растительной пищи без ущерба для бюджета, рассказал Business Insider Роб Хобсон, дипломированный диетолог и автор книги «Поваренная книга при плохом аппетите».
«В мире, где "максимизация клетчатки" и ферментированные продукты в тренде в соцсетях, совершенно логично, что у капусты наступает звёздный час», — сказал Хобсон, который предсказывает, что клетчатка обгонит белок как самое модное питательное вещество в следующем году.
Дешёвый носитель вкуса для шеф-поваров
Конечно, кимчи — ферментированное корейское блюдо из капусты — стало основой космополитичной американской гастрономической культуры как минимум с 2010-х годов.
Но заметили вы это или нет, данные показывают, что интерес к капусте, похоже, снова растёт. Капуста хиспи (в США известная как сердцевидная капуста) — постоянный элемент меню модных ресторанов по всему Лондону.
Шеф-повара некоторых самых популярных заведений города, включая Rochelle Canteen, Ottolenghi и Fallow, рассказали New York Times о своей любви к этому конусообразному листовому овощу в августе для статьи под заголовком: «Самая сексуальная звезда среди продуктов Лондона — это капуста». Она используется в самых разных кухнях — от шриланкийской до ближневосточной и британской.
Это «идеальный носитель вкуса», — сказал изданию Уилл Мюррей, шеф-повар и основатель Fallow, ресторана, известного своими стейками и воскресными жаркими. Текущее блюдо из капусты в меню ресторана — копчёная капуста конфи с мисо-маслом, маринованными грецкими орехами и каштанами.
Капуста также завоёвывает позиции в меню США. Количество позиций в меню с упоминанием «капусты» выросло на 20,65% год к году с октября 2023 по октябрь 2025 года, в основном в мексиканских ресторанах, согласно данным Tastewise, агентства по исследованию рынка продуктов питания и напитков, которыми поделились с Business Insider. Набор данных включал 636 366 позиций с капустой в 166 984 ресторанах и 8 543 сетях, плюс 24 023 блюда с капустой в 5 070 школах.
В интернете люди ищут рецепты с капустой: с сентября 2024 по август 2025 года поиски в Pinterest капустных пельменей выросли на 110%, запросы на суп голумбки — польское блюдо из капусты и говяжьего фарша в томатном бульоне — выросли на 95%, а капустное альфредо, низкоуглеводная версия пасты, искали на 45% чаще, согласно отчёту Pinterest Predicts 2026.
Эта доступность и универсальность делают её привлекательной для современного потребителя, ищущего яркие вкусы, сообщил Business Insider Уэсли Аллан, аналитик потребительских инсайтов в Tastewise.
«Современный потребитель более открыт к изучению мировых кухонь, чем когда-либо. Универсальность капусты здесь очень кстати, так как она может быть частью тако, рисовых боулов, лапши и других культурно значимых блюд», — сказал он.
Капуста имеет серьёзные преимущества для здоровья
Поскольку 84% американских потребителей называют велнес «главным» или «важным» приоритетом в исследовании McKinsey & Company «Будущее велнеса 2025», «функциональные» продукты в цене, и капуста соответствует этим требованиям.
Капуста «превосходит свой вес с точки зрения питательной ценности», — сказал Хобсон. Это богатый источник клетчатки, которая поддерживает пищеварение и обеспечивает питание для полезных бактерий в кишечнике, витамина С, который помогает защитить клетки от повреждений, и витамина К, который играет ключевую роль в здоровье костей и свёртывании крови, — сказал он. Она также очень низкокалорийна, что делает её привлекательной для тех, кто находится на дефиците калорий и хочет добавить объём, клетчатку и микроэлементы к блюдам.
Дин Шерзаи, невролог и исследователь деменции, ранее рассказал Business Insider, что употребление листовой зелени — включая капусту — это его совет номер один для предотвращения когнитивного упадка.
С двумя порциями в день «вы значительно снижаете воспаление, окисление, нарушение регуляции глюкозы и липидов», которые являются признаками многих возрастных заболеваний, — сказал он.
Учитывая её низкую цену, многочисленные полезные свойства и способность принимать практически любой вкус, что в ней не нравится?
«Если честно, кажется, что капуста всё это время ждала своего звёздного часа», — сказал Хобсон.
#Кухня, #Инокухня, #Тренды, #Тенденции, #Капуста, #Рецепты, #Кулинария