Дубайский шоколад - Хит на века?
Проверяем вместе!
С помощью меланжера он ещё и вкуснее. По нашему рецепту, приведенному ниже, вы можете приготовить его самостоятельно. Добавление тахини усиливает вкус фисташек и придает ему немного землистости, а измельченное тесто катаифи создает характерную хрустящую текстуру. Если вы хотите полностью контролировать каждый ингредиент, используйте свою собственную фисташковую пасту и тахини. Если у вас их нет под рукой, а они нужны только для этого рецепта, вы можете смешать фисташки и кунжут и измельчить их вместе.
Ингредиенты:
150 г теста катаифи, измельченного и разделенного на кусочки
60 г сливочного масла
360 г фисташковой пасты приготовленной в меланжере
20 г тахини
Щепотка соли
500 г молочного или темного меланжерного шоколада по выбору (темперированного)
РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ ПЛИТКИ, АЛЯ «ДУБАЙ»
Тесто катаифи 150 г 26%
Сливочное масло 60 г 10%
Меланжерная Фисташковая паста 360 г 61%
Меланжерное Тахини 20 г 4%
Общий объем 590 г 100%
Приготовление
Если вы готовите фисташковую пасту и тахини самостоятельно, вам понадобится не менее часа на их переработку.
Обжарьте катаифи на сковороде с маслом. Это можно сделать в два захода. Убедитесь, что катаифи полностью обжарился, добавив немного масла, если необходимо. Это займет около 10 минут.
В миску добавьте обжаренный и остывший катаифи, фисташковую пасту, тахини и соль.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Сборка
Подготовьте корпуса для шоколадных батончиков, следуя своему обычному методу для батончиков с начинкой или конфет.
Когда шоколадные корпуса остынут и затвердеют, ложкой выложите начинку из фисташек и катаифи.
Хорошо утрамбуйте и разровняйте, оставив сверху достаточно места для шоколада, который вы будете использовать для запечатывания батончика.
Вылейте оставшийся темперированный шоколад на начинку, убедившись, что он хорошо запечатал все стороны.
Дайте шоколадным батончикам полностью остыть, прежде чем вынимать их из форм и упаковывать.
Выход: примерно 590 г начинки для плиток или батончиков, аля «Дубай».
Хранение: начинку можно хранить до 3 месяцев в прохладном, темном, без запаха месте в герметичном контейнере.
#melanger #melangeur #шоколад #дубайскийшоколад
