Такой салат я называю сложносочиненным, но он того стоит.
Этот салат я попробовала в сети кофеен" Британские пекарни" на Владимирском проспекте дом 19.
Пока я ела в кафе салат, набросала заметки своих впечатлений: немного листьев руколы, немного других салатных листьев с более мягким вкусом (мангольд, шпинат), песто, а может и не песто (или песто, но не в классическом исполнение), мягкого сыра (нет не фета, и не творожный, надо подумать, рассольная моцарелла?) сыр не должен быть с кислинкой, рикотта?.., запеченная тыква. Внимание ! ей мы отведем ключевую роль.
Запеченное мясо индейки, нет ! у индейки слишком яркий вкус, может мясо курицы (мясо запеченное, нежное не сухое… надо подумать) и подсушенные семечки тыквы. Нет, меня всё-таки захватил творческий процесс…
Заранее запечем тыкву, и поверьте мне на слово,это уникальное сочетание ингредиентов придает тыкве совершенно новый неожиданный вкус.
0,5 кг. тыквы (очищенная и нарезанная на кусочки)
25 мл. масла оливкового
1 ст.л сиропа кленового или жидкого мёда (чуть меньше)
1 ст.л. светлой мисо пасты
1 ст.л. воды
½ ч.л. корицы молотой (чуть меньше)
½ ч.л. кумина (чуть меньше)
2 зубчика чеснока
щепотка соли
1. Выложим в форму для запекания с высокими бортиками тыкву. В ступку выложим два зубчика чеснока разрезанных пополам, щепотку соли и кумин и перетрем пестиком все ингредиенты в чесночную пасту. В отдельной емкости смешаем масло оливковое, сироп кленовый, мисо пасту, молотую корицу, чесночную пасту и 1 ст.л. воды. Получившейся густой соус отправим к тыкве и хорошо перемешаем все ингредиенты, не оставив без внимания ни один кусочек тыквы.
2. Форму с тыквой накроем фольгой и будем запекать в духовке (с включенной конвекцией)30 минут при t 220C.Снимем фольгу и оставим еще в духовке на 30 минут, пока тыква не станет мягкой и не подрумянится сверху.
для соуса:
10 гр. листьев шпината
1 веточка базилика
1 перо зеленого лука
пучок петрушки (маленький)
зубчик чеснока
40 мл. масла оливкового
1 ст.л. сока лимона
соль,перец
смесь салатных листьев (немного руколы, шпинатных листьев (если крупные листочки, то порезать) и мангольд)
моцареллы рассольной
запеченной тыквы
мясо птицы запеченное (нарезанное)
семечки тыквы (подсушенные на сухой сковороде)
На тарелку выкладываем смесь салатных листьев, слегка приправим соусом, дальше мясо птицы, запеченную тыкву, сыра (нарезанного небольшими кусочками) и снова соус (уже поуверенней).
примечание от автора (т.е. от меня))
Лучше всего этому салату подходят такие салатные листья, как корн, шпинат, мангольд и рукола. И категорически не подходят: айсберг, обычный листовой, радичио, романо, «Лолло Росса», белый и красный дуболистный… Ну вообщем вы меня поняли))