Здравствуйте, мои дорогие!
Бывает, так хочется домашних пирожков, горячих, со сковородочки… Но как представишь: ставить опару, ждать подъема теста, потом расстойка… Желание пропадает.
Специально для таких случаев у меня есть рецепт-выручалочка. Это пирожки на кефире.
Многие относятся к ним скептически, мол, “резиновые будут”. А вот и нет! Если добавить в тесто два простых ингредиента в правильной пропорции, оно получится воздушным, мягким и нежным, как пух. И главное — эти пирожки не черствеют на следующий день (хотя дожить до следующего дня у них мало шансов!).
Начинка (Классика):
Покажу на примере капусты, но можно брать любую (картошку, яйцо с луком).
- Капусту тонко шинкуем и тушим на сливочном масле с луком и яйцом до мягкости. Начинка должна быть готовой, так как пирожки жарятся очень быстро!
Тесто-пятиминутка:
- 🥛 Кефир: 1 стакан (250 мл). Чем жирнее и кислее — тем лучше!
- 🥔 Сметана: 2 ст. ложки (это первый секрет мягкости).
- 🥚 Желток: 1 шт. (белок делает тесто жестким, берем только желток).
- 🌾 Мука: 2.5 - 3 стакана.
- 🌻 Растительное масло: 1 ст. ложка (в тесто).
- ⚪ Сода: 0.5 ч. ложки.
- 🍬 Сахар: 1 ч. ложка, Соль: 0.5 ч. ложки.
Готовим:
- Реакция. В миску выливаем кефир и добавляем сметану. Всыпаем соду. Перемешиваем и ждем минуту. Смесь должна зашипеть и увеличиться в объеме — сода заработала!
- Замес. Добавляем соль, сахар, желток и ложку масла. Постепенно вводим муку.Важно: Тесто должно быть очень мягким, слегка липнущим к рукам. Не забивайте его мукой до состояния камня! Лучше смажьте руки маслом при лепке.
- Лепка. Делим тесто на шарики. Каждый шарик разминаем руками в лепешку (скалка не нужна). Кладем много начинки, защипываем края.
Приплюсните пирожок ладонью — он должен быть плоским, чтобы хорошо прожарился. - Жарка. На сковороде разогреваем масло (его должно быть достаточно, примерно 0.5 - 1 см). Жарим на среднем огне до румяности.
Они надуваются прямо на глазах, как шарики!
Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Тесто получается тоненьким, а начинки — много. Идеально!
А какое тесто для пирожков предпочитаете вы? Дрожжевое, как у бабушки, или быстрое на кефире? Делитесь в комментариях! 👇