Салат " Цезарь" с креветками, помидорами черри, и перепелиными яйцами.
Салат Цезарь с креветками классический готовится по той же технологии, но без креветок, перепелиных яиц, помидор. Креветки в салат не обязательно выбирать самые крупные, подойдут любые. Собственно, размер креветки в этом блюде вообще не важен. Для такого культового салата, каким является Цезарь, значение имеют только два продукта — романо (листья должны быть максимально свежими — сочными и хрустящими) и заправка. И если с зеленью можно разобраться самостоятельно, то с соусом все не так просто. В интернете до сих пор горят нешуточные страсти, какая заправка для салата Цезарь является самой правильной. Рецептов и вариаций классического соуса — море. Я могу сказать по этому поводу только одно. Обязательно сделайте соус сами, в домашних условиях — он несложный. Не покупайте готовый, там ерунда, а не заправка. И если вы претендуете на настоящее качество, без анчоусов и вустерского соуса , обойтись не удастся. И еще гренки. Не покупайте их, сделайте дома — из чиабатты или обычного багета. И вот тогда вроде бы навязший у всех на устах ( и на зубах) салат Цезарь с креветками станет настоящим императором вашего стола — хоть повседневного, хоть праздничного.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат Романо 1 шт. ( большой свежий пучок)
Креветки очищенные - по вкусу
Хлеб белый без корки 200 г ( примерное количество, по вкусу)
Помидоры черри - по вкусу
Перепелиные яйца по вкусу, отварить, нарезать на половинки
Сыр Пармезан по вкусу
Для заправки:
Масло оливковое, рафинированное 200 г
Яйцо куриное 2 шт. ( отварить строго 60 секунд, не больше ни меньше), затем сразу опустить в холодную воду.
Анчоусы консервированные 3 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сыр Пармезан - по вкусу, натереть с мелкой стороны терки и добавить в соус.
Сок - половины лимона
Соус вустерский по вкусу
Соль - щепотка
Для приготовления «Цезаря» с креветками очистите их (если в панцирях). Посолите креветки. Обжарьте в масле, добавив сухого чеснока и приправы для раков и креветок( можно и без них).У хлеба удалите корочки, мякиш нарежьте на квадратики 2–3 см (но можно нарвать руками на произвольные кусочки, так даже интереснее) немного посолить, посыпать сухим чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, итальянскими травами аккуратненько перемешать и разложите на пергаментной бумаге, отправить в духовку, температура 160 градусов, верх, низ, до золотистого цвета.
Для заправки , заранее, отварите 2 яйца, ровно 1 минуту, закиньте яйца в кипящую соленую воду, и считайте до 60, сразу отключайте плиту и отправляйте яйца в холодную воду. Вот теперь они готовы для приготовления заправки - соуса. Это важный момент. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Сложите в высокий узкий стакан от погружного блендера , разбитые яйца, влейте оливковое масло , вустерский соус, чеснок, добавьте анчоусы, натертый с мелкой стороны терки сыр Пармезан, выдавить сок половины лимона ,соль . взбивайте погружным блендером на средней скорости, взбейте смесь в густую эмульсию.
У романо , удалите внешние поврежденные и вялые листья. Разберите кочан на листочки, крупные порвите руками на удобные для еды куски. Выложите их в миску, руками смешайте с соусом - заправкой.. Выложите заправленный романо горкой в тарелку. Можно подавать этот салат порционно.
На листья салата выложите креветки и сухарики, присыпьте стружками Пармезана (удобно нарезать сыр ножом для чистки овощей). Оставшийся соус подайте отдельно.Можно подавать все вместе. Это не принципиально. Далее, красиво , по кругу, выложите помидоры черри, порезанные на половинки, и перепелиные яйца. Шикарный салат готов! Обязательно приготовьте! Я буду ждать от вас комментарии к этому рецепту.
КСТАТИ
Креветки для салата Цезарь можно приготовить и без обжаривания.И , хвостики у креветок, тоже можно убрать, и не оставлять. Так даже будет нежнее салат. Сначала их можно слегка припустить (буквально 2 мин) либо обдать кипятком. Сразу после бланширования креветки нужно промыть очень холодной водой. Креветки в этом случае не высыхают, становятся упругими, но мягкими и сочными внутри. После этого при желании их можно и обжарить, но не более 1 мин, чтобы морепродукт не превратился в резину и не испортил вкус салата.
Зачем, думаете, в Цезарь, добавляют анчоусы? Он округляет вкус и добавляет соли. Анчоусы добавляют вкус во многие блюда, включая салат "Цезарь". Они растворяются на фоне других вкусов
Вустерский соус ничем заменить нельзя! Имейте это ввиду.
Салат Цезарь придумал итальянец, живущий в Америке в 1920 году. и назвал салат в честь себя: Цезарь Кардини. Но, его салат состоял из: заправки, листьев романо, сухариков, оливкового масла и сыра Пармезан.Другие продукты, в то время, у него в ресторане закончились. И, поэтому он придумал салат Цезарь, только из этих ингредиентов. Это классика! А уж , остальные продукты, как помидоры, креветки, курица, яйца - это уже не авторское исполнение, а выдумки людей, которые таким образом, дополнили этот салат.
Многие считают, что салат "Цезарь" можно поесть только в ресторане, и то, далеко не в каждом ресторане этот салат будет по-настоящему вкусным. Я же хочу продемонстрировать, как приготовить салат "Цезарь" с креветками по достаточно простому рецепту у себя дома не хуже, чем в ресторане! Для этого вы узнали некоторые тонкости приготовления салата, которые я подробно изложила в рецепте.
Приятного аппетита! Если у вас возникнут вопросы по рецепту, можете пройти на другие мои каналы и прослушать полное видео этого рецепта.
Канал на RUTUBE : https://rutube.ru/channel/27958451/
Ссылка на Яндекс Дзен: https://dzen.ru/id/622c43ac36b9a9197333a8b5
Ссылка на мой Youtube канал: www.youtube.com/...285
Ссылка на видео в VK: https://vkvideo.ru/@club230547215