Ферментированные продукты часто воспринимают как элемент «здорового питания», но в клинической нутрициологии они рассматриваются совсем иначе. Об этом рассказала в интервью «МК в Великом Новгороде» нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова.
По словам специалиста, ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы частично расщепляют пищевые компоненты. В результате продукт становится биохимически более активным: в нём меняется структура белков, углеводов и органических кислот, повышается доступность минералов и образуются метаболиты, влияющие на микробиоту кишечника. Именно поэтому ферментированные продукты часто переносятся легче, чем их не фементированные аналоги, отметила специалист.
«В клинической практике в первую очередь нужно смотреть на состояние желудочно-кишечного тракта, прежде чем рекомендовать ферментированные продукты. При сохранённой ферментативной функции и относительно стабильной микробиоте они могут снижать нагрузку на пищеварение и поддерживать барьерную функцию кишечника. Это важно не только для усвоения питательных веществ, но и для контроля воспалительных процессов, которые напрямую отражаются на коже и общем самочувствии», — отметила специалист.
Связь между кишечником и кожей в таких случаях становится особенно заметной, продолжила собеседница издания.
«Когда снижается проницаемость кишечного барьера и уменьшается уровень фонового воспаления, кожа перестаёт реагировать чрезмерно: уменьшается склонность к высыпаниям, улучшается тонус, появляется более ровная текстура. Это не косметический эффект, а следствие изменений на уровне обмена веществ и иммунной регуляции», — отметила нутрициолог.
Ферментированные продукты также участвуют в гормональном метаболизме. Через влияние на микробиоту и печёночные пути детоксикации они могут косвенно поддерживать баланс эстрогенов, что особенно актуально для женщин с признаками гормональной нестабильности, рассказала специалист.
Отдельно стоит сказать о влиянии на нервную систему, продолжила собеседница издания. При адекватном состоянии кишечника ферментированные продукты способствуют образованию метаболитов, участвующих в синтезе витаминов группы B и короткоцепочечных жирных кислот. Это отражается на уровне энергии, устойчивости к стрессу и качестве сна. Обычно изменения происходят постепенно и воспринимаются как «возвращение к норме», а не как резкий подъём.
Важно понимать, что ферментированные продукты подходят не всем. При синдроме избыточного бактериального роста, выраженной чувствительности кишечника или активных воспалительных процессах их использование требует индивидуального подхода, подытожила эксперт.
Автор: Марина Гончарова