После новогоднего застолья на кухне часто остается много еды, которую не стоит долго хранить. Расскажем, как продлить срок годности салатам и закускам.
Горячие блюда
Шеф-повар Александр Петров советует заморозить блюда, которые остались после праздника. Это касается запеченного мяса и рыбы, которые нужно сразу же переложить в герметичный контейнер, чтобы избежать обветривания и попадания посторонних запахов. Однако такие блюда следует съесть в течение нескольких недель после разморозки.
Петров предупреждает, что если на еде уже была вилка или она простояла на столе более двух часов, то заморозка не уничтожит бактерии, а лишь замедлит их размножение. В таких случаях лучше проявить фантазию и приготовить из остатков паштеты, бутерброды, начинку для пирогов или суп.
Колбасу, ветчину и сыр также можно заморозить, но только если нарезка не стояла на столе слишком долго. Сыр после разморозки может потерять текстуру, но подойдет для пиццы или запеканки. Колбаса и ветчина хорошо переносят заморозку, если их упаковать в пленку или пакеты без воздуха.
Мясные и рыбные рулеты можно заморозить, хотя после этого они станут немного суховатыми, но подойдут для горячих блюд. Фаршированные перцы, рулеты из баклажанов и другие овощные блюда лучше съесть в течение дня-двух, так как после заморозки они теряют вкус и текстуру. Бутерброды и канапе с майонезом или соусами замораживать не рекомендуется, так как они быстро портятся.
Петров советует сразу перерабатывать закуски. Их можно превратить в паштеты, салаты или добавить в горячие блюда.
Хлеб
Хлеб тоже можно заморозить, нарезав его на кусочки и сложив в пакеты. В морозилке он может оставаться свежим до двух месяцев, а затем его можно разогреть в микроволновке или духовке. Также из хлеба можно сделать сухари, которые подойдут для салатов, супов или панировки.
Еще один вариант – приготовить гренки: обжарить их на сковороде с маслом и специями, а с чесноком или сыром они станут еще вкуснее. Если хлеб начал черстветь, из него можно сделать сладкий пудинг: залить кусочки смесью молока, яиц и сахара, а затем добавить изюм или шоколад и запечь в духовке.
Салаты
С салатами нужно быть особенно осторожными, особенно если они заправлены майонезом, сметаной или другими скоропортящимися продуктами. Такие салаты можно хранить в холодильнике максимум сутки, если положить их туда сразу после праздника. Если же они стояли на столе более двух-трех часов, особенно в теплом помещении, их лучше выбросить. В таких условиях майонез, яйца, мясо и рыба становятся отличной средой для размножения бактерий.
Салаты без заправки можно хранить дольше – до двух дней, но только если они постоянно находятся в холодильнике. Шеф-повар также предлагает переработать остатки: оливье или винегрет можно использовать как начинку для пирожков или тарталеток, а овощные салаты – для супа или тушения.