Это блюдо — прекрасный пример современной кулинарной классики, сочетающей итальянские основы с интернациональными вкусами. Давайте разберем все по порядку.
История и происхождение
Важно сразу отметить: феттучине с курицей и грибами в сливочном соусе — это не традиционное итальянское блюдо в его современном виде. Это результат кулинарной эволюции и фьюжна, скорее, итальянско-американская или общеевропейская ресторанная классика.
1. Корни компонентов:
· Паста феттучине: Родом из центральной Италии, особенно региона Рима и Тосканы. "Fettuccine" означает "маленькие ленточки". Их знаменитый собрат — Fettuccine Alfredo (феттучине с маслом и пармезаном) был создан Альфредо ди Лелио в Риме в начале XX века и стал популярен в США после того, как его полюбили голливудские звезды.
· Сливочный соус (на итал. "alla crema"): Широко используется в северной Италии (Ломбардия, Пьемонт), где больше развито молочное животноводство. Классический соус — это просто сливки, пармезан и черный перец.
· Курица с грибами: Это дуэт, характерный для европейской кухни (французской, швейцарской, австрийской). Курица, тушеная в сливках с лесными грибами, — блюдо само по себе.
2. Рождение блюда: Объединение этих элементов произошло, скорее всего, во второй половине XX века в ресторанах за пределами Италии. Повара искали способы сделать пасту более сытной и "мясной", добавив к нежным феттучине и сливочному соусу доступные белковые продукты — курицу и культивируемые грибы (шампиньоны). Блюдо получилось элегантным, сытным, с мягким сливочным вкусом, который понравился широкой публике.
Итог: Это современное, "ресторанное" блюдо, вобравшее в себя лучшие черты итальянской (паста, пармезан) и французской (соус на сливках, техника приготовления) кухонь.
Подробный процесс приготовления (на 2-3 порции)
Ингредиенты:
· Паста: 250 г феттучине (сухих) или 350 г свежих.
· Курица: 400-500 г куриного филе (грудки или бедра).
· Грибы: 300 г шампиньонов или смеси грибов (лисички, вешенки).
· Соус: 250 мл сливок 20-33%, 50-70 г тертого пармезана, 1 зубчик чеснока.
· Бульон: 100 мл куриного бульона (или воды).
· Напиток: 50 мл белого сухого вина (по желанию, но очень рекомендуется).
· Зелень: Свежий тимьян, петрушка.
· Пряности: Соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех (щепотка).
· Масло: Оливковое и сливочное для жарки.
Шаги приготовления:
1. Подготовка:
· Курицу нарезать на кусочки среднего размера (полоски или кубики). Обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
· Грибы нарезать ломтиками или четвертинками.
· Чеснок мелко порубить.
· Петрушку и тимьян измельчить.
2. Обжарка курицы:
· В сковороде с толстым дном разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Сильно разогреть.
· Выложить курицу, не перемешивая 2-3 минуты, чтобы появилась золотистая корочка. Затем перевернуть и обжарить до румяности со всех сторон. Не доводить до полной готовности! Вынуть курицу на тарелку — она дойдет позже.
3. Приготовление грибов и соуса:
· В ту же сковороду добавить еще немного масла, выложить грибы. Жарить на сильном огне, пока они не подрумянятся и не испарятся выделившийся сок (около 5-7 минут).
· Добавить чеснок и тимьян, жарить 1 минуту до аромата.
· Деглазирование (ключевой этап): Влить белое вино, соскрести лопаткой прижавшиеся ко дну кусочки. Дать вину почти полностью выпариться.
· Влить куриный бульон, дать покипеть 2 минуты.
· Убавить огонь до среднего. Влить сливки, добавить щепотку мускатного ореха, довести до легкого кипения и уваривать 3-5 минут, пока соус не начнет слегка загустевать.
· Вернуть в сковороду курицу вместе с выделившимся соком. Прогреть 2-3 минуты. Курица должна полностью приготовиться. Попробовать и отрегулировать соль и перец.
· Снять с огня и вмешать большую часть тертого пармезана — он загустит соус.
4. Приготовление пасты:
· В большой кастрюле вскипятить много подсоленной воды (1 литр на 100 г пасты, 10 г соли).
· Отварить феттучине согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше указанного времени (паста "аль денте").
· Важный момент: Перед тем как слить пасту, сохраните 1 полный половник воды, в которой она варилась. Это крахмалистая жидкость — "секретное оружие" для соуса.
5. Соединение:
· Переложить почти готовую пасту прямо в сковороду с соусом и курицей. Добавить немного воды от пасты.
· Аккуратно перемешивать на небольшом огне 1-2 минуты. Паста впитает соус и дойдет до идеальной кондиции, а соус станет более шелковистым и обволакивающим. При необходимости добавить еще воды от пасты для нужной консистенции.
Подача
Подача должна быть быстрой, чтобы блюдо не остыло.
1. Посуда: Используйте глубокие тарелки или паста-болс, предварительно подогретые.
2. Раскладка: С помощью щипцов или вилки выложите пасту с соусом в центр тарелки. Убедитесь, что в каждой порции достаточно кусочков курицы и грибов.
3. Финиш: Сверху посыпьте оставшимся тертым пармезаном, свежемолотым черным перцем и мелкорубленой петрушкой. Можно сбрызнуть каплей оливкового масла экстра вирджин.
4. Гарнир и напитки:
· Гарнир: Идеально подойдет легкий салат из рукколы с помидорами черри и бальзамическим кремом.
· Хлеб: Обязательно подайте хрустящий хлеб (чиабатта, гриссини), чтобы собрать остатки соуса.
· Напитки: Белое сухое вино, которое использовалось в готовке (Пино Гриджио, Совиньон Блан), или легкий красный (Кьянти, Пино Нуар). Из безалкогольных — освежающая лимонная вода или холодный чай.
Ключевой совет: Весь процесс от начала нарезки до подачи занимает 25-35 минут. Важно координировать этапы, чтобы паста была готова как раз к моменту соединения с соусом. Приятного аппетита