ТАНЖОНГ БРИОШЬ

ВчераВчера

1 мин

МОЛОЧНАЯ, НЕЖНАЯ БРИОШЬ ПО-АЗИАТСКИ — С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ, ШЕЛКОВИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ КАК ОСНОВА ДЛЯ СЛАДКИХ И СОЛЬНЫХ ЗАКУСОК Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Для танжонга: Вода — 27 г Молоко — 60 г Мука пшеничная — 20 г ✅ Для теста: Молоко — 120 г Сухие дрожжи быстродействующие — 9 г Мука пшеничная или хлебная — 320 г Сахар — 35 г Соль — 7 г Яйцо целое — 50 г Желток яичный — 20 г Масло сливочное (размягчённое) — 42 г ✅ Для смазки: Яйцо — 1 шт. Молоко — для разбавления ✅ Танжонг: 1. В маленькой кастрюле смешайте воду, молоко и муку. Взбейте до однородности. 2. Грейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (~65 °C). Должна получиться гладкая кисель-масса. 3. Перелейте в миску, остудите до комнатной температуры. ✅ Тесто: 4. В чаше миксера соедините танжонг, молоко, дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо и желток. 5. Замесите на низкой скорости до объединения ингредиентов. 6. Постепенно добавьте размягчённое масло

ТАНЖОНГ БРИОШЬ

МОЛОЧНАЯ, НЕЖНАЯ БРИОШЬ ПО-АЗИАТСКИ — С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ, ШЕЛКОВИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ КАК ОСНОВА ДЛЯ СЛАДКИХ И СОЛЬНЫХ ЗАКУСОК

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Для танжонга:

Вода — 27 г

Молоко — 60 г

Мука пшеничная — 20 г

✅ Для теста:

Молоко — 120 г

Сухие дрожжи быстродействующие — 9 г

Мука пшеничная или хлебная — 320 г

Сахар — 35 г

Соль — 7 г

Яйцо целое — 50 г

Желток яичный — 20 г

Масло сливочное (размягчённое) — 42 г

✅ Для смазки:

Яйцо — 1 шт.

Молоко — для разбавления

✅ Танжонг:

1. В маленькой кастрюле смешайте воду, молоко и муку. Взбейте до однородности.

2. Грейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (~65 °C). Должна получиться гладкая кисель-масса.

3. Перелейте в миску, остудите до комнатной температуры.

✅ Тесто:

4. В чаше миксера соедините танжонг, молоко, дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо и желток.

5. Замесите на низкой скорости до объединения ингредиентов.

6. Постепенно добавьте размягчённое масло по частям, продолжая замес до полного включения.

7. Увеличьте скорость, продолжайте вымешивать до гладкости и эластичности теста — проверьте «окно» на готовность.

8. Сформируйте комок, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока не увеличится вдвое.

✅ Формовка и расстойка:

9. Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждый кусок в шар.

10. Выложите на противень застеленный пергаментом, оставляя пространство между шарами.

11. Накройте, оставьте подниматься ещё 30–60 минут, пока не удвоятся в объёме.

✅ Выпечка:

12. В отдельной миске взбейте яйцо с ложкой молока.

13. Аккуратно смажьте верх каждого шарика.

14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175 °C 22–28 минут до золотистого цвета.

✅ Подача

Подавайте тёплой как самостоятельное блюдо, с маслом и джемом, или как основу для канапе, слоёных закусок и бургеров.

✅ Совет: после остывания можно заморозить для длительного хранения. Перед подачей разогрейте в духовке 5–7 минут.

#рецептыPK_заготовка

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00