Нежное розовое филе, сладкие цитрусы, пикантные томаты и горьковатая руккола в бальзамической заправке — это взрыв вкуса и цвета на одной тарелке! Идеально для романтического ужина или когда хочется ресторанного качества дома.
Время приготовления: 30 минут Порции:2
Ингредиенты:
· Филе утиной грудки — 1 шт. (около 300 г)
· Руккола — 1 большой пучок
· Вяленые томаты в масле — 3 шт. (плюс 1 ч.л. масла из-под них)
· Сладкий белый лук — ½ шт. (красный ялтинский тоже подойдет)
· Апельсины — 1,5 шт.
· Оливковое масло extra virgin — 2 ст.л.
· Оливковое масло для жарки — 1 ст.л.
· Бальзамический уксус — 1 ст.л.
· Лимонный сок — 1 ч.л.
· Бальзамический соус (кремообразный) — ½ ч.л. (для сервировки)
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Инструкция:
1. Подготовьте утку. Промокните филе грудки бумажным полотенцем.Острым ножом наколите или слегка надрежьте кожу в виде сеточки (это важно для вытапливания жира). Щедро натрите солью и перцем со всех сторон.
2. Обжарьте утку до perfection. Разогрейте1 ст.л. оливкового масла в сковороде с толстым дном на среднем огне. Выложите утку кожей вниз. Готовьте 6-8 минут, пока кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей. Переверните и готовьте на мясистой стороне еще 3-5 минут для степени прожарки medium (внутри филе останется сочным и розовым). Переложите на тарелку или доску, дайте отдохнуть 10 минут под фольгой. Это ключевой момент для сочности!
3. Соберите салат. Пока утка отдыхает,займитесь остальными компонентами:
· Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
· Вяленые томаты нарежьте соломкой.
· Апельсин: половину одного апельсина очистите и нарежьте красивыми дольками или слайсами. Из оставшегося целого апельсина выжмите сок (должно получиться около 3-4 ст.л.) для заправки.
· Рукколу крупно порвите руками.
4. Приготовьте заправку. В небольшой банке или миске смешайте:2 ст.л. оливкового масла extra virgin, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1-2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока и 1 ч.л. ароматного масла из-под вяленых томатов. Взболтайте или взбейте венчиком, посолите и поперчите по вкусу.
5. Соберите блюдо. В большой миске смешайте рукколу,лук и вяленые томаты. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Выложите салат на тарелки. Сверху разложите дольки апельсина.
6. Нарежьте и подавайте. Утиную грудку нарежьте поперек волокон красивыми толстыми ломтиками.Выложите веером поверх салата. Сбрызните тарелку каплями бальзамического соуса для красоты и кисло-сладкого акцента. Можно слегка приправить морской солью и сразу подавать.
Советы от шефа для вашего блога:
· Не бойтесь розовой середины! Утка — как стейк, она должна оставаться сочной внутри. Пережаренная грудка станет сухой.
· Дайтe утке отдохнуть! Этот шаг нельзя пропускать — все соки останутся внутри мяса, а не на доске.
· Игра с текстурой: если хотите добавить хруста, к салату отлично подойдут горсть поджаренных кедровых орешков или семечек (хотя их и нет в списке, это просто идея).
· Подача: используйте белые или темные тарелки — на них цвета салата будут смотреться максимально выигрышно.
#Утка #УткаСАпельсином #УтинаяГрудка #СалатСУткой #Руккола #ВяленыеТоматы #Апельсин #Бальзамик #ИзысканныйУжин #Гастрономия #Foodie #РецептНаУжин #КулинарныйБлог #ВкусноИПросто #ЕдаКакВРесторане