Добрый день, хозяюшки!
Закрываем наш вкусный январь блюдом, которое любят и взрослые, и дети. Драники (или деруны).
Хрустящая корочка, нежная серединка… Но есть одна беда. Стоит натереть картошку, как через 5 минут она становится серой, а готовые драники приобретают неприятный синеватый оттенок. Вкусно, но вид совсем не аппетитный.
Сегодня я расскажу вам, как сохранить драники ярко-желтыми и золотистыми, даже если они полежат на тарелке пару часов.
Нам понадобится:
- 🥔 Картофель: 5-6 крупных шт.
- 🧅 Лук репчатый: 1 крупная шт. (Это самый главный ингредиент!).
- 🥚 Яйцо: 1 шт.
- 🌾 Мука: 1-2 ст. ложки (не больше, иначе будут резиновые).
- 🥛 Сметана: 1 ст. ложка (секрет №2).
- 🧂 Соль, перец.
Технология “Золота”:
- Сначала ЛУК!
Это главная ошибка — тереть сначала картошку. Нет!
Первым делом на мелкой (колючей) терке натираем луковицу в кашицу. Или пробиваем её блендером.
Луковый сок — это мощный антиоксидант. Он не даст картофелю окислиться и потемнеть. - Картофель.
Чистим картошку и трем её на той же мелкой терке (для настоящих белорусских драников) или на крупной (кто любит стружку).
Трем картофель прямо в миску с луковой кашицей, периодически перемешивая. Так каждая порция картошки сразу обволакивается луковым соком и остается белой. - Убираем воду.
Если картошка водянистая, массу нужно откинуть на сито и слегка прижать ложкой, чтобы лишняя вода ушла. Но не досуха! Крахмал, который осядет на дне миски с жидкостью, верните обратно в тесто. - Секрет №2: Сметана.
Добавляем в тесто ложку жирной сметаны. Кисломолочная среда тоже помогает сохранить светлый цвет и дает нежность.
Вбиваем яйцо, солим, перчим и добавляем ложку муки для связки. - Жарка.
Выкладываем ложкой на раскаленную сковороду с маслом. Жарим на среднем огне до уверенной коричнево-золотой корочки.
В итоге у вас получатся солнечные, яркие драники, которые радуют глаз. Подавать, конечно же, со сметаной или мачанкой!
Вопрос на засыпку: на какой терке вы трете картошку для драников? На крупной или на той самой “колючей”, чтобы в пюре? В нашей семье это повод для споров! Пишите, как любите вы! 👇