Одна из самых частых причин конфликтов с заводами — фраза:
«Мы же всё объяснили».
Объяснили — да. Зафиксировали — нет.
ТЗ для контрактного производства — это не описание продукта. Это управляющий документ, который определяет деньги, качество и стабильность.
Почему возникает проблема
Предприниматель думает, что завод «и так понимает». Завод же работает в рамках допусков, оборудования и собственных стандартов. Всё, что не зафиксировано — будет сделано «по умолчанию».
Примеры
Соусы.
В ТЗ не указали допустимые отклонения по густоте. Вкус тот же, но текстура «поплыла» — сеть отклонила партию.
Батончики.
Не описали требования к внешнему виду. Продукт вкусный, но визуально нестабильный — возвраты.
Ready-to-cook.
Не зафиксировали параметры заморозки. Срок годности подтвердился только на бумаге, не в реальности.
Как должно выглядеть ТЗ :
- Описание продукта.
Не маркетинг, а технология: состав, доли, критические ингредиенты. - Ключевые параметры.
Вес, допуски, влажность, текстура, цвет, форма. - Процесс.
Этапы производства, точки контроля, критические операции. - Упаковка.
Тип, герметичность, требования к внешнему виду. - Стабильность.
Повторяемость от партии к партии, эталон. - Контроль качества.
Что проверяется и кем. - Ограничения.
Что нельзя менять без согласования.
Вывод:
Хорошее ТЗ экономит больше денег, чем скидка на производство.