Новогодний стол в советском Ростове собирали не за один день — к празднику готовились месяцами, делали заготовки с лета, договаривались с родными и берегли продукты «на праздник». Ростовские бабушки рассказали RostovGazeta, каким был Новый год в СССР, и что тогда считалось настоящим угощением.
Готовь салат летом
Для большинства ростовских семей Новый год в советские годы начинался задолго до 31 декабря. Не с мандаринов и шампанского, а с заготовок, обменов и долгих разговоров: кто что сможет достать, принести или приготовить.
В отличие от сегодняшнего изобилия, праздничный стол тогда был результатом терпения, смекалки и настоящего коллективного труда семьи.
Валентине Сидоренко 78 лет, она прожила в Ростове всю жизнь.
«Здесь родились мои родители, бабушки с дедушками. Можно сказать, я коренная ростовчанка», — смеется женщина.
Она вспоминает, что подготовка к Новому году начиналась буквально с огорода.
«Летом мы уже думали про зиму. Закрывали помидоры, огурцы, делали лечо, компоты. В Ростове многие солили арбузы — это же был деликатес. У нас бочка стояла в подвале, и к Новому году мы их обязательно на стол ставили», — рассказывает Валентина.
Подруга Валентины, Екатерина Кравцова, добавляет, что мясо и колбасу начинали «добывать» за несколько недель до праздника: кто-то стоял в очередях, кто-то откладывал кусок из полученного пайка, а иногда выручали знакомые.
«Готовить на стол начинали что-то еще 30 числа, но в основном 31 уже. Резали салаты под „Голубой огонек“, мужчины приносили столы, табуретки, переставляли телевизор, чтобы всем хорошо было видно», — добавляет она.
Новогодняя математика: сколько ростовчане заплатят за оливье и сельдь под шубой
Все вскладчину
Как замечают пенсионерки в один голос, в советское время редко какая хозяйка накрывала на стол самостоятельно.
«Мы всегда собирались большой компанией — родня, соседи, друзья. Заранее обсуждали: ты делаешь салаты, я горячее, кто-то принесёт рыбу или сладкое. Никто не тянул всё на себе», — вспоминает Екатерина.
Если кому-то удавалось купить майонез, это уже считалось удачей. Его берегли именно к празднику, как и зелёный горошек, который часто доставали по знакомству.
«Если где-то „выбрасывали“ шпроты, очередь собиралась сразу. Банку донесёшь домой, поставишь в шкаф. А под Новый год бутерброды у нас были не с икрой, а на черном хлебе со шпротами и маслом», — рассказывает Валентина.
Колбасу, вспоминают ростовчанки, чаще брали варёную, какая попадётся. Сыр нарезали тонкими ломтиками и раскладывали на тарелке аккуратно, веером — чтобы выглядело красиво. Сверху нарезку обязательно украшали листиками петрушки.
«На столе обязательно была селёдка. Порежешь, польёшь подсолнечным маслом, сверху лучок — и всё, без неё Новый год не Новый год, — говорит Валентина.
Салаты из прошлого
Советский новогодний стол в Ростове трудно представить без салатов, но их набор был гораздо скромнее, чем сейчас.
«Оливье был обязательно, но не такой, как сейчас. Колбасы клали совсем немного, больше картошки и моркови. Делали винегрет, селёдку под луком, иногда — под шубой, если было всё необходимое. Еще всегда делали „Мимозу“», — рассказывает Валентина.
На закуску подавали холодец, если удавалось достать хорошие кости, домашние соленья, маринованные грибы, которые многие собирали сами в сезон.
«Помню, большой компанией ходили собирать грибы. Больше всего всегда было синеножек. Их потом солили и на Новый год обязательно на стол ставили. С лучком, зеленью, домашним душистым маслом — вкуснота!», — вспоминает Екатерина.
Что подавали на горячее?
«Это сейчас есть мясо по-французски, всякие рулеты. А у нас раньше все было проще: курицу или утку запекаешь, вот тебе и горячее. Запекали целиком, по бокам обкладывали картошкой. Сверху — майонез, соль, перец, специи, какие были. А внутрь — обязательно яблоки. Аромат стоял на весь дом», — делится Валентина.
Как добавляет Екатерина, на особенно большую компанию еще делали котлеты или тефтели, чтобы мяса точно хватило всем.
Рыба тоже появлялась на столе, но не всегда в виде горячего — чаще это была заливная рыба или жареный хек.
Что пили?
Алкоголь в советское время был, но выбор ограничен, а многие семьи вообще обходились без крепких напитков.
«Компоты из вишни, яблок, абрикосов, морсы. Это было обязательно. Лимонады иногда покупали, но в основном делали сами. Шампанское тоже было, но не ящиками, как сейчас, а несколько бутылок», — говорит Валентина.
Екатерина добавляет:
«Если удавалось купить бутылку, открывали ровно в полночь. В остальном пили водку или домашнее вино — его тоже ставили сами с лета или начала осени».
Лишь тот, кто жил в СССР, ответит на все 10 вопросов этого теста
Сладкий стол
Без десерта, признаются бабушки, тоже не обходилось. На столе всегда стояли фрукты: яблоки, мандарины, а иногда и апельсины.
«Бананы в наше время были настоящей редкостью. Не все даже знали, как они выглядят и как их есть», — со смехом вспоминает Валентина.
Конфеты стояли на столе в вазочках, а иногда их даже вешали на елку, как украшения.
«Все дети в доме знали, что конфеты с елки до Нового года трогать нельзя. Только куранты пробивали и они бежали их снимать», — рассказывает Екатерина.
Она добавляет, что почти каждый год пекли праздничный торт или пирог. Разрезался он строго после курантов. Ели обязательно в прикуску с ароматным черным чаем.
«Столы, может, у нас были без изысков, как сейчас. Почти вся страна одно и то же ела. Зато сколько радости было, настроения хорошего. Мы так могли и до 6 утра сидеть, всем всего хватало и весело было», — вспоминает бабушка Екатерина.
Ранее RostovGazeta писала о том, где взять бесплатную елку на Новый год.