Пока старшее поколение ворчит о том, что раньше иваси была намного вкуснее, а любители народного стихотворчества вспоминают частушку про дуэт карася и селёдки, в результате которого на свет якобы и появилась иваси, та самая иваси лежит на прилавках магазинов в ожидании очередного покупателя.
И желающих купить ее много, потому что иваси – недорогая, приятная на вкус рыба, которую далеко не все отличают от сельди, а многие так и вообще считают её разновидностью, потому что внешне эти рыбки похожи, а видов и подвидов сельди довольно много, и пойди их разбери.
Но раньше иваси была реально вкуснее и ближе к сельди по вкусу, потому что заготавливалась прямо в море сразу после вылова. По крайней мере в засолку ее отправляли прямо на сейнерах.
При СССР были такие возможности: подходящее оборудование, подходящие суда. Теперь возможности ограничены, поэтому большая часть улова сначала замораживается, а после размораживания иваси, увы, становится более рыхлой и теряет часть вкуса. Что ж, зато она хотя бы вернулась на прилавки наших магазинов после долгих лет отсутствия.
Что же насчет ее ложной принадлежности к сельди, так в этом виноват по большей части нейминг (процесс создания оригинальных названий продуктов). Сельдь и иваси принадлежат к одному семейству – сельдевые, и внешне похожи. Только сельдь входит в род "сельди", а иваси – в род "сардинопсы", и второе ее название – сардина дальневосточная.
В общем, иваси – это сардина. Путаница с принадлежностью иваси к сельдям произошла из-за присвоения ей торгового названия "сельдь иваси". А само слово "иваси" – японское, в переводе на русский означающие "сардина". Так и получилось, что на одних банках с консервами иваси помечена как сардина, а на других – как сельдь. Злого умысла тут нет.
Иваси по питательной ценности селёдке не уступает. Непостоянство присутствия иваси на прилавках обусловлено цикличностью ее численности в местах доступных для ее вылова. Конкретно сейчас ее много, уловы рекордные.
У этой рыбы особый цикл миграции, который зависит от направления морских течений, климата и других факторов, и напрямую сказывается на ее численности, которая в разные годы то резко возрастает до миллионов особей, то падает до жалких тысяч. Именно поэтому иваси в недалеком прошлом исчезала с прилавков наших магазинов на 25 лет и вернулась в 2016 году.
Ученые говорят, что до 2030 года иваси возле наших берегов будет много, а потом численность вновь стремительно пройдет на спад, поэтому иваси вновь исчезнет с прилавков на долгие годы. Так что наедайтесь впрок.