Перед Новым годом мозги взорвались. Как жить, когда разрушается основная традиция нашей страны: бой курантов всегда звучит над тарелкой оливье? А тебе лучше этого не есть, потому что последствия через несколько часов будут катастрофичные. Выход помогли найти дочь и друзья.
Ингредиенты салата: отварное куриное филе (или филе индейки) — около 200 г; авокадо — 1–2 шт. в зависимости от размера (выбирайте спелое, но упругое); 3 сваренных вкрутую яйца, огурцы свежие и/или соленые 2 штуки (можно маринованные), замороженный зеленый горошек 150 г; репчатый лук (если хорошо переносите).
Нарезать продукты для салата. Сбрызнуть лимонным соком или уксусом авокадо, чтобы оно не потемнело. Замороженный горошек залить на несколько минут кипятком, варить не надо. Репчатый лук мелко нарезать и обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Смешать, заправить соусом. Доказано на себе: вкус не отличается от традиционного оливье. Его принял даже муж — отъявленный вкусовой консерватор.
Варианты соуса:
1. Натуральный йогурт без сахара 150 г, горчица 0,5-1 чайная ложка, уксус или сок лимона 1 столовая ложка, соль, можно добавить черный перец, свежую зелень.
2. Базовый веганский майонез. Аквафаба — 3 столовых ложки (жидкость от консервированной фасоли, горошка или нута; веганы ее считают идеальным заменителем яичного белка), горчица 1 чайная ложка, уксус или сок лимона — 1 столовая ложка, растительное масло около 150 мл (лучше брать рафинированное, вкус натурального оливкового или подсолнечного масла придаст нежелательный оттенок майонезу), соль и сахар (если пользуетесь) по вкусу.
Миксером на высокой скорости взбить аквафабу с горчицей и уксусом до пены. Затем тонкой струйкой вливать масло, продолжая взбивать. Соус хранить в холодильнике до 5 дней.
Доказано опытом жителей южных стран: майонез не расслаивается, хорошо хранится. Готовится соус очень просто. Калорийность такого майонеза фактически не отличается от традиционного.
Внимание! Доза аквафабы в день не должна превышать 100 мл. Она противопоказана при аллергии на бобовые или их непереносимости, панкреатите, беременности, грудном вскармливании. Нельзя ее давать детям до полутора лет. А в остальном экспериментируйте, пробуйте. Оказывается, выход есть.
#лера_пишет #бета_сказка #кулинария #хобби #оливье