Добрый день, мои хорошие!
На улице мороз, и организм требует чего-то горячего, с кислинкой, чтобы согреться изнутри. Лучше всего с этой задачей справляется наш родной Рассольник.
Сегодня готовим классику советской кухни — Рассольник “Ленинградский”. Именно этот рецепт был в кулинарных книгах СССР и меню лучших столовых. Он отличается тем, что варится обязательно с перловкой (а не с рисом!) и на хорошем мясном бульоне.
Главная проблема рассольника — синюшный цвет и жесткая перловка. Я расскажу, как этого избежать и сварить суп красивого, золотистого цвета.
Ингредиенты:
- 🥩 Мясо на кости: 500 г (говядина или свиные ребрышки, можно и куриные потрошки — это классика!).
- 🥒 Соленые огурцы: 3-4 шт. (бочковые, кислые).
- 🌾 Перловка: 0.5 стакана.
- 🥔 Картофель: 3-4 шт.
- 🥕 Морковь и Лук: по 1 шт.
- 🥣 Огуречный рассол: 1 стакан (обязательно!).
Пошаговый рецепт:
- Перловка (лайфхак).
Чтобы перловка не варилась 2 часа и не делала суп склизким и мутным, отварите её отдельно!
Промойте крупу, залейте кипятком в отдельном ковшике и варите до полуготовности (минут 20). Потом промойте холодной водой. Так мы уберем лишнюю крахмальную слизь, и суп будет прозрачным. - Бульон.
Варим насыщенный бульон из мяса. Когда мясо готово — вынимаем, отделяем от кости, режем и возвращаем в кастрюлю. - Основа.
В кипящий бульон кладем нарезанный кубиками картофель и нашу полуготовую перловку. Варим 10-15 минут. - Главный секрет — Зажарка.
Вкус рассольника делается на сковороде!Обжариваем лук и морковь до золотистости.
Добавляем натертые на терке или мелко нарезанные соленые огурцы.
Вливаем половник бульона и тушим овощи с огурцами 10 минут.
Зачем тушить огурцы? Они станут мягкими, а не “резиновыми” в супе. - Сборка.
Выкладываем зажарку в суп.
А теперь — магия вкуса. Вливаем в кастрюлю стакан процеженного огуречного рассола. Доводим до кипения.
Пробуем на соль (только сейчас!), добавляем лавровый лист и перец. Варим еще 5 минут.
Подавать рассольник нужно со сметаной и черным хлебом. Густой, ароматный, с приятной кислинкой и мягкой перловкой — это настоящий “зимний антидепрессант”!
А вы варите рассольник с перловкой или с рисом? Знаю, многие заменяют крупу. Напишите, как вкуснее вашей семье? 👇