Куриная печень с солеными огурцами — это быстрое, вкусное и бюджетное блюдо. Секрет действительно в том, чтобы печень осталась сочной и мягкой.
Куриная печень, тушеная с солеными огурцами на сковороде
Идея блюда: Нежная печень в насыщенном, чуть кисловато-пикантном соусе с хрустящими огурцами. Подается с картошкой, рисом, гречкой или пастой.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Куриная печень — 500 г
· Соленые огурцы — 2-3 шт. (среднего размера)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Сметана — 3-4 ст. л. (или густые сливки 20%)
· Бульон или вода — 100-150 мл
· Мука или крахмал — 1-2 ст. л. (для панировки и загущения)
· Растительное масло — для жарки
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
· Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка печени (САМОЕ ВАЖНОЕ!)
1. Промойте печень в холодной воде. Обсушите бумажными полотенцами. Это ключевой момент! Лишняя влага помешает образованию корочки и печень будет тушиться, а не жариться.
2. Очистите: Удалите все плёнки, жилки и возможные следы желчи (они дают горечь). Если печень с крупным жиром, его лучше срезать.
3. Крупные куски можно разрезать на 2-3 части.
Шаг 2: Панировка (защита от пересушивания)
1. Печень посолите и поперчите прямо перед жаркой (не заранее, иначе она пустит сок).
2. Обваляйте каждый кусочек в муке (или крахмале). Стряхните излишки.
Шаг 3: Подготовка остальных ингредиентов
1. Лук нарежьте полукольцами или кубиками.
2. Огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Если они очень соленые, можно слегка промыть водой.
3. Чеснок мелко порубите.
Шаг 4: Процесс приготовления
1. Быстрая обжарка печени: Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Выложите печень в один слой. Жарьте 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не переполняйте сковороду, иначе печень пустит сок и будет тушиться. Лучше делать это в 2 захода. Готовую печень переложите в тарелку. Она должна быть еще немного сыровата внутри — это нормально!
2. Обжарка овощей: В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (3-4 минуты).
3. Добавьте огурцы, обжаривайте вместе с луком еще 2-3 минуты.
4. Возвращаем печень: Выложите обжаренную печень обратно в сковороду к овощам. Добавьте чеснок, лавровый лист.
5. Тушение в соусе: Влейте бульон или воду, дайте немного покипеть (1-2 минуты). Затем добавьте сметану, аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5-7 минут.
6. Проверка готовности: Печень должна быть полностью приготовлена, но оставаться сочной. Если соус жидковат, можно развести 1 ч.л. муки в 2 ст.л. воды и ввести в сковороду, дать прокипеть минуту.
Шаг 5: Подача
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей в качестве основного блюда.
Как сделать печень сочной и мягкой: ГЛАВНЫЕ СЕКРЕТЫ
1. Качество и обработка: Печень должна быть свежей, без резкого запаха. Обязательно удалите все плёнки и жилки.
2. Сухая поверхность: Тщательно обсушите печень полотенцами. Влага — враг корочки.
3. Высокая температура и скорость: Первый этап жарки — на максимальном огне и кратко (по 1.5-2 мин. с стороны). Образуется корочка, которая "запечатает" соки внутри.
4. Не пережаривать! Печень готовится очень быстро. Общее время тепловой обработки (жарка + тушение) не должно превышать 10-12 минут. Пережаренная печень становится жесткой и рассыпчатой.
5. Солить в конце (или перед самой жаркой): Если посолить заранее, печень выделит много влаги и будет тушиться, а не жариться.
6. Кислота и жир: Сметана/сливки и огурцы создают нежный соус, который предохраняет печень от пересушивания на этапе тушения.
Варианты:
· С луком и морковью: Добавьте к луку натертую морковь.
· По-охотничьи: В конце тушения добавьте 1-2 ч.л. томатной пасты.
· Острее: Добавьте щепотку молотого перца чили или пару колечек острого перца.
Приятного аппетита! Блюдо получается очень нежным, с приятной кислинкой, а печень просто тает во рту.