Шардоне — один из самых гибких сортов белого винограда. Он хорошо приспосабливается к разным климатическим условиям и почвам, по сути нейтрален сильно зависит от региона произрастания и бочки. Это отличительная особенность шардоне — способность ярко отражать регион и приёмы виноделия: одно и то же вино может раскрываться совершенно по-разному.
1. Вкус и аромат
Основной характеристикой любого вина из шардоне, как правило, является сочный, насыщенный аромат. Выращенное в тёплых регионах шардоне склоняется к тропическим фруктам (ананас и маракуйя), в регионах с умеренным климатом — к косточковым (абрикос и персик), а в холодных — к цитрусовым и зелёным яблокам.
Хоть сорт и пластичен, и на его основе опытные виноделы могут создать вино с различными стилями, можно выделить некоторые общие черты сорта:
· фруктовые ноты: яблоко, цитрусовые, ананас, персик;
· травяные и минеральные оттенки, специи, орех, сливочное масло, сливки;
·текстура: от свежей и лёгкой до насыщенной, глубокой и маслянистой.
Кислотность — важная часть характера шардоне, придающая свежесть и долговечность. Сорт может обладать как средней, так и высокой кислотностью.
Судя по моим наблюдениям, в отзывах на Vivino многие пользователи часто отмечают наличие дубовых и сливочных нот, а также ванили.
2. Универсальность в сочетаниях
Благодаря большому количеству вариаций стиля шардоне может подходить к широкому кругу блюд. За счет своей многогранности вино из шардоне прекрасно подходит к разнообразным блюдам: рыбе, моллюскам, белому мясу. Оно отлично сочетается с салатами, фруктами и десертами.
Лёгкие версии (без выдержки в дубе, из прохладных регионов) гармонируют с:
· морепродуктами;
· свежей рыбой;
· салатами с цитрусовой заправкой.
Насыщенные (с выдержкой) стили сочетаются с:
· жирными рыбными блюдами;
· птицей;
· мягкими сырами из коровьего или козьего молока.
Оптимальная температура подачи — от +8 °C до +12 °C.
Большое количество гастропар иногда лишь усложняет выбор.
3. Выдержка
Молодое шардоне — это живые, свежие вина с сочными фруктовыми ароматами и деликатной, ненавязчивой текстурой. Чтобы сберечь вкусовые и ароматические свойства ягод, вино выпускают практически сразу после сбора урожая.
С возрастом шардоне трансформируется: его вкус и аромат становятся значительно многограннее. В отличие от молодых образцов выдержанное шардоне отличается глубиной, сложностью и многообразием ароматов.
Шардоне ждёт вашего внимания — оцените его разнообразие.
Делитесь в комментариях своим любимым вином. 18+