Феромоны, ковид, болезни Альцгеймера и Паркинсона, связь ароматов и эмоций, глутамат натрия – как химия причастна к нашим носам?
Дорогие мои, приготовьтесь удивляться. Сегодня мы поговорим об одном из самых древних и загадочных наших чувств — обонянии. Мы привыкли считать его чём-то второстепенным, но наш нос — это настоящий суперкомпьютер, который не просто чувствует запахи, а напрямую общается с нашими воспоминаниями, эмоциями и даже может предупредить о будущих болезнях. Давайте сегодня вместе разберемся, как это работает.
Запахи дают нам представление о химическом составе окружающей среды и могут предупреждать об опасности.
Запах и связь с эмоциями
Запах может мгновенно и мощно пробудить в нас давно забытые, но эмоционально яркие воспоминания. Лично для меня это запах парфюма Hypnose от Lancôme (мама пользовалась им в моем детстве), запах жасмина, запах сигарет от одежды (отец курил), ароматы мокрой земли, огурцов и смородины (дача) и, внезапно, ароматы спирта из процедурного кабинета🌝 Этот феномен известен как «эффект Пруста», названный в честь писателя Марселя Пруста, который на четырех тысячах страниц (В поисках утраченного времени) описал воспоминания, пробудившиеся от запаха печенья, размоченного в чае.
Но почему так происходит?
В отличие от зрения или слуха, обоняние — это химическое чувство. Это означает, что для восприятия запаха микроскопические молекулы вещества должны достичь рецепторов в нашем носу. Эти обонятельные сигналы поступают прямиком в лимбическую систему мозга — область, ответственную за память и эмоции.
Как работает наука о запахах?
За понимание того, как именно мы различаем эти миллиарды ароматов, наука благодарна Линде Бак и Ричарду Акселю, получившим Нобелевскую премию в 2004 году за исследования в этой области. Они открыли, как работают обонятельные рецепторы, которых у нас, к слову, сотни (в то время как зрительных, например — всего четыре) и как стимулы от этих рецепторов обрабатываются в мозге.
Особенность химических чувств и их отличие от физических
Обоняние – одно из 5-ти классических чувств. Обоняние, вместе со зрением, слухом, вкусом и осязанием помогает нам в восприятии окружающего мира. Зрение, слух и осязание являются физическими чувствами, так как для активации их рецепторов нужен физический раздражитель.
Что это значит?
- Чтобы видеть, нашим глазам необходимо получить определенную дозу фотонов солнечного света или искусственных осветителей.
- Для того, чтобы услышать какой нибудь звук, необходимо, чтобы звуковые волны достигли наших ушей.
- Осязание говорит само за себя – нам необходим телесный контакт, физическое надавливание.
Главной особенностью физических чувств является то, что их рецепторные клетки не вступают в прямой контакт с источником раздражения.
А вот у обоняния все как раз наоборот. При восприятии химических стимулов различные химические вещества обязаны вступить в непосредственный контакт с рецепторными клетками.
Обонятельные рецепторы — уникальные нервные клетки, которые постоянно обновляются, примерно от шести недель до шести месяцев. Они способны реагировать на невероятное множество веществ — от цветочных альдегидов до сернистых соединений, пахнущих тухлыми яйцами.
Более того, подобные рецепторы найдены по всему телу, например, на сперматозоидах. Об этом я, кстати, уже рассказывала вам пару лет назад в видео формате😉
Интермодальноая пластичность
Давно известно, что если при потере зрения или слуха другие чувства обостряются (это называется интермодальной пластичностью), но вот с обонянием и вкусом всё иначе. При утрате обоняния ослабевает и восприятие вкуса, и наоборот. Эти чувства тесно связаны, но не идентичны. Когда мы едим, примерно 80% того, что мы называем «вкусом», на самом деле является ароматом, который улавливается ретроназальным путём — через носоглотку.
История знает много выдающихся слепых музыкантов (Рэй Чарльз, Стиви Уандер, Андреа Бочелли), но среди слепых нет выдающихся парфюмеров или сомелье.
Хотя, великих и выдающихся может и нет, но в России есть парфюмерный бренд, где ароматы создаются незрячими людьми. Мне очень нравится концепт этого бренда – потерявшие зрение люди с трудом возвращаются к привычной жизни и зачастую чувствуют себя ненужными. А в рамках бренда они наоборот ощущают невероятную силу и поддержку.
Феромоны: миф или реальность для человека?
Несмотря на популярность идеи, наука пока не подтвердила существование действующих феромонов у людей. Хотя у нас и есть рудиментарный вомероназальный орган (орган Якобсона), он не функционирует как у животных.
К сожалению, нет волшебной таблетки (а в нашем случае флакона с парфюмом) который укладывал бы женщин к ногам штабелями. Возможно, гораздо эффективнее будет потратить деньги не на сомнительный флакон с феромонами, а на букет прекрасных цветов. Довольно эффективно, да и цветы пахнут гораздо приятнее этих самых феромон (которые зачастую обладают ароматами пота или мочи).
В чем разница между вкусом и обонянием?
Обоняние и вкус не одно и то же, хотя принято считать, что они связаны гораздо сильнее, чем есть на самом деле. Вкус мы воспринимаем вкусовыми сосочками, расположенными на языке. Рецепторы языка способны различать пять разных вкусов – сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.
Умами
Отдельно стоит сказать о пятом вкусе — умами, который отвечает за «сердечность» и полноту вкуса таких продуктов, как пармезан, томаты и грибы, мясо, молоко и рыба. Умами – это по сути вкус глутамата натрия (мы можем быть с ним знакомы благодаря кубикам магги). Долгое время считалось, что глутамат натрия всего лишь усилитель других четырех вкусов, но нет – он имеет все научные права быть отдельным вкусом (доказано, что у нас есть для него рецепторы), как и обычная поваренная соль хлорид натрия.
Термин "Умами" пришел к нам из японского языка, где был описан японцем Кикунаэ Икедой.
Связь обоняния с нейродегенеративными заболеваниями
Стойкая потеря обоняния является одним из самых ранних симптомов болезней Паркинсона и Альцгеймера, проявляясь за годы до основных признаков. Этот факт может помочь в правильной ранней постановке и лечению, которое не решит проблему, но значительно затормозит развитие болезни.
Ковид
Пандемия COVID-19 наглядно показала, как вирусная инфекция может массово лишать людей чувства обоняния, а у некоторых вызывать паросмию — искажённое восприятие запахов, когда кофе вдруг пахнет бензином.
Я и сама столкнулась с потерей обоняния. В этот момент я поняла, как сильно я на него полагаюсь (я аллергик). Есть что-либо и не быть уверенной на химическом уровне восприятия что ешь было очень тревожно (хоть я и готовила всю еду себе сама и ничего нового не употребляла). А позже, для меня цветы стали пахнуть трупниной (хотя, возможно это была профдеформация после работы в морге).
Тренировка обоняния
Тренировать обоняние можно, и даже нужно, всем! Осознанное «вдыхание» различных ароматов, от эфирных масел до специй, помогает не только восстановиться после болезней (например, после ЧМТ), но и служит отличной гимнастикой для мозга, потенциально укрепляя его резервы.
Заключение
Эта удивительная информация открывает нам нос с совершенно новой стороны — как орган, соединяющий нас с миром эмоций, памяти и здоровья.
Я – безумный фанат ароматов! А так же – фанат науки и нон-фикшн литературы. На данную статью меня вдохновила книга «Сила обоняния» нейробиолога Иоганнеса Фраснелли. Очень вам рекомендую ее почитать, если вам понравилась эта статья.
Расскажите в комментариях, замечали ли вы, как запахи влияют на ваше настроение или воспоминания? Поделитесь своими историями.
Спасибо, что дочитали до конца, поставили лайк, поделились с друзьями и подписались! С любовью и наукой к красоте, Анастасия🖤
Читайте также: