Новый год в России — это атмосферный код, запускаемый знакомыми запахами: хвои, мандаринов, картошечкой и салатов с майонезом.
Сегодня поговорим о трех главных салатах любого праздничного стола. Они не столько утоляют голод, сколько исполняют ритуал. Это ностальгия, которую готовят раз в году, потому что в остальное время не так вкусно.
Оливье. Незыблемый король
Этот салат настолько обязательный, что его отсутствие на столе — почти что опечатка в сценарии праздника.
Его вкус знаком каждому с детства. Споры о его каноничном рецепте — это ежегодная семейная традиция, не менее важная, чем обращение президента. Но положите вы в него колбасу или мясо, свежие или соленые огурцы, будет все равно вкусно.
В нашем ресторане, например, мы добавили немного итальянских нот в виде мортаделлы.
Сельдь под шубой
Её либо обожают, либо терпеть не могут. Сразу спросим: на чьей стороне вы?
В отличие от мирного оливье, «шуба» — блюдо с претензией на легенду (помним истории про купца Богомилова и императорскую коронацию?). Она яркая, сочная, а потому идеальная закуска под крепкие напитки, что в новогоднюю ночь возводит её в ранг стратегически важного объекта.
В Villa Pasta мы украсили селедку под шубой щучьей икрой. Для большей роскоши вкуса и нарядности салата.
Мимоза. Нежный гость из семидесятых
Почётный и желанный гость новогоднего стола, но чуть менее обязательный.
В царстве тяжёлых, сытных салатов «Мимоза» играет на контрасте. Она воздушная, слоёная, тающая во рту. Её готовят те, кто готов на подвиг — отделять желтки от белков и аккуратно натирать их на тёрке. Салат настолько яркий, что непременно заряжает хорошим настроением.
В Villa Pasta мы заменили рыбные консервы на копченый лосось, чтобы сделать Мимозу еще нежнее.
Почему именно они?
Эти салаты выжили в жёсткой конкурентной борьбе 90-х и остались с нами потому, что соответствуют главным запросам новогодней ночи:
- Их можно приготовить заранее, например,30-го вечером или 31-го утром, чтобы вечером только достать.
- Они довольно сытные, не текут и не вянут за многочасовое застолье.
- Это вкус «того самого» праздника из детства, своеобразная связь поколений.
- Обладают удивительным свойством объединять. В их приготовлении часто участвует вся семья: кто-то чистит, кто-то режет, кто-то выкладывает слои.
Новогодние салаты — это неотъемлемая часть праздника от приготовления до застолья. Шум тёрки, холодок майонеза на пальце, спор о количестве лука — всё это часть ритуала. Мы едим их не только ради вкуса, а чтобы понастальгировать. Пока на столе стоит оливье под горой майонеза, а рядом с ним селёдка под шубой, всё идет по плану. С наступающим!