Грибы, запечённые в сливочно-сырном соусе в духовке, — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое может быть и самостоятельной горячей закуской, и гарниром к мясу. Вот подробный гид по его приготовлению
.
1. Подготовка ингредиентов
Основные ингредиенты (на 3-4 порции):
· Грибы — 700-800 г. Идеально подходят шампиньоны (их можно не чистить, только протереть) или лисички. Также хороши вешенки, белые грибы или смесь лесных.
· Сливки — 250 мл. Лучше брать 20-30% жирности, чтобы соус получился насыщенным и не свернулся.
· Сыр — 150-200 г. Нужен сыр, который хорошо плавится и тянется: российский, гауда, моцарелла, чеддер или их смесь. Часть (30-50 г) отложите для самой верхней золотистой корочки.
· Лук репчатый — 1 крупная или 2 средние головки.
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, но очень рекомендую).
· Масло сливочное — 30-50 г для обжарки.
· Масло растительное — 1-2 ст.л. (чтобы сливочное не горело).
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
· Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Дополнительно (для усложнения вкуса):
· Сметана — 1-2 ст.л. для кислинки.
· Сушеные травы (прованские, тимьян) — щепотка.
· Сливки сухие — 1 ст.л. для загущения соуса.
· Бекон или ветчина — 100 г, мелко нарезанные.
Подготовка:
1. Грибы: Тщательно промойте (шампиньоны можно просто протереть влажной тканью). Крупные грибы нарежьте на четвертинки или пластинки толщиной 0,5 см, мелкие можно оставить целыми.
2. Лук: Нарежьте мелким кубиком.
3. Чеснок: Пропустите через пресс или мелко порубите.
4. Сыр: Натрите на крупной терке. Часть для верхней корочки можно натереть отдельно.
5. Зелень: Мелко порубите.
6. Духовка: Разогрейте до 180-190°C.
2. Приготовление (пошагово)
Этап 1: Обжарка лука и грибов (на плите)
· В глубокой сковороде или сотейнике (желательно без пластиковой ручки, если она потом пойдет в духовку) разогрейте смесь сливочного и растительного масел.
· Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).
· Добавьте грибы. Важный момент: грибы дадут много сока. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Это займет 10-15 минут.
· За минуту до готовности добавьте чеснок и сушеные травы, перемешайте.
Этап 2: Приготовление сливочного соуса
· Убавьте огонь до минимума.
· К обжаренным грибам влейте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу. Если используете сметану или сухие сливки — добавьте их сейчас.
· Доведите соус до легкого кипения (но не кипятите долго, иначе сливки могут расслоиться) и потомите 2-3 минуты, пока он немного загустеет.
· Снимите сковороду с огня. Попробуйте и еще раз посолите/поперчите, если нужно! Соус должен быть чуть солонее, чем вам кажется идеальным, так как сыр добавит свою соленость.
Этап 3: Запекание в духовке
· Если ваша сковорода не подходит для духовки, переложите грибы в соусе в жаропрочную форму.
· Равномерно посыпьте грибы большей частью тертого сыра. Оставьте немного для финальной корочки.
· Поставьте в разогретую до 180-190°C духовку на 15-20 минут. Сыр должен полностью расплавиться и начать пузыриться.
Этап 4: Финальная золотистая корочка
· Достаньте форму из духовки. Аккуратно посыпьте блюдо оставшимся сыром.
· Включите режим гриль (верхний нагрев) или увеличьте температуру до 200-220°C. Верните форму в духовку на 3-5 минут, пока сыр не превратится в аппетитную золотистую корочку.
· Внимание: Не отходите далеко, процесс идет быстро, чтобы не сжечь.
3. Подача
· Дайте постоять: Достаньте блюдо из духовки и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Это позволит соусу немного «успокоиться» и загустеть.
· Украсьте: Перед подачей обильно посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
· Подавайте: Горячим, прямо в форме или выложив на тарелки.
· С чем сочетать:
· Как самостоятельное блюдо: С ломтиком свежего хлеба, багета или тостами, чтобы макать в соус.
· Как гарнир: Идеально к отбивным из свинины или курицы, стейку, жареной картошке или пюре.
· Дополнения: Отлично подойдет легкий овощной салат как контраст.
Советы для идеального результата:
· Не ленитесь выпаривать жидкость из грибов на первом этапе. Это ключ к насыщенному вкусу, а не водянистому соусу.
· Для более густого соуса можно в конце этапа со сливками добавить 1 ч.л. муки, обжаренную на сухой сковороде до кремового цвета, и размешать, а затем уже вливать сливки.
· Остатки блюда можно разогреть на следующий день в микроволновке или духовке. Вкус станет даже насыщеннее.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.