Ах, эта волшебная атмосфера дома, согретого запахом свежеиспеченного пирога… Обычные вещи становятся семейной традицией, как-то сами собой превращаются в символ уюта и тепла.
В семье моего мужа среди многих традиционных английских блюд особое место занимают два близких родственника - коттедж-пай и шеперд-пай. Вот я и решила поделиться с вами моим кулинарным экспериментом - впервые в жизни приготовила коттедж-пай, хотя он давно завоевал любовь британцев и почитателей кухни по всему миру.
А вы знали, что еще в прошлом веке считалось дурным знаком подавать коттедж-пай новым знакомым?
Причина этого суеверия связана с ассоциацией блюда с бедностью. Коттедж-пай изначально был пищей простого люда, поскольку состоял из недорогих и доступных продуктов - рубленая говядина, картофель и овощи. Простота делала его и любимым домашним блюдом, и одновременно ассоциировалось с низким достатком. Поэтому подавая коттедж-пай малознакомым людям, хозяева могли восприниматься как небогатые или неловкие, что могло испортить первое впечатление гостей.
Со временем это предубеждение исчезло, конечно, а коттедж-пай стал признанным традиционным английским блюдом. Его охотно готовят и подают здесь повсеместно.
Достоин ли скромный фермерский пирог праздничного стола - решать только вам. А я делюсь секретами этих чудесных блюд.
Истории и происхождение двух знаменитостей британской кухни
Коттедж-пай (cottage pie) изначально считался простым блюдом фермеров, живших в небольших домах-коттеджах. Сам термин «cottage pie» (деревенский пирог) использовался в обиходе уже к концу 18 века. Изначально для его приготовления использовали всего три ингредиента: рубленую говядину, картофель и лук, что позволяло экономично и быстро приготовить сытный ужин. Со временем в начинку стали добавлять самые распространенные овощи - морковь, зеленый горошек, сельдерей, тыкву, а пирог стал визитной карточкой сельской Англии 19 века, воплощением настоящей домашней еды.
Говорят, однажды известный английский поэт Джон Китс (John Keats) пробовал коттедж-пай и заявил, что только настоящий англичанин способен оценить всю прелесть простого деревенского угощения.
Шеперд-пай (shepherd’s pie) отличался одним важным элементом - мясом ягненка. Название связано с профессией пастухов - овчаров (shepherd), которые использовали мясо ягнят для повседневных нужд. Различие в составе и дало повод называть пирог отдельно, хотя основа осталась той же самой.
Англичане любят свои национальные блюда настолько сильно, что даже организуют специальные конкурсы по их приготовлению. Например, традиционный британский фестиваль «The Great British Shepherd’s Pie Challenge» (Большой британский турнир по приготовлению шеперд-пай) проходит каждые пять лет и собирает сотни участников, желающих продемонстрировать мастерство приготовления знаменитого пастушьего пирога.
Моя первая встреча с коттедж-паем
Я уже рассказывала вам в своем Южноафриканском дневнике, что в декабре мы отправились с моим супругом в Южную Африку отмечать рождественские праздники в кругу его английской семьи. Там, в солнечном уголке Африки под названием Шелли Поинт, сестра мужа решила удивить нас, приготовив на один из семейных обедов знаменитый коттедж-пай.
Мы с мужем активно участвовали в процессе, помогая ей в чистке и нарезке овощей - осваивались в роли помощников на кухне. Результат превзошел ожидания: всем блюдо понравилось, включая мою свекровь, утонченную английскую леди 87 лет.
Вернувшись обратно в Англию, я в очередной раз открыла старинную книгу рецептов, подаренную свекрови на свадьбу еще в середине 50-х. Эта книга бережно хранится моим мужем у нас дома. Листая пожелтевшие страницы, я обнаружила рецепт классического пастушьего пирога.
Так что сегодня я делюсь с вами двумя рецептами: оригинальным вариантом из старинной английской книги и собственным обновленным способом приготовления, частично подсмотренным у сестры мужа, с моими вариациями.
Выбирайте понравившуюся версию, отправляйтесь на кухню вместе с семьей для кулинарных экспериментов и непременно поделитесь впечатлениями в комментариях ниже! 💬✍️
Современные рецепты: вдохновение прошлого и реалии настоящего
Итак, приступим к созданию идеального английского деревенского пирога. Современные условия вносят в классические рецепты свои нюансы. Например, сейчас многие предпочитают добавлять свежие травы вроде тимьяна или розмарина, чтобы придать блюду особую пикантность. Можно добавить красный перец чили для любителей остроты, либо заменить обычную соль морской солью. В общем, творите!
Понадобятся такие ингредиенты:
- картофель - 700 гр.,
- говяжий фарш (с 5% жира) - 450-500 гр.,
- одна крупная луковица,
- морковь - 2 шт. среднего размера,
- замороженный зеленый горошек - 150-200 гр.,
- половинка красного болгарского перца,
- бульон или просто вода - 300 мл.,
- специи по вкусу: соль, черный перец, сухой чеснок, тимьян,
- а также немного молока, сливочного масла и сыра «Чеддер».
Пошаговый рецепт коттедж-пая с моими дополнениями
Шаг первый. Готовим начинку из говядины, обжаривая ее вместе с луком и морковью. Затем добавляем зеленый горошек и красный болгарский перец, бульон или воду, а также любимые специи (можно добавить немного красного вина) и продолжаем тушить около получаса. Потом выкладываем основу на дно формы для запекания.
Можно ничего не жарить, а приготовить начинку для коттедж-пая в микроволновой печи - сэкономите время и силы. Хотя традиционно блюдо готовится на плите и в духовке, микроволновые технологии позволяют существенно ускорить процесс.
- Смешайте фарш со специями по вкусу. Дополнительно можно добавить пару ложек красного вина для аромата.
- Установите мощность микроволновки на средний уровень (примерно 600 Вт). Сначала прогрейте фарш в течение 3-4 минут, периодически перемешивая, чтобы исключить образование сухих участков.
- В отдельной миске смешайте нарезанные кубиком овощи. Установите микроволновку на полную мощность (около 800-1000 Вт) и готовьте овощи 3-4 минуты, периодически останавливаясь и перемешивая содержимое емкости, чтобы добиться равномерного прогрева.
- Соедините фарш с овощами, добавьте бульон и верните миску в микроволновку. Прогревайте еще 3-4 минуты, постоянно проверяя готовность и степень испарения жидкости. Важно убедиться, что фарш пропечен полностью и вся лишняя жидкость испарилась.
- Оставьте начинку на 5-10 минут постоять вне микроволновки, чтобы температура стабилизировалась и соки распределились равномерно.
Второй шаг. Отварите картофель до готовности.
Картофельное пюре должно быть гладким и воздушным. После отваривания картофеля добавьте немного молока и масла, взбейте массу до однородности.
Третий шаг. Аккуратно распределяйте пюре поверх мясной основы.
Можно оставить поверхность гладкой, а можно сделать красивые бороздки с помощью вилки, на которых образуется аппетитная корочка при запекании.
Выпекайте примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов. Пирог готов, когда верх покроется золотистой хрустящей корочкой.
Я не очень люблю корочки, поэтому вынимаю блюдо до их образования. Мой муж не ест сыр, так что я добавляю его только к своей порции уже на тарелке.
Если у вас нет такой проблемы, сыр можно добавить за 5 минут до готовности - он расплавится в духовке и сделает вкус еще более насыщенным.
Оригинальный рецепт шеперд-пая из старинной английской книги рецептов
Это та самая классика жанра! Прямо скажем, хозяйки явно не заморачивались современными трендами здорового питания и не бегали утром по лугу собирать шпинат с брокколи... Никаких овощей тут вообще не предусмотрено, разве что луковица.
Видимо, мыслили тогда так: зачем отвлекаться на всякую зелень, когда можно спокойно уплетать вкуснейшую баранью запеканку прямо из печи? Так что перед вами настоящий кулинарный анахронизм, где единственным критерием здоровья была фраза: «Это очень вкусно!» А теперь давайте честно признаемся себе, иногда именно такое простенькое наслаждение и хочется всей душой, верно?
А вот и перевод старинного английского рецепта с адаптацией. Пришлось преобразовать количество ингредиентов из оригинальной системы мер, используемой в старой британской системе («фунты», «унции») в современные российские метрики («граммы»).
Пастуший пирог (Shepherd's Pie)
Ингредиенты:
- Картофель - 450 г (~1 фунт картофеля)
- Молоко - 30 мл (~2 ст.л.)
- Масло сливочное - 15 г (~½ унции масла)
- Перец черный молотый и соль
- Луковица небольшая - 1 шт.
- Жировое масло (топленое свиное или говяжье) - немного
- Фарш мясной охлажденный - 225 г (~½ фунта фарша)
- Бульон - немного
- Петрушка свежая рубленная - 5 г (1 ч.л.)
- Травы сушеные смешанные - щепотка (~¼ ч.л.)
Приготовление
Отварите картофель до полной готовности, слейте воду. Разомните картофель толкушкой, добавьте молоко, сливочное масло, перец и соль, хорошо перемешайте и взбейте массу до однородности.
Мелко порежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве жирового масла до золотистого цвета. Добавьте мясо, бульон, снова приправьте перцем, солью, петрушкой и травами, аккуратно размешивая смесь.
Возьмите подходящую форму для запекания и выложите половину подготовленного мяса ровным слоем. Поверх разложите слой пюре, слегка уплотняя его и формируя небольшую горочку посередине формы.
Запекайте пирог в умеренно горячей духовке около 20-30 минут. Если верхушка кажется бледной, можно дополнительно подержать блюдо под грилем, пока поверхность не приобретет приятный румянец.
Советы для успешного завершения трапезы
Какой напиток выбрать к такому пирогу? Традиционно считается, что идеальное сочетание - стаканчик холодного пива или бокал сухого красного вина. А в семье моего мужа любят чай с молоком.
Также советую остатки пирога после полного остывания сразу нарезать острым ножом на порционные кусочки и отправить в холодильник или морозильную камеру в контейнере с плотной крышкой. Иначе рискуете превратить свою работу в кашу.
Итог моего гастрономического эксперимента
Простые и понятные рецепты делают нашу кухню по настоящему семейным местом как в России, так и в Англии. Надеюсь, вам захотелось попробовать приготовить что-нибудь новенькое и разделить удовольствие от совместного творчества на кухне.
Помните, главное в любом деле - ваше хорошее настроение и желание радовать близких своими стараниями. 🥘
Поделитесь в комментариях своим мнением: какой вариант рецепта вам ближе - проверенная временем классическая версия из старинной английской книги или моя современная интерпретация с добавлением свежих ноток?🔥👌😋
Приятного аппетита! 👍
P.S. Ни одна овечка не пострадала при подготовке материалов для этой статьи. И мне искренне жаль, что пришлось использовать говядину для приготовления английского деревенского пирога.