От мисо-сиру до хаша: представляем самарцам гид по похмельным супам для восстановления после праздника

Праздничные выходные часто превращаются в марафон застолий. Чтобы каждое утро после торжества было по-настоящему добрым, мы подобрали для вас проверенные рецепты супов, которые в разных культурах считаются лучшим лекарством.

Интересно, что «похмельные» супы есть почти во всех кухнях мира — от Европы до Азии. Их основу составляет насыщенный бульон, рассол или кисломолочная заправка, а внутрь щедро кладут овощи, специи и зелень для быстрого восстановления сил.

Хаш — кавказский «генерал» среди супов

Королём всех похмельных блюд по праву считается хаш (от армянского «варить»). Это невероятно густой и наваристый суп из говяжьих ножек, рубца и хвостов, который томят на самом медленном огне почти сутки. Его принято есть на третьи сутки свадьбы, когда гости уже едва держатся на ногах. Подают хаш с чесночной заправкой, редькой, солёным сыром и подсушенным лавашом, чтобы макать.

Как готовить: Тщательно очищенные ножки и рубец замачивают на ночь, затем варят 6-8 часов на очень слабом огне. Подают в глубоких пиалах, отдельно — толчёный чесок, разведённый бульоном, зелень и лаваш.

Мисо-сиру — японское пробуждение

Этот лёгкий, но глубокий по вкусу суп — основа японского завтрака и лучшее средство для возвращения к жизни. Ферментированная паста мисо богата пробиотиками, которые мягко настраивают пищеварение, а комбу (водоросли) и хлопья бонито дают тот самый «пятый вкус» — умами, который бодрит не хуже кофе.

Как готовить: В кипящую воду кладут полоски водорослей комбу, через 5 минут вынимают. В небольшом количестве бульона растворяют пасту мисо (примерно 1 ст. л. на чашку), вливают обратно в кастрюлю, не доводя до кипения. Добавляют тофу кубиками и зелёный лук.

Шурпа — среднеазиатский «детокс»

Настоящая узбекская шурпа — это не просто мясной суп, а целый ритуал очищения. Жирный бараний бульон с большими кусками мяса на кости, целой луковицей, морковью и нутром (курдючным жиром) отлично восстанавливает водно-солевой баланс. А большое количество зиры и зелени кинзы дарит свежесть.

Как готовить: Крупные куски баранины на кости заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Добавляют целую луковицу, морковь, нарезанный кубиками курдюк и томят на малом огне 1,5-2 часа. За 15 минут до готовности кладут зиру, соль, перец и зелень.

Суп из бараньих потрохов (Менудо) — мексиканский заряд

Яркий, пряный и невероятно бодрящий мексиканский суп менудо — народное средство номер один после праздника. Говяжий желудок (рубец) и ножки варят часами с луком и чесноком, а перед подачей щедро сдабривают чили, лаймом и кинзой. Острота запускает метаболизм, а наваристый бульон возвращает силы.

Как готовить: Очищенный говяжий рубец и ножки варят 3-4 часа до мягкости с луком. Мясо нарезают, возвращают в бульон, добавляют кукурузную крупу гомини и варят ещё час. Подают с мелко нарезанным луком, кинзой, дольками лайма и молотым чили.

Рассольник — русская классика для равновесия

Наш родной рассольник хорош тем, что лечит похмелье по всем фронтам. Кислота огуречного рассола и каперсов утоляет жажду и нормализует солевой баланс, наваристый бульон (лучше на говяжьей грудинке) восстанавливает силы, а перловая крупа — источник энергии. Картофель и солёные огурцы довершают картину идеального восстановительного блюда.

Как готовить: Сварить бульон на говяжьих рёбрышках или курице. Добавить замоченную перловку, позже — картофель кубиками. На сковороде спассеровать лук с морковью, добавить нарезанные солёные огурцы, немного огуречного рассоса и томить 10 минут. Выложить заправку в суп, добавить лавровый лист, довести до вкуса. Подавать со сметаной.

Тем временем самарские онкологи рассказали о простом продукте, который несет серьезную угрозу здоровью желудка и пищевода. Тихая угроза таится у каждого на кухне!