Вкус знакомый, состав другой. Можно ли сделать праздничное меню легче и полезнее
Специалисты уверяют: да, можно – причём без жёстких запретов, диетического уныния и конфликтов за столом
Новогодний стол – это больше, чем еда. Это воспоминания, семейные традиции и ощущение праздника, которое возникает задолго до боя курантов. Оливье как у мамы, холодец, селёдка под шубой, запечённое мясо – для многих эти блюда не подлежат обсуждению и изменениям.
Но каждый год после праздников всё больше людей задаются вопросом: можно ли сохранить вкус и атмосферу, но при этом не чувствовать тяжесть, сонливость и вину за лишние килограммы?
Это не экзамен
«Новогодняя еда сама по себе не является вредной. Проблемы начинаются, когда жирные салаты, мясо, алкоголь и сладкое оказываются на столе одновременно и в больших объёмах. Организм просто не успевает с этим справляться», – объясняет «Белгородским известиям» нутрициолог Елена Иванишникова.
По словам специалистов, праздничный стол вполне может сочетаться с принципами правильного питания: меньше скрытого жира, больше овощей и белка, разумные порции и разнообразие блюд.
«Главная ошибка – превращать Новый год в экзамен по правильному питанию. Сделать блюда легче и полезнее можно без революции на кухне и конфликтов за столом, когда не нужно выбирать между майонезной классикой и тоскливым сельдереем с отварной курицей», – говорит нутрициолог.
Для этого есть куда более уютная стратегия – мягкие апгрейды (обновление привычного блюда), незаметные для вкуса, но полезные для здоровья. Плюс грамотная организация стола, при которой и любители классики, и сторонники полезного питания чувствуют себя комфортно.
Оливье: свежий вкус
Оливье – символ Нового года, но классический вариант с колбасой и обилием майонеза легко превращается в калорийную бомбу.
Как адаптировать блюдо:
- заменить колбасу на куриную грудку, индейку или запечённую говядину;
- часть картофеля заменить зелёным горошком или отварной цветной капустой;
- использовать соус на основе греческого йогурта с горчицей и лимонным соком;
- добавлять солёные огурцы умеренно, чтобы не перегружать блюдо солью.
«Многие удивляются, что такой оливье получается даже свежее на вкус, – отмечает нутрициолог Елена Иванишникова. – А главное, после него нет ощущения, что праздник закончился ещё до полуночи».
Повар Тамара Ковалева делится своим вариантом:
«Я часто использую собственный соус вместо майонеза: греческий йогурт, чайная ложка дижонской горчицы, немного лимонного сока, соль и перец. По желанию добавляю каплю оливкового масла».
«Если оставить хотя бы 20 % привычного майонеза, мозг воспринимает вкус как знакомый, а калорийность блюда уменьшается примерно на сотню калорий», – говорит Иванишникова.
Селёдка под шубой без тяжести и без потери вкуса
Блюдо пугает многих: слишком сытно, жирно и калорийно. Но и здесь есть приёмы, которые помогают облегчить рецепт.
Что помогает:
- наносить майонез
- не ложкой, а силиконовой кисточкой – тонким слоем;
- заменить часть майонеза йогуртовым соусом;
- уменьшить количество картофеля, добавив больше свёклы или моркови;
- использовать слабосолёную сельдь.
Интересный вариант – порционная шуба в стаканах. Это и аккуратная подача, и отличный контроль порции.
Холодец и заливное: лёгкая классика
Вопреки стереотипам, холодец может быть одним из самых правильных блюд праздничного стола.
«Если он приготовлен из нежирного мяса и без избытка соли, это хороший источник белка и коллагена, – поясняет гастроэнтеролог Надежда Витонене. – Важно снять лишний жир после застывания и не есть его с хлебом и тяжёлыми соусами».
Чтобы сделать холодец полезнее, его лучше варить на индейке или говядине, а не на свиной рульке. Во время варки снимать жир, добавлять морковь, зелень, сельдерей, чеснок. Подавать с хреном или горчицей, а не с кетчупом.
Ещё один удачный вариант – заливное из рыбы.
«Можно приготовить заливное из лосося с цитрусами: кусочки слегка отваренного или запечённого лосося (он лучше держит форму в желе), тонкие дольки лайма, зелёный горошек, желе из овощного бульона с желатином. Нежно и совсем не тяжело для желудка», – советует повар Тамара Ковалева.
Мясо и рыба: польза в приготовлении
Главное мясное блюдо часто становится центром новогоднего стола. Здесь важны не ингредиенты, а метод приготовления.
Более полезные способы – запекание в фольге или рукаве, гриль, духовка, маринады на основе специй, трав, лимона или йогурта, а не майонеза и кетчупа.
Лосось, форель, треска, судак особенно выигрывают, если их запекать с овощами и минимальным количеством масла.
Как примирить разные вкусы
Одна из самых сложных ситуаций – общий стол для гостей с разными пищевыми привычками. Кто‑то не представляет праздник без майонезных блюд, а кто‑то считает калории.
Чаще всего люди переедают не потому, что блюда тяжёлые, а потому что выбор ограничен: на столе горы жирных закусок и ничего больше.
Если вы хозяйка, начните с баланса:
- одно-два традиционных блюда без изменений – для уважения традиций;
- минимум один лёгкий салат без майонеза;
- овощная тарелка или печёные овощи;
- отдельная мясная и рыбная нарезка.
«Людей невозможно заставить питаться так, как вам хочется. Но можно создать стол, где каждый найдёт своё – и никто не обидится», – отмечает Елена Иванишникова.
Если вы идёте в гости
«Возьмите с собой одно блюдо, которое вы точно сможете есть, – советует нутрициолог. – Фраза «Я принесла салат, можно поставить на стол?» воспринимается как помощь, а не как навязчивая пропаганда ЗОЖ».
Универсальные закуски
Тёплый салат из печёных овощей
Запечь кабачки, баклажаны, перец, помидоры, чеснок, сбрызнуть оливковым маслом. Хорош к мясу и сам по себе.
Рулетики из баклажанов с орехами и зеленью
Настоящий хит: исчезают быстрее бутербродов с икрой. Тонкие пластинки баклажана запечь или обжарить без масла, намазать смесью из орехов, кинзы и йогурта.
Фаршированные яйца с лёгким кремом
Желток, йогурт, горчица, лимон, зелень – классика, но без тяжести.
Фруктово-сырная тарелка
Два–три вида сыра, груши, виноград, грецкие орехи – красиво и универсально.
«Правильный стол – это не спор «готовить на майонезе или сметане», а умение дать гостям выбор. Сохраните классику, добавьте лёгкость – и Новый год будет по‑настоящему праздничным», – напоминает Елена Иванишникова.
Что ещё поможет встретить Новый год вкусно и без тяжести
1. Не садиться за стол голодным
Одна из распространённых ошибок – голодать весь день. Организм входит в режим дефицита, и вечером трудно остановиться. Лучше есть как обычно: лёгкий обед, перекус – и аппетит будет спокойнее.
2. Маленькие тарелки
Небольшая тарелка автоматически уменьшает порцию: мозг считает, что еды достаточно.
3. Хитрость для алкоголя
Калорийность алкоголя часто недооценивают. Лучше выбирать сухое вино вместо сладких напитков и не закусывать сладким.
4. Помогает атмосфера
Праздничный эффект создаётся не количеством блюд, а тем, что происходит за столом. Когда в центре – разговоры, воспоминания, игры, люди едят медленнее и переедают меньше.
5. Десерт без вины
Не обязательно готовить тяжёлый торт. Есть лёгкие, эффектные варианты: десертные стаканы с творожным кремом и ягодами, запечённые яблоки с корицей и орехами, шоколадный мусс на какао и йогурте. Выглядит празднично и готовится быстро.
Елена Мирошниченко